Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

потом водой до 30 гр и далее по списку... Прошло три часа гидрик молчит, на поверхности особых движений нет.Сельчанин, 09 Июня 20, 00:52

Он же пишет, что охлодил до 30 градусов

Кодзи долго стартуют. 3 часа мало для активности. К утру должно уже быть все нормально.

Кодзи долго стартуютХристофор Колумб, 09 Июня 20, 08:07

полчасика...

обычно вношу кодзи на 30-35 градусах, стартуют около часа (+/-), крайний раз было лень ждать пока сусло остынет до этой температуры, внес дрожжи на 42-43 градусах, думал умрут но стартанули за 25-30 минут...

Если пунктом №2 ты сварил КОДЗИ...? Ты попутал. Пункт №2-горячий старт,пункт №3-охлаждение,а уже потом пункт №1-кодзи...
По моему так,ну может я неправ?PDV, 09 Июня 20, 04:37

так и было.
просто я просил совета из личного опыта и уж никак не критики моих действий, коих мне навалили почти во всех сообщениях

Добавлено через 2мин.:

Кодзи долго стартуют. 3 часа мало для активности. К утру должно уже быть все нормальноХристофор Колумб, 09 Июня 20, 08:07

спасибо, ГЗ просто бурлит. Ночью отнёс в баню, где тем-ру держу специально для зерна 32-34 гр

просто я просил совета из личного опытаСельчанин, 09 Июня 20, 09:14

Из личного опыта. Сработал пару десятков кг кодзи. Засыпаю сырьё в бродильню, отмеряю кодзи 7-9 гр на 1 кг засыпи, заливаю тёплой водой из крана, ГМ 1/4, активно перемешиваю раз-два в сутки, ГЗ не ставлю. Рис выбраживает быстрее всего, сечка за 7 суток, кука дольше всего, до 3х недель. Зависит от помола и Т брожения. Первые 3-5 суток саморазогрев до 34°С, потом на дображивании +1-2°С от Т помещения, которая постоянная 25-26°С.
Раньше, в начале пути, использовал антибиотик (Докси), но местные коллеги убедили в бесполезности при соблюдении элементарной чистоты.
Пробовал варить кашу, запаривал сырьё кипятком, но ничего существенного на выходе не получил в сравнении с вышеизложенной методикой постановки затора. Имхо, лишние трудозатраты.

из личного опытаСельчанин, 09 Июня 20, 09:14

Наливаю половину воды 40гр,засыпаю кодзи,даю разойтись(регидрирую типа).Потом,что там собрался бродить,при этом кодзи равномерно смешиваются с сырьем и можно не мешать потом.Можно сразу, я доливаю потом до полного объема и температуры 40гр.Рож сбраживал долил после активного пенообразования.
Из личного опыта,так сказать...

Добавлено через 2мин.:

внес дрожжи на 42-43 градусахПавел Хитрый, 09 Июня 20, 09:02

Нормальная температура для кодзи.

.Рож сбраживал долил после активного пенообразованияPDV, 10 Июня 20, 12:30

С рожью поступил тоже так. На 8 кг муки 500г красного ржаного. Сегодня первый погон,запах приятный.Но вот выход будет маловат. Новая мука.Закапало при 92*в кубе.

Когда не лень, делаю затор сначала ГМ 1/3, через дня три, как Т начинает спадать, добавляю воды до ГМ 1/4.
Крайний раз круглый краснодарский рис, не сечка, таким вариантом за 6 суток сбродил, в бродильне одни пустые шкурки и труха. Кстати, использовал просрочку кодзи с датой выпуска 04.03.2017, нашёл случайно остатки при генеральной уборке. Отлично просрочка работает)

Гнал на газу, на полной мощности одной(самой большой) конфорки. Каша все же чутка подгорела,но запаха горелого не было. Совсем немного подгорело.gor33, 19 Апр. 16, 10:04

Много раз ставил ячку на Кодзи. Всегда фильтровал через ткань (дробину отжимал и откидывал) и всегда включал максимальный газ. Всегда все было в норме. Ничего не подгорало никогда.
Но сегодня подгорела ( Связываю это с тем, что не до полного прекращения работы гидрозатвора бродила. В этом проблема или есть другие варианты?

В этом проблема или есть другие варианты?BEAST79, 10 Июня 20, 13:42

В этом. Мне другие варианты с Кодзи не встречались.

В этомDeadCanDance, 10 Июня 20, 13:45

Спасибо!
Сейчас остановил нагрев (успел нагреть брагу до 40-45гр.С), сливаю из куба, оставляя осадок. Еще раз фильтрую через тканный мешок и буду пробовать еще раз перегнать уже на меньшей мощности нагрева.
Поможет? Или снова подгорит?

BEAST79, Лучше всего, пока нагревается крышку не закрывай. И постоянно перемешивай. Как конкретно парить начнёт - ставишь на место "голову". Тогда не пригорает. Можно даже не фильтровать.

Лучше всего, пока нагревается крышку не закрывай. И постоянно перемешивай. Как конкретно парить начнёт - ставишь на место "голову".DeadCanDance, 10 Июня 20, 14:15

Так и делаю, помешиваю брагу, закрываю уже при температуре 60-70 гр.С

Или мне лучше не пытаться снова перегнать эту брагу, а добавить чуть Кодзей и оставить дображивать?

BEAST79, А сколько литров браги?

А сколько литров браги?DeadCanDance, 10 Июня 20, 14:41

25 л. Или может быть вообще все это в канализацию слить?

25 л. Или может быть вообще все это в канализацию слить?BEAST79, 10 Июня 20, 14:45

25 многовато. Жалко в каналью столько. Вот только если ты её уже после пригара из куба слил и она горелым пахнет - тогда да.

А так, я бы её на две части разделил. В два разных ведра (если есть). Долил бы воды и добавил крупы. И ещё раз дрожжей добавил. А если сейчас Кодзей сыпануть, то могут и не завестись из-за имеющейся спиртуозности. Тут бубен нужен. Сперва развести часть браги раза в два-три. Добавить крупы (а лучше муки). Засыпать полную дозу Кодзи. Пусть побродят денёк-другой. А потом уже в основной затор долить. Но как бы всё не прокисло. Хоть заторы на Кодзи этим и не грешат особо, но с такими движениями - запросто.

Если нет двух вёдер и опасаешся пригар поймать - лучше вылить. ИМХО.

Жалко в каналью столькоDeadCanDance, 10 Июня 20, 15:08

Да, жалко. ( И в каналью всегда успеется вылить.
Попробую все-таки завезти их новой порцией Кодзи. Если не получится, дальше плясать пойду )

Добавлено через 4мин.:

Кстати, испытал новое средство для удаления нагара на кубе.
Нагар был конкретный на полдна. Это средство с содой залил, потер металлической мочалкой, покурил, снова потер. Помыл и почти весь нагар легко снял. Повторил процедуру до полной чистоты дна куба.

25 многовато. Жалко в каналью столько.DeadCanDance, 10 Июня 20, 15:08

Это же на сколько надо быть меркантильным,что бы над собой так издеваться...

что бы над собой так издеватьсяPDV, 10 Июня 20, 16:06

Ну почему издеваться? Я воспринимаю это как эксперимент. )

Нагар был конкретный на полдна. Это средство с содой залилBEAST79, 10 Июня 20, 15:21

это какое такое средство ?