Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

А чем отличается буратиновка от плинтусовки?

А чем отличается буратиновка от плинтусовки?beaverig, 28 Нояб. 20, 19:33

Написанием ))) Это одно и тоже.

А чем отличается буратиновка от плинтусовки?beaverig, 28 Нояб. 20, 19:33

дубовый передоз с горько-вяжущим вкусом.
[Табуретовка и Буратино - миф или реальность.]

буратиновка от плинтусовки?beaverig, 28 Нояб. 20, 19:33

Одна на клёпках из Буратино, а вторая - из Пиноккио...

Добрый день.
Вопросик нарисовался. Подошла брага на кодзи из кукурузной сечки. Бродила 3 недели. 2х20л. Но к сожалению времени на перегон нет. Как долго она может стоять в таком состоянии? Исходные даннные: Кухня. Тепло. Одна емкость- стекло, другая пищевой пластик. Гидрозатвор (уже перестал работать).
Заранее благодарен за совет.
Есть холодный балкон/лоджия.

Arhitektor1, у меня по паре месяцев стояла и без гидрика в 65-х бочках

Есть холодный балкон/лоджия.Arhitektor1, 30 Нояб. 20, 09:45

вот туда и вынеси , простоит сколько надо без проблем .

2 варианта решений. Пусть стоит и вынеси?)

папа, а что такое альтернатива?

хочешь - вынеси, хочешь оставь
то что гидрик молчит - тихое брожение никто не отменял...
мне лично лень таскать емкости с места на место

2 варианта решений. Пусть стоит и вынеси?)Arhitektor1, 30 Нояб. 20, 09:51

Если до месяца, то точно выносить не стоит (если только перегонять не на балконе). Если больше, то можно вынести. 20-литровые емкости не такие уж и тяжелые.

Arhitektor1, при кухонной выдержке процессы будут идти в незаметной форме. При перемешивании выделяется газ. Срок хранения минимум месяц, если не открывать крышку.
Хранение на балконе при тем-ре менее 10°С даст большее осветление браги и меньший % возможного заражения браги. Срок хранения соответственно более длительный чем на кухне.
Мой опыт хранения/выдержки браги 30-32 дня в ванной комнате при 26-29°С . При этом процесс дображивания донных осадков явно наблюдался. Верхний слой осветлился. Посторонней микрофлоры не наблюдал.
Чаще всего заражение браги идёт извне , при несоблюдении санитарных предосторожностей . Поленился продезинфицировать весло или бак , занёс микрофлору.

У меня недавно отбродила ячка за три недели. Подождал выходные. В понедельник - белая плесень. Стояла на кухне. Так что все что угодно может быть. В следующий раз на балкон вытащу

beaverig, я тоже трижды ловил плесень. Пока не принял одну истину Мойте (дезинфицировать) руки,весло и заторник перед затором. И делай перерыв между Кодзями постановкой сахарной браги.
Весь 2020 год не словил ни одной плесени. В пустой бак при перерыве в заторах заливаю либо головы либо "Белизну" .

Всё правильно-плесень появляется от антисанитарии.
И ещё есть одна причина появления плесени-маленькая спиртуозность браги.Примерно при меньшей 10 % спиртуозности браги возможность появления плесени увеличивается.

И ещё есть одна причина появления плесени-маленькая спиртуозность браги.Примерно при меньшей 10 % спиртуозности браги возможность появления плесени увеличивается.Михаил40, 30 Нояб. 20, 10:50

Вот это тоже важный фактор. Даже важнее дезинфекции. Но с ней тоже нужно без фанатизма. Промывать вёдра водой и споласкивать весло - вполне достаточно.

Когда экспериментировал с ГМ и сроками брожения - заметил интересную вещь. При ГМ от 1/3 до 1/3,5 ни разу плесень не появлялась. Стояли от трёх недель до месяца. А вот вёдра с 1\5 давали выигрыш во времени до пяти дней, но на трети появлялся белый налёт. На вкус и выход АС он не влиял.

Наверное не зря большинство дрожжей расчитано на выход браги с 13-14 % спиртуозности,т.е оптимум.
При большей спиртуозности увеличивается срок брожения,при меньшей-возможно попадание инфекции в затор.

причина появления плесени-маленькая спиртуозность браги.Примерно при меньшей 10 % спиртуозности браги возможностьМихаил40, 30 Нояб. 20, 10:50

Как же тогда пивники работают? Может соблюдают санитарию?

А вот поэтому у пивников санитария на первом месте.
Залезь в их ветку и посмотри сколько внимания они уделяют дезинфекции.

Как же тогда пивники работают? Может соблюдают санитарию?Bernder, 30 Нояб. 20, 11:46

Ага. Там требования по дезинфекции в разы выше, если с Кодзи сравнивать. Если не на порядок.

если с Кодзи сравнивать.DeadCanDance, 30 Нояб. 20, 11:53

Поэтому в заторе с кодзями можно ноги мыть?