Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

могу отписаться по результатам если интересно)

День добрый. Купил на пробу кукурузу дробленную (до этого магазинную покупал), она с небольшим количеством семечек. Не испорчу затор? Опыта с кормовой нет. Заторы небольшие 20л/5 кг. в пивной кеге. В принципе несложно и по выбирать их или не заниматься йней?

не заниматься йнейUNGIN, 02 Нояб. 20, 13:41

Поставил вчера муку пшеничную гидромодуль 1/2.5 чтоб избежать побега. Вопрос: добавление воды до гидромодуля 1к4 нужно какой температуры?

День добрый. Купил на пробу кукурузу дробленнуюUNGIN, 02 Нояб. 20, 13:41

Аналогично Ватсон.

Вопрос: добавление воды до гидромодуля 1к4 нужно какой температуры?Bengal, 02 Нояб. 20, 14:15

Такой же как будет в заторе... +/-

Написано что температура брожения 30-35°. Но можно вносить и при 45°.
А что будит если поддерживать
40°+/- на протяжении всего брожения?
Кто-нибудь пробовал?
Может быстрее сбродит.

Коллеги, после 2-х с небольшим недель брожения мучного затора может Ph быть около 6? Вроде кислотность увеличиваться должна... Мерил лакмусовой бумажкой. Такой же бумажкой мерил затор для яблочного сидра, там между 3 и 4 показала

А что будит если поддерживать
40°+/- на протяжении всего брожения?
Кто-нибудь пробовал?
Может быстрее сбродит.Bengal, 03 Нояб. 20, 12:53

Погибнут часов через 12. А ещё через сутки всё прокиснет. Подогрев не искусственный был, а естественный. Если на улице +38 в тени, то с кодзи лучше не пробовать.

Добавлено через 1мин.:

Коллеги, после 2-х с небольшим недель брожения мучного затора может Ph быть около 6?olegns2, 03 Нояб. 20, 13:48

Этого не должно происходить. РН на кодзи падает ниже трёх.

Этого не должно происходить. РН на кодзи падает ниже трёх.olegns2, 03 Нояб. 20, 13:48

буду перегонять, размешаю брагу, еще раз проверю.

Если на улице +38 в тени, то с кодзи лучше не пробовать.DeadCanDance, 03 Нояб. 20, 13:50

Все нормально бродит в квартире... У нас летом бывает и под +50.

Все нормально бродит в квартире... У нас летом бывает и под +50.krvsa, 03 Нояб. 20, 17:47

А там где бочки с брагой стоят сколько?

krvsa, да ладно. На Волге + 50 !
Может в сауне если?

Моржов, я был свидетелем несколько лет назад, выше Астрахани 80км на рыбалке, в тени термометр 47 в полдень показывал в июле.

термометр 47 в полдень показывалVladimir61, 03 Нояб. 20, 18:21

Поверенный или китайский?

Погибнут часов через 12. А ещё через сутки всё прокиснетDeadCanDance, 03 Нояб. 20, 13:50

Откуда инфа?
Кодзи засыпаю при 41-43*С. Бочка утеплена. Первые трое суток температура ниже 40 не опускается. Ни разу дрожжи не погибли и затор не скис.

Откуда инфа?Атенон, 03 Нояб. 20, 19:36

Личный опыт постановки браги под навесом летом.

А там где бочки с брагой стоят сколько?DeadCanDance, 03 Нояб. 20, 17:55

Я же писал - в квартире. 35 может больше... Т.е. я гоню круглый год.
А ты на улице бочки ставишь?

Добавлено через 1мин.:

На Волге + 50 !Моржов, 03 Нояб. 20, 18:03

Волга она кагбэ длинная... В нашей местности запросто.

А ты на улице бочки ставишь?krvsa, 04 Нояб. 20, 00:57

Да, под навесом. Зимой дома.

Поверенный или китайский?TerminatorN2, 03 Нояб. 20, 19:19

ну висел за окошком домика на базе, а там фиг его знает "поверенный он, чи не"))))