Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Считаю что зерновой СС не стоит углевать.krvsa, 02 Июля 20, 13:20

ни в коем разе нельзя углевать продукт полученный с помощью кодзи. убита будет вся органолептика.

BIG DUGLAS, вот ты Геракл
Кукурузу на вальцах молоть
Тут на Фермере то не быстро

Коллеги,
Есть ли особенности работы на Кодзи с 100% рожью по сравнению с другими видами сырья?
Брожение, непристойная величина шапки, возможный пригар на ТЭНах?
Молоть буду на Фермере максимально мелко. Бродилки -65л бочки. Возможности перемешивать каждый день нет, только в выходные.
На Кодзи работал с кукурузой, манкой, ячневой и пшеничной магазинными крупами. Пригара на ТЭНах никогда не было.
Последний месяц экспериментировал с ржаным солодом. Пригорает шо пипец. Спасает только парогенератор.
Прошу дать советы только тех, кто реально работал с рожью и Кодзи, по возможным особенностям ржи и Кодзи и возможности гнать на ТЭН.

Есть ли особенности работы на Кодзи с 100% рожью по сравнению с другими видами сырья?dmitry_el, 02 Июля 20, 19:57

Просто нереальная способность "убегать". И из ферментера на пол, и из куба в царгу. Пеногасителя не жалей. Ставил только на муке. Бродит чуть дольше риса. Пригара на 3-х кВт ТЭНе не было.

Возможности перемешивать каждый день нет, только в выходные.dmitry_el, 02 Июля 20, 19:57

А вот это может стать проблемой в первые дни. Заливай бочки до половины. Потом на две трети максимум. На второй половине брожения уже можно полный ГМ дать. Крышку не фиксируй. Иначе вместо лужи вокруг бочки - всё вокруг будет уделано брагой.

Ставил только на муке.DeadCanDance, 02 Июля 20, 20:00

На молотом зерне поспокойнее будет...

Мне мололи "как манку" (по размеру). Шапка получается тяжелее и немного "придавливает", не так сильно прет как на муке.

dmitry_el, Дим, купи вку хотя бы полтиник

в итоге перегнал на пятый день,я считаю что выбродило в ноль так как при перегоне первые капли пошли при 90.5 поцельсию, сегодня ставлю по той же схеме куку того же помола. посмотрю что получится

в итоге перегнал на пятый день,я считаю что выбродило в ноль так как при перегоне первые капли пошли при 90.5 поцельсиювячеслав78, 02 Июля 20, 22:02

АС с килограмма сырья не считал?

АС с килограмма сырья не считал?DeadCanDance, 02 Июля 20, 22:06

с 13 кг сырья получилось 15.5 литров 33 градусного сырца, на запах очень сильно напоминает отвар в котором мамка варила кукурузу на початки в детстве;D

с 13 кг сырья получилось 15.5 литров 33 градусного сырца,вячеслав78, 02 Июля 20, 22:34

Хороший выход. Почти 400 мл.

Хороший выход. Почти 400 млDeadCanDance, 02 Июля 20, 22:42

если учесть стоимость 40 кг не молотой кукурузы в 450 рублей, то вообще красота, а то что выйдет постоит в бочке и с братом разопьем так огонь да и только, главное чтобы эксперимент подтвердился. единственное не учел дома 23 по целсию замерял крепость утром после перегона при комнатной температуре

Прошу дать советы только тех, кто реально работал с рожью и Кодзи, по возможным особенностям ржи и Кодзи и возможности гнать на ТЭН.dmitry_el, 02 Июля 20, 19:57

Фуражная рожь после фермера не способна вообще никуда убежать, шапка небольшая, как и на остальных злаках, не более 3 см. Ничего лишнего, кроме молотой ржи и кодзи не сыпал никогда. Пены при перегоне тоже замечено не было. Брожение порядка 6 дней. Выход в районе 0,27-0,29 получался. Гнал на газу правда, ничего не пригорало.

micke99,

Не понял, у тебя красные ангелы пшеничную муку съели?
Или ты всё же ферменты добавлял?

ну в принципе съели...

Скрытый текст

засыпал в муку просто, размешал миксером и под миксером добавлял воду около 40 градусов, бродило две недели при температуре в комнате около 22, гидрозатвор замолчал наглухо, осветление по краям пошло и запах от браги был приятным. Йодную пробу не делал.
Но в 65 литровой бочке осталось густого осадка около 4 литров, и пригар начался с первого кубика, сначала по лайту два куба - чисто в месте нагрева индукционки губочкой стереть, на третьем кубике все дно по жесткому до черноты. т.е. брожение походу еще шло и много недоброда в взвеси.
и пена. софексил кончился - боролся эспумизаном - при нагреве шапка сантиметров 15 была - мешал.
krvsa,

У тебя нет путнего аппарата?
Например короткая колонна запросто подойдет.
С большим объемом можно сделать и отГабри.
Считаю что зерновой СС не стоит углевать.

хд4 750+колпачковая на три тарелки медного + пленка2500 - отбираю 95% - цель была получить водку - макс. нейтральную - потому как с чисто пшеничной муки вкуса все одно никакого нет.
по Габриэлю не заморачиваюсь, просто заканчиваю отбор тела по 94град. в кубе.
Rodomir,

ни в коем разе нельзя углевать продукт полученный с помощью кодзи. убита будет вся органолептика.

Спс, знаю. куплю правильных кодзей и поставлю кукурузную дробленку - там и хвостов подпущу и в бочечку определю. счас был просто тест - как оказалось кривой =) из-за неправильно купленных кодзей.

зы
у игоря233 в магазе появилась вставка гидролатор? вроде - никто не в курсе нет примерно такого только зонтиком - что б вставить в старый губиновский кубик с зауженой горловиной? вставить и развернуть уже в кубе. Заранее сяп =)

хд4 750+колпачковая на три тарелки медного + пленка2500 - отбираю 95% - цель была получить водку - макс. нейтральную - потому как с чисто пшеничной муки вкуса все одно никакого нет.Bugi, 03 Июля 20, 13:04

странно.. у меня то же самое оборудование, но каждое зерно +кодзи дает свою органолептику, вид опьянения и скорость отрезвления. спирт сырец получаю на пленочной 2500, гоню до суха.далее пб+колпачковая на три тарелки медного вкуса.

Муку сбраживал,Манку (пшеница) нет.Есть ли разница по вкусу?PDV, 04 Июля 20, 12:15

Я не заметил. Ни по вкусу, ни по срокам брожения. Единственное отличие - делать засыпь манки гораздо проще, чем мучной затор.

DeadCanDance, и манка требует повышенный гидромодуль.

Rodomir,-благадарю за ответ! Вчера еще шапка на заторе стояла -мешал каждый час...и она все меньше и меньше..поспал,утром проснулся -нет шапки ! Веслом помешал -жиденькая!!! Клдзи все сожрали!!Только шкупки от зерен кукурузы плавают-пленочки такие тонюсенькие, бурное брожение закончилось и пошло тихое брожение. Да вот тебе и кодзи! Сожрали крупнодрабленую кукурузу только в путь! Эря я парился и нервничал.

Добавлено через 9мин.:

SGUN,-у меня фермер тоже есть...но на нем кукурузу не комельфо..! А вот на мельнице двухвальцовой с большим диаметром нержавеющих вальцов и приводом от мощного перфоратора электрического ..мне понравилось больше хоть пришлось на два раза молоть-бункер на мельнице из 10 литровой пет канистры, полный бункер перемалывает за 2 минуты, вот и прикинь..пыли нет воообще , не то что не ФЕРМЕРЕ -все как в тумане и грохот как на аэродроме!!И еще один важный плюсовой момент -после помола мельницей очень хорошо расходится и размешивается затор при заливе его водой НЕ КУЧКУЕТСЯ КОМОЧКАМИ !

не то что не ФЕРМЕРЕ -все как в туманеBIG DUGLAS, 04 Июля 20, 16:56

крышку герметичную стыки между крышкой и дробилкой герметиком и тумана нет.мелю на балконе на 4м этаже. нормально. только шумно- моторчик коллекторный.уши затыкать надо, а то потом звенит в них и с 13 до 15 ни-ни.

сегодня варил пенное, и после фильтрации решил не выкидывать дробину а добавит в почти затихший затор кукурузной на кодзи и о чудо, закипела через минут 30 как борщ

не то что не ФЕРМЕРЕ -все как в тумане и грохот как на аэродроме!!И еще один важный плюсовой момент -после помола мельницей очень хорошо расходится и размешивается затор при заливе его водой НЕ КУЧКУЕТСЯ КОМОЧКАМИ !BIG DUGLAS, 04 Июля 20, 16:56

ну не знаю,что у тебя за фермер, что в тумане и кучкуется комочками с грохотом аэродромным....
нравится на вальцах - да ради бога, сколько по времени 35 кг куки перемолоть ради интереса?
я обычно заливаю литров 10 теплой воды с обратки, сыплю кодзи, миксером мешаю, а потом кука-вода-кука-вода с миксером соответственно
комков не было от слова совсем