Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Решил на бОльшую бродильную емкость перейти - 127 л. Засыпать сразу мешок крупы (ячка, пшеничка) по 25 кг. Наверное, нужно уменьшить дозировку Кодзи для избежания перегрева? 5 грамм Кодзи на кг крупы нормально будет?
Ранее использовал по 30 л. Добавлял 7-8 грамм Кодзи на кг сырья (крупа).

BEAST79, не сбивай руку, клади по 8 грамм Кодзи (200 на бочку) и будет хорошо.
От этого перегрева не будет.

Решил на бОльшую бродильную емкость перейти - 127 л.BEAST79, 28 Июня 20, 09:42

при t в помещении +20-24С в 127л саморазогрев не более 36С

Наверное, нужно уменьшить дозировку Кодзи для избежания перегрева?BEAST79, 28 Июня 20, 09:42

Если боишься перегрева - не кодзей уменьшай, а воду добавляй "ступенчато". Т.е. не лей всю сразу, а добавляй по ведру в день.
Для примера - использую бочки 75л, наливаю сразу 3 ведра воды, на них и "запускаю" затор. Потом еще подливаю 2 ведра, может чуть больше... Я ориентируюсь по уровню браги относительно верха бочек.

Добавлено через 6мин.:

Старт на меньшем ГМ еще и от побегов браги защищает.
Например та же манка довольно склонна к побегам, первые дни бродит очень бурно и с пеной.

манка довольно склонна к побегам,krvsa, 28 Июня 20, 10:48

под край бочки заливал, ни разу по деревне за ней не бегал! Пеногас на страже!

BEAST79, не сбивай руку, клади по 8 грамм Кодзи (200 на бочку) и будет хорошо.
От этого перегрева не будет.Дяптя, 28 Июня 20, 09:51

тут весь вопрос какие кодзи. если в синей пачке , то 5гр/кг самое то.

Добавлено через 1мин.:

под край бочки заливал,sersaz, 28 Июня 20, 11:42

заливаем не полностью, даем сантиметров 15-20 простора, а через 5 дней доливаем по край.

если в синей пачкеRodomir, 28 Июня 20, 11:52

Что это за Кодзи? Я всегда использую Кодзи с желтым значком.

Теплую воду добавлять? 30-35 гр.С? Или комнатной температуры?BEAST79, 28 Июня 20, 11:13

Я тёплую доливаю. Из под крана набираю и кипятком из чайника довожу до +35. Доливаю на третий или четвёртый день. Шапка уже утонула, зерно полностью напиталось водой и уровень браги упал до минимального.

Из под крана набираюDeadCanDance, 28 Июня 20, 12:25

сразу наливаю 15 литров в емкости, за 5 дней и отстоится и нормальную температуру примет.

Добавлено через 2мин.:

Что это за Кодзи?BEAST79, 28 Июня 20, 12:05

В теме часто проскальзывает сырье "сечка",не могу понять что этоAndrej095, 28 Июня 20, 13:08

Дробленая ячменная крупа, ячка.

BEAST79, мне не понравились ектсти больше 65
Бродят дольшё
Имхо

под край бочки заливал, ни разу по деревне за ней не бегал! Пеногас на страже!sersaz, 28 Июня 20, 11:42

Вот я не понимаю такого подхода...
У меня не убегает, т.к. я применяю пеногас!
Да молодец!

Только вот без пеногаса она у тебя убежит. Потому и предупреждать нужно об этом. А то послушают таких как ты "заливающих под край" и будут потом полы мыть.

Добавлено через 2мин.:

Что это за Кодзи?BEAST79, 28 Июня 20, 12:05

Ты посмотри эту тему с самого начала.
Там есть разные варианты кодзей для сбраживания крахмалосодержащего сырья...

Добавлено через 3мин.:

В теме часто проскальзывает сырье "сечка",не могу понять что это.Andrej095, 28 Июня 20, 13:08

Я всегда считал "сечкой" поломанные, не кондиционные рисовые зерна... Именно это в наших краях называют сечкой.
Т.е. зерна посекли при обработке, читай как поломали.

Добавлено через 1мин.:

Дробленая ячменная крупа, ячка.Daniil, 28 Июня 20, 13:13

А у тебя как ячка превратилась в сечку?

Добавлено через 1мин.:

Помню что в давние времена такое на корм покупали.Andrej095, 28 Июня 20, 13:08

Сечкой могли называть любое поломанное не кондиционное зерно...

Добавлено через 3мин.:

Теплую воду добавлять? 30-35 гр.С? Или комнатной температуры?BEAST79, 28 Июня 20, 11:13

Так ты же за перегрев боялся... Вот и смотри сколько добавить, дабы и затор остудить и чтобы совсем его не заморозить.

В теме часто проскальзывает сырье "сечка",не могу понять что это.Andrej095, 28 Июня 20, 13:08

Это может быть рис, может быть гречка, может быть еще какая то крупа. Это крупа низкого качества, не кондиция ("а сечку жрите мусора сами" ) Каша из нее получается плохая, разваристая размазня.

Но для наших дел она само то, подробленная, цена меньше, выход больше или такой же.

У меня из под крана холодная бежит (10-15 гр.С).BEAST79, 28 Июня 20, 11:13

Ну, такую холодную или доливать малыми порциями...
Или как DeadCanDance советовал, из чайника подогревать до приемлемой температуры, а потом подливать в затор.

Т.е. Т затора всегда должна быть оптимальной - 25-35 градусов.

В теме часто проскальзывает сырье "сечка",не могу понять что это.Andrej095, 28 Июня 20, 13:08

Рисовые или другие отходы после фотосепаратора. Слишком крупные, деформированные, раздробленные и т.п. зёрна, которые имеют отклонения от нормы.

А у тебя как ячка превратилась в сечку?krvsa, 28 Июня 20, 13:26

А что не так? Сечка бывает почти из любой крупы, ячка в том числе. Вот, выше уже написали. В армии у нас сечка была в основном пшеничная.

А что не так? Сечка бывает почти из любой крупыDaniil, 28 Июня 20, 13:44

Ты показал не "любую крупу"...
А обычную едовую. Вот это и вызвало у меня удивление.
Сечка это просто отходы, на еду ее фасовать не станут.

Добавлено через 3мин.:

В армии у нас сечка была в основном пшеничная.Daniil, 28 Июня 20, 13:44

Сильно сомневаюсь, что в армии вас кормили отходами...
Пшеничная крупа там использовалась. Полтавка, Артек или "Пшеничная". Сечкой солдат никогда не кормили.

Или ты на войне какой успел побывать?

Рисовые или другие отходы после фотосепаратора.DeadCanDance, 28 Июня 20, 13:40

и правильно оно называется "дробленый рис"

чей-то вы в терминах попутались
с пшеницы идет манка, артек, полтавка
с ячменя идет перловка, ячка
в рисе есть рис и рис дробленый

уже добавили... )
пысы: есть гречка ядрица и есть продел

Сечка это просто отходы, на еду ее фасовать не станут.krvsa, 28 Июня 20, 13:48

Это называется "Рис для каши".

Добавлено через 1мин.:

с пшеницы идет манка, артек, полтавкаSGUN, 28 Июня 20, 14:34

Манка - это способ обработки, емнип. Она не только пшеничная бывает, кукурузную и ячменную точно видел.