Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Поэтому в заторе с кодзями можно ноги мыть?Bernder, 30 Нояб. 20, 11:55

Не передёргивай.Это уже антисанитария,о которой выше было сказано.
Один из пунктов из-за чего появляется плесень.

Это уже антисанитарияМихаил40, 30 Нояб. 20, 12:00

Так не допускай антисанитарию - плесени не будет.
ПС. Или ты подумал, что в заплесневевшей браге у марамоев кто то реально ноги моет?

Разговор начался о причинах появления плесени.Назвали основной пункт-антисанитария.
Добавили свои умозаключения и наблюдения по малой спиртуозности браги,как о ещё одной,возможной причине её появления.
Никто никого не заставляет перенимать умозаключения и опыт других.Можно что-то взять на заметку,может пригодится.А можно и по своей проторенной дороге пройти мимо.

Разговор начался о причинах появления плесени.Михаил40, 30 Нояб. 20, 12:41

И выяснилось, что она всего одна - антисанитарные условия на некоторых винокурнях.

Будем считать,что ты прошёл по своей,проторенной дорожке.
Кстати,какая спиртуозность у твоей браги на кодзи?
Наверное не меньше 10 % ?

Кстати,какая спиртуозность у твоей браги на кодзи?
Наверное не меньше 10 % ?Михаил40, 30 Нояб. 20, 13:04

Даже в голову не приходило её измерять. А пиво да, я люблю плотное и, соответственно, крепкое - по моим прикидкам процентов 7 оно получается после карбона на сусле.

ПС. Считать ты можешь всё, что угодно, какое мне до тебя дело...

Как же тогда пивники работают? Может соблюдают санитарию?Bernder, 30 Нояб. 20, 11:46

Соблюдаем - не то слово! Достаточно один раз прокиснуть суслу (любимому твоему, которое ты рожал варил в муках) и ты становишься просто маньяком тотальной дезинфекции. Я, когда сливаю в ферментер охлажденное после варки сусло, а это самый опасный момент, даже прошу своих домочадцев не ходить мимо ванной. И собаку запираю.

которое ты рожал варил в мукахnovik225, 30 Нояб. 20, 14:09

Вот именно поэтому

я на это пойтить не могу

](с). Ибо в чём тогда смысл: так и ли иначе санитарию соблюдать придётся, а свой труд в канашку жалко. Уж лучше заранее ноги помыть в бане, как номальные люди делают, а не в сусле.

Так что, Михаил40, не всё так просто, как тебе кажется, увы.

Ибо в чём тогда смысл: так и ли иначе санитарию соблюдать придётся, а свой труд в канашку жалко. Уж лучше заранее ноги помыть в бане, как номальные люди делают, а не в сусле.Bernder, 30 Нояб. 20, 14:19

К браге на Кодзи отношусь значительно проще - просто мою бак губкой с мылом, и перед тем, как мешать, мою лопату и руки с мылом. Вот и все мероприятия. Пока ни разу проблем не было.
Грязные ноги туда совать как-то не пробовал. В голову не приходило. )

Грязные ноги туда совать как-то не пробовал. В голову не приходило.novik225, 30 Нояб. 20, 14:21

Ты тоже юмора не понимаешь?)
Как то давно на ютубе нарвался на ролик, где какой то чувак в футболке, сидя в грязном, плохо освещённом месте(судя по антуражу в хлеву частного дома) рассказывает, как надо ставить брагу. Сидит он, значит, около когда то белого заторника 30? литрового, смотрит в брагу и чего то рассказывает, что именно я уже забыл, ибо не это главное. Внезапно он берёт и как ни в чём не бывало, без какой либо надобности, связанной с его повествованием, запускает руку в этот заторник по локоть и начинает задумчиво ей в нём водить, не прерывая рассказа. Вот накуа спрашивается?! Это как в той шутке про профессию гинеколога - хоть руки в тепле будут. Пинзец!

Ты тоже юмора не понимаешь?)Bernder, 30 Нояб. 20, 14:39

в следующий раз буду специально указывать в скобках - "сарказм".
А вообще, если по теме - то брага на Кодзи очень хорошо сопротивляется заражению. Воду я беру сырую всегда, прямо из крана. Крупа тоже ни фига не стерильная. Термообработки нет - холодной водой залил и вперед. И при этом ни разу никакая посторонняя живность себя не проявила.

Коллеги, нужен совет. Экспериментировал с ускорением брожения мучных браг на кодзи. При запаривании в кипятке на полчаса кукурузной муки и затем разбавлении холодной водой до нужной для внесения кодзей темепературы брага выбраживала за 4 дня. При этом брага подогревалась до 32 градусов (Со второго дня. В первый день при подогреве банально пыталась убежать). Сейчас нет нормальных условий для запаривания. На сколько ускорится брожение (или удлинится по отношению к запариванию), если ограничится подогревом браги? Есть опыт?

olegns2, срок увеличится раз в шесть. Может и больше))).

Да ладно! В 6 раз - это 24 дня. У меня столько без подогрева никогда не бродило ))

На сколько ускорится брожение (или удлинится по отношению к запариванию), если ограничится подогревом браги? Есть опыт?olegns2, 30 Нояб. 20, 20:50

Молотая кукуруза при +25 без запаривания бродит три недели. Бывает до 25 дней. Если использовать аквариумную грелку и держать +33 градуса перемешивая дважды в день, то начинает осветлятся к концу второй недели. Если гнать на ПВК, то смело можно на 12 день. Если ТЭН, то лучше не рисковать и подождать ещё парочку.

Теме уже 8 лет. У кого то есть опыт дегустация продукта на кодзи, после длительной (!) выдержке в бочке? 2-3-4 и более года?

Есть опыт 9 месяцев и 1,5 года. На мой непрофессиональный нюх/вкус разницы не учуял. Или, скажу так, разница в пределах погрешности перегона. Бочки маленькие, 10 л. Но, почему решил отписаться, завалялось несколько бутылок разбавленного до 40 градусов продукта, выдержанного в стекле больше года. Вот там разницу между ним и который только из бочки, даже я заметил. В пользу первого

Христофор Колумб, у меня бочки не большие 10-15 литров
Уже второй год разливаю бочку трехлетнего бурбона.
Ну и пятый год ежегодно заливаю.
Первая была не очень хоть и трех летка.
Вторая была великолепна.
По записям, я делал его , так же как и сейчас. На двух тарелках крепость 85 и до 94 в кубе.
То есть добирал хвостиков
Заливал крепость 65
На выходе была 54-56
При заливке в бочку добавил специи.
Органолептика просто великолепна.
Бочки сысоева обожженные.
Жаль, что под бурбоны их больше двух раз не рекомендуют использовать

Все на кодзи

Уже второй год разливаю бочку трехлетнего бурбона.Ну и пятый год ежегодно заливаю.290366alex, 01 Дек. 20, 00:57

че-то не въехал в алгоритм ))

великолепна290366alex, 01 Дек. 20, 00:57

С чем сравнивал?