Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Притом не понимающему, чем коллег так напрягают гидрозатворы?Esc, 12 Авг. 20, 22:13

они на кодзях просто нафиг не нужны, как и на сахаре
как осветление сахарной браги бентонитом
как инвертирование сахара
как фаза луны на постановке браги
как использование микроскопа при забивании гвоздей...
:)

Добавлено через 4мин.:

samagonchik, у меня синие 65-ки
сыплю обычно 12 кг засыпи и заливаю водой по ручки
кукуруза, ячмень
ржи щас путевой не купишь, в основном тритикале под ее видом продают
на насчет шапки - софексил каждому зерновику в боекомплекте иметь нужно

" глубокие" познания...andrusha61, 13 Авг. 20, 10:23

Думаю коллега SGUN подразумевал сахар на рект, тогда он прав конечно.
Но ведь бывают же и любители сахарных дистиллятов, с их точки зрения коллега SGUN конечно неправ )

которые не любят антибиотики.290366alex, 12 Авг. 20, 22:58

не люблю их, так как знаю многое о них. не использую.. скисаний ни разу не было. затвор нужная вещь, эскэйп прав.

они на кодзях просто нафиг не нужныSGUN, 13 Авг. 20, 09:57

На старте, когда кодзи во всю "пукают" углекислым газом, согласен гидрозотвор лишний. Ближе к финишу гидрозатвор затихает. Например у меня булькает примерно раз в пару тройку минут. И в этот момент, лично для меня, гидрозатвор есть некий аналог механического антибиотика защищающий затор от происков внешней среды...

Соглашусь, что если открыто бродящая брага у тебя не прокисает он, гидрозатвор, нафик не нужен. Но я изредка имею кисло-молочные в терминальной стадии брожения. А если в это время забываю плотно защелкнуть крышку после перемешивания, то довольно регулярно. Антибиотиками не пользуюсь.

ИМХО, вода, сырье, как и окружающая среда во всех разные. И хаить гидрозатворы, как происки пиндосов не всегда корректно.

Соглашусь, что если открыто бродящая брага у тебя не прокисает он, гидрозатвор, нафик не нужен. Но я изредка имею кисло-молочные в терминальной стадии брожения.Esc, 13 Авг. 20, 12:21

да дело даже не в скисании.. в потреблении спирта вреднючими микроорганизмами, при свободном доступе кислорода.есть риск снижения спиртуозности браги.

andrusha61, у мну такой вопрос , крышка на горловине бродильни с неплотным прилеганием без ГЗ , насколько она хуже герметичной с ГЗ ?
Вообще все гораздо проще , каждый приходит к решению на основе своего опыта. И поэтому нужен или не нужен ГЗ каждый решит сам после десятков постановок браги . Но начать лучше с ГЗ ...

по случаю достался рис в мешках.Мешки были подмочены,присутствует затхлый запашок.Сами зерна,во всяком случае сверху,чистые без плесени,что внизу еще не смотрел.Имеет смысл использовать такое зерно?

Упсс, ничего страшного.
Для профилактики залей кипятком (ошпарь), потом до нормального ГМ разведи до 30-35 градусов, сыпь Кодзи и вперёд.
Через 10 дней перегон.

Упсс, У меня пол мешка риса так подмокло. Стояли на балконе и один снизу подмочило при сильном ливне. Сразу не заметил и использовал его последним. Тоже затхлым пахло и что вроде лёгкого налёта плесени появилось. Хотел выкинуть. Потом на веранде на солнце высыпал тонким слоем и дня четыре ворошил. Разницы на Кодзи не заметил.

Имеет смысл использовать такое зерно?Упсс, 14 Авг. 20, 10:34

Смотря на чем и как будешь делать финишный перегон...
Например после ректа никто и не поймет из чего это нагнали.

Смотря на чем и как будешь делать финишный перегон...krvsa, 14 Авг. 20, 11:42

дистиляция на ситчатой

дистиляция на ситчатойУпсс, 14 Авг. 20, 11:59

Я на 350-й колпачковой делал.

дистиляция на ситчатойУпсс, 14 Авг. 20, 11:59

Если на ней сможешь получать дист 93-94% на "стандартном" перегоне, думаю что особо не стоит переживать за качество сырья...

Я на коротыше утилизировал разное сырье от владельцев оптовых складов, проблем не возникало.

на насчет шапки -SGUN, 13 Авг. 20, 09:57

И ... Протосубтилин хорошо "шапку" гасит . За 2 - 3 час. , просто насыпать сверху по шапке ...
... на счёт "не кошерности" - забить !

Народ. Козявки вялотекущие ибо ждать нужно пока ферменты поработают. Но как ускорить брожение в целом? Из химии помним, что на реакцию влияет ( в основном) три составляющих: концентрация, температура и перемешивание. Сколько обсуждений не читал но мешалки на бродильные емкости никто не ставит. Разве это не поможет?

Сколько обсуждений не читал но мешалки на бродильные емкости никто не ставит. Разве это не поможет?ASG, 15 Авг. 20, 00:11

Поможет. Но вся прелесть Кодзи в простоте. Залил молотое зерно водой из под крана, сыпанул дрожжей и всё.

Но как ускорить брожение в целом?ASG, 15 Авг. 20, 00:11

Использовать экструдированное зерно, увеличить ГМ, поддерживать темпу от +31 до +33 градусов, перемешивать утром и вечером.

ASG, [Как ускорить брожение при холодном осахаривании]

но мешалки на бродильные емкости никто не ставит. Разве это не поможет?ASG, 15 Авг. 20, 00:11

Конечно ускорение будет, но, видимо прирост будет ограничен медленной диффузией ферментов внутри частиц сырья. Прежде всего - в случае цельного зерна.
А вот для муки, возможно, есть какой-то смысл.

ASG, куда спешить?

Сколько обсуждений не читал но мешалки на бродильные емкости никто не ставит. Разве это не поможет?ASG, 15 Авг. 20, 00:11

Сами мешалки стоят не дешево... А разницы между ручным размешиванием 4 раза в день и постоянным размешиванием мешалкой, думается, не особо много будет.

Если нужна скорость сбраживания - это ГОС.
А ХОС может обеспечить большие объемы браги без каких-либо усилий и затрат. Просто нужно время 2-3 недели.