Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Заливал крепость 65
На выходе была 54-56290366alex, 01 Дек. 20, 00:57

Интересно, насколько вымываемые из дуба вещества влияют на показания ореометра? Когда в бочке выдерживается, то "доля ангелов" своё берёт - из объема понятно. Но когда в банке - особо спирту испаряться некуда, а ореометр градус снижает, т.е. плотность напитка увеличивается

ореометр градус снижает, т.е. плотность напитка увеличиваетсяTerminatorN2, 01 Дек. 20, 05:19

Не замечал такого, % как при заливке, правда держал только 1,5 года.)

брага выбраживала за 4 дня.olegns2, 30 Нояб. 20, 20:50

срок увеличится раз в шесть. Может и большеАтенон, 30 Нояб. 20, 20:56

Не верю ни в первое, ни во второе. Основываюсь на личном опыте.

Интересно, насколько вымываемые из дуба вещества влияют на показания ореометра?TerminatorN2, 01 Дек. 20, 05:19

Обсуждалось. Не влияют. Или по крайне мере незначительно, можно пренебречь погрешностью.

Не верю ни в первое, ни во второе. Основываюсь на личном опыте.Alexx_Any, 01 Дек. 20, 09:12

Зуб даю ))Озвучь технологию своего опыта, найдем 10 отличий. Ну, объективности ради, через 4 дня наблюдается еще мелкое "пузырение" на поверхности браги, хотя ГЗ практически уже молчит. Верхний слой уже осветляется. Я гоню на НБК, поэтому полного осветления и выпадения в осадок мне ждать не нужно. Можно придираться к словам, но если вообще коротко, то в ночь с вскр на пнд ставлю брагу, в пятницу уже гоню. Ну и выход АС, как правило, соответствует сырью.

olegns2, ты про кодзи,сейчас говоришь?

При запаривании в кипятке на полчаса кукурузной муки и затем разбавлении холодной водой до нужной для внесения кодзей темепературыolegns2, 30 Нояб. 20, 20:50

При этом брага подогревалась до 32 градусовolegns2, 30 Нояб. 20, 20:50

Озвучь технологию своего опыта, найдем 10 отличий.olegns2, 01 Дек. 20, 09:37

Да точно также, даже по времени столько же, еще "А" использовал при запаривании, чтобы промешать миксером. А после четвёртого дня только саморазогрев прекращался, накрывался заторник пуховиком и вкл подогрев. И менее 2-недель не бродила брага, промешаешь гущу, а со дна СО2.
И вот выглядела выбродившая манка после двух недель

А вот так корн-ячка

И ставил обычно в субботу, а перегонял через выходные, т.е. через не менее чем через 14 дней.

Упсс, да. Поэтому и написал здесь, что сам немного удивлен результатам экспериментов. Вот сейчас по той же схеме сделал затор на ячневой муке. Будем посмотреть

Я гоню на НБКolegns2, 01 Дек. 20, 09:37

А вот это способ перегона, он никак на время сбраживания не влияет. И если "горит" то я не буду обсуждать твой тех процесс.
Главное в смущение других коллег не вводить 4-х дневным сбраживанием на кодзях.

Alexx_Any, вот найдется один умник, который заочно, не видя результатов, сразу - такого не может быть! Ты меня обвиняешь, что я вру? Если у самого не хватает мозгов и рук повторить этот результат, то это не повод обвинять других во вранье!
Еще раз повторюсь, я не жду полного осаждения браги. Именно потому, что гоню НБК, где осадок перед перегоном размешивается. Может, что-то со дна еще и поднимается, но, судя по выходу продукта у меня, "поднимается" там сущие доли процентов

Я гоню на НБК, поэтому полного осветления и выпадения в осадок мне ждать не нужноolegns2, 01 Дек. 20, 09:37

а как гуща через нбк пройдёт?

Михаил40,

. Кстати,какая спиртуозность у твоей браги на кодзи?
Наверное не меньше 10 % ?

А как ты ее определяешь ?

а как гуща через нбк пройдёт?gxtkjdjl, 01 Дек. 20, 11:01

со свистом )) Я ж написал, что на муке ставлю затор. Там понятие гущи - это достаточно условно. Реально как взвесь. Желательно, конечно, в процессе перегона эту массу перемешивать, но я уже обленился. Автоматика сама подстраивает скорость подачи браги под изменения давления в НБК (читай, изменение плотности браги). Вот с последним затором на кукурузной пришлось при перегоне помешивать затор часто. Очень обильный и плотный осадок был. Но я тут на продавцов муки грешу, брал мешок 25 кг, что они там намололи, фиг знает

А как ты ее определяешь ?andrusha61, 01 Дек. 20, 11:06

Выход по АС делённый на объём браги.

А как ты ее определяешь ?andrusha61, 01 Дек. 20, 11:06

andrusha61, я по температуре кипения .

makrak80, Я тоже . А то некоторые «умельцы» замеряют ареометром\рефрактомером , потом такие «интересные» цифры получаются

Я ж написал, что на муке ставлю заторolegns2, 01 Дек. 20, 11:15

слона то я и не заметил

А как ты ее определяешь ?andrusha61, 01 Дек. 20, 11:06

Примерную крепость выхода браги можно расчитать по содержанию крахмала,количеству воды и кодзи.
Для этого есть бражный калькулятор.

коллеги, перегнал все что было и сейчас в куб залить банально нечего от слова "совсем", и чтото мне грустно становится... я так понимаю, что при моих +19 градусах брага на кодзи будет бродить не менее полутора месяцев? а оно вообще без подогрева выбродит?

а оно вообще без подогрева выбродит?sblack, 01 Дек. 20, 11:42

Что мешает поставить затор к батарее, отопительный сезон в разгаре + накрыть курткой, ватником, одеялом. На крайняк 0.5м плёночного тёпл. пола, 2 крокодила, шнур с вилкой - фсё.