Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

овес только в виде Геркулеса использовал. Так он вообще за неделю перебродил. Со скоростью рисаDeadCanDance, 30 Июня 20, 07:38

Какие ещё виды бродят так же быстро? Ну или примерно так же

boeing,
Гречка как то отбродила за 8 дней

Какие ещё виды бродят так же быстро? Ну или примерно так жеboeing, 01 Июля 20, 00:26

Скорости брожения условно делю на три типа.

1. Рис (цельный или сечка), Геркулес, манка, гречка (цельная), ржаная и пшеничная мука.
2. Пшеница (крупка), овёс (крупка).
3. Кукуруза (крупка) и ячмень (крупка).

Особняком стоит экструдированное зерно. Пшеница, кукуруза, ячмень и овёс бродят одинаково. На пару дней быстрее риса. В принципе, если использовать бубен, то можно и за четверо-пятеро суток сбродить. Чуть дольше ГОСа.

если использовать бубенDeadCanDance, 01 Июля 20, 06:04

Что использовать в качестве бубна?

Что использовать в качестве бубна?Scrutinizer, 01 Июля 20, 10:28

Разварить крупу (добавить в затор антибиотик) и держать темпу брожения подогревом на +32 градусах. Перемешивать раза три-четыре в день. ГМ 1:5. 7 грамм Кодзей на кило засыпи плюс по 5 грамм обычных Воронежских или им подобных. Даёт выигрыш в пару-тройку дней. Вместо восьми сбродит за пять. Делал в качестве эксперимента. После этого решил, что оно того не стоит ))) Слишком много мороки.

Но это с экструдированным зерном и для любителей. Реальные винокуры используют только сакральные методы.

Жельменты знают толк в извратах 😛😛😛

Для любителей извращений.
Беру солод, молю на кроне.
Загружаю в бродилку.
Закидываю туда шланг с холодильника при перегонке температура воды 68-68 градусов.
Пока идет перегонка. Солод осахариваается.
Остужаю до +-40, закидываю кодзи.
Почему козявок? Так как боюсь что прокиснет, не могу быть уверен что будет время перегнать.
Отбраживает за 3 дня.
Далее ждет пока появится время

Кодзи "Красный ангел" выход спирта меньше чем с лефюра на ферментах =( по холодному, бродило две недели с гаком, осветление пошло, гидрозатвор замолчал. это для них нормально?

Кодзи "Красный ангел" выход спирта меньше чем с лефюра на ферментах =( бродило две недели с гаком, осветление пошло, гидрозатвор замолчал. это для них нормально?Bugi, 01 Июля 20, 22:22

Вот такие? Они для выпечки.

Кодзи "Красный ангел"Bugi, 01 Июля 20, 22:22

это не кодзи. это дрожжи для выпечки.

Состав: специально подобранный высококачественный штамм дрожжей, эмульгатор, аскорбиновая кислота.
Свойства: Данный вид дрожей обладает следующими приемуществами:
- Экономят улучшитель;
- Стабилизируют качество муки и производственного процесса;
- Обладают неизменно высоким качеством;
- Не требуют предварительного растворения;
- Имеют высокую ферментативную активность;
- Отсутствие дрожжевого запаха в готовом продукте;
- Имеют повышенную формоустойчивость теста при замесе и брожении;
- Сокращают время окончательной расстойки на 5-10 минут;
- Готовые изделия имеют больший объем (особенно на начальном этапе выпечки), равномерную пористость мякиша, прекрасный вкус и товарный вид; хорошо раскрывают «гребешки» на изделиях типа «Булка городская», «Багет»;
- Замедляют процесс черствения;
Применение: Рекомендуются к применению в хлебопечении, при всех способах тестоведения и технологии производства продукции с содержанием сахара не более 7%

На WILDBERRIES опять появились Кодзи по 360р за пачку.

Есть еще Ангел с красной меткой, они для сахара

Скрытый текст

Подскажите уважаемые-ежели кто сталкивался ...плиз!! До этого использовал для браги на кодзях экструдированную кукурузу...но закончилась недавно и пришлось поставить затор на отборном Краснодарском корне цельном , два раза перемототом(т.к. с первого раза мелкий помол не возможно получить) на двухвальцовой нержовой мельнице с приводом от перфоратора.
Помол получился не мелкий...крупные частицы получились как бы спрессованными ..раздавленными , помол покрупнее чем у дробленой кукурузной крупы из магаза. Но 1/3 фракция меньше чем дробленка из магаза получилась в помоле.
Засыпь на 50кг. помола кукурузы=500гр. кодзей с желтым лейбом еще добавочно для улучшения сбраживания именно кукурузы =250 гр. фермента"П" и =250 гр. фермента "Целлолюкс-А"., гидромодуль -50 кг. корна высыпано в 230 литровую бочку и залито теплой водой под горло. Температура брожения +26*С.
Встлывающуюю шапку переодически реремешиваю (раз 10 в день).Брожение без гидрозатвора -просто плотная полиэтиленовая крышка на евробаробан.

Побаиваюсь , что кодзи не до конца скушают крупинки покпупнее моего помола.., может зря ...подскажите сожрут полностью???!!
Могу еще поднять автоматическим подогревом температуру брожения ну например до +32*С..???!! Стоит??
Подскажите кто с таким сталкивался коллеги , плиз!

Добавлено через 5мин.:

З.S. затор бродит с 24июня.

micke99, да, такие. спасибо - а то выход с 15кг пшеничной муки предпортовой получился тела 3л. 95% =( совсем печаль. попробую что на сахаре даст тогда раз уж купил.

Побаиваюсь , что кодзи не до конца скушают крупинки покпупнее моего помола.., может зря ...подскажите сожрут полностью???!!BIG DUGLAS, 02 Июля 20, 12:04

у меня все сожрали.

Могу еще поднять автоматическим подогревом температуру брожения ну например до +32*С..???!! Стоит??BIG DUGLAS, 02 Июля 20, 12:04

не помешает.. главное пусть перестоит, чем недобродит.

Добавлено через 1мин.:

micke99, да, такие. спасибо - а то выход с 15кг пшеничной муки предпортовой получился тела 3л. 95% =( совсем печаль. попробую что на сахаре даст тогда раз уж купил.Bugi, 02 Июля 20, 12:14

если не на продажу , то кодзи +кука вкуснее чем сахарная.

коллеги у нас в местном магазе такие продают. это те за которые тема или просто дрожжи?

gxtkjdjl, те самые Кодзи , серебристая с желтым

Rodomir,

если не на продажу , то кодзи +кука вкуснее чем сахарная.

не, не на продажу - попробую - цель беленькая =) сырец был отуглеван, запах у спирта приятный. через пару недель будет результат - отпишусь

выход с 15кг пшеничной муки предпортовой получился тела 3л. 95%Bugi, 02 Июля 20, 12:14

Не понял, у тебя красные ангелы пшеничную муку съели?

Или ты всё же ферменты добавлял?

сырец был отуглеванBugi, 02 Июля 20, 12:35

У тебя нет путнего аппарата?
Например короткая колонна запросто подойдет.
С большим объемом можно сделать и отГабри.
Считаю что зерновой СС не стоит углевать.