Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

SGUN, я понимаю, но ведь можно и хуже не будет. да и мне спокойнее но если на сроки брожения сильно не повлияет, то можно и не парить(ся)

Не надо запаривать,особенно рис.Насыпал,залил,внёс,мешай.

15 кг на бочку нормально будет (удобно отмерять)?sblack, 08 Дек. 20, 14:46

На мой взгляд гидромодуль маловат будет. Я в такую бочку 10 кг. дроблёного риса насыпаю и 40 литров воды. При таком гидромодуле максимум можно пару килограмм ещё добавить. На счёт запаривания. Уверен в его ненужности. В воскресенье вечером поставил затор на дроблёном рисе с температурой воды 35 градусов. Включил обогреватель на 33-35 градусов. Вечером в понедельник очень интенсивно бродило. Перемешал - поднялось очень много СО2. Единственный минус пока заметил - затор, на мой нос, пахнет блевотиной. В квартире меня жена бы разогнала вместе с затором и всем оборудованием. Благо есть мастерская, она же винокурня в цокольном этаже. Так что если в квартире, то думай как утилизировать СО2 (трубку на улицу от заторника выводить, фильтр колхозить или ещё как).

Благо есть мастерская, она же винокурня в цокольном этажеПротон, 08 Дек. 20, 15:23

Аналогично

Я в такую бочку 10 кг. дроблёного риса насыпаю и 40 литров водыПротон, 08 Дек. 20, 15:23

Здесь же нашел про 12кг на 50л воды. Просто сечку в 10кг мешках удобнее утилизировать по 15 кг. Поэтому и спрашиваю. Но если это много, значит уменьшу засыпь

в общем, я все таки сварганил обогрев на 65л бочку. начну с риса. 15 кг на бочку нормально будет (удобно отмерять)? греть смогу от 30* и выше. планирую с распариванием, чтобы уменьшить время брожения и обеззаразить сечку. ну как распаривание - 15 кг залить 25л кипятка. Помешать, долить холодной воды и внести кодзи. для начала норм или зерна поменьше нужно?sblack, 08 Дек. 20, 14:46

Рис - это единственное зерно, которому с Кодзи лучше вообще ни чего не делать. Запаривать точно не нужно. Лишнее. Температуры достаточно +25. Больше не нужно.

Нагрев и остальное имеет смысл делать на куке или ячке. Это ускорит брожение и улучшит аромат.

А вот воды лучше больше налить. 1/4 ГМ для риса самый подходящий.

Вода из крана - лёд. Сутки греть придется для внесения дрожжей. Пусть не запаривать, но довести до оптимальной хотя бы.
Про гм понял, спасибо.
Греть также нужно, т.к. +17 сейчас в помещении. Если +30, то хуже не будет ведь?

30 да
Кипяток нет

планирую с распариванием, чтобы уменьшить время брожения и обеззаразить сечку.sblack, 08 Дек. 20, 14:46

не надо запаривать...SGUN, 08 Дек. 20, 14:48

Вначале своего "козявочного" становления, так же пробовал распаривать:

• заливал крупу а-ля "кипятком" (вода с бойлера температурой около 75÷80°С);
• выжидал 2-2,5 часа;
• понижал температуру и вносил козявки;
• потом бросил это делать.

Причина проста. Не заметил никаких преимуществ от подобной методы, по сравнению с "простой".
Простая это:

• засыпал крупу;
• залил водой требуемой температуры;
• внес кодзи;
• перемешал;
• по прошествии 3-х недель перегнал (температура в "бродильном" помещении 25°С).

Ибо:

• время брожения не ускорилось;
• выход не увеличился;
• скисала (изредка), что "запареная", что "простая" бражка.

P.S.
Во время тестов протоколировал данные по погонам.
Они наглядно и подсказали мне, что мое "запаривание" не более чем баловство.

сечку в 10кг мешках удобнее утилизировать по 15 кгsblack, 08 Дек. 20, 15:31

В нашем деле удобство не последнее дело!
Т.ч. и 15кг сбродит в бочке 65л. Я правда выбирал самые большие из 65-ток и они у меня скорее всего 70л или побольше...
Перегнать рис с таким ГМ так же не проблема. Если будешь перегонять в несколько приемов - просто лучше перемешай брагу, дабы равномерно распределить густую часть по перегонам.

Esc, странно, а у меня сбросили за 10 дней. Кука 10 + 5 солод копчёный, воды литров 40 t=55 он. Цельсия, кодзей из расчета 9 гр на кило крупы. И то меня старожилы останавливали, говорили не торопиться. С 18 литров браги получил СС 7 литров спиртуозностью 29%. Может маловато ... Но сбросили быстро. У меня Кодзи ангел с "красной" биркой.

Bitter Almonds, красная бирка типа дрожжи...

Bitter Almonds, дрожжи с красным лейблом термотолерантные для сахара. Ферментов там нет.

Esc, странно, а у меня сбросили за 10 дней. Кука 10 + 5 солод копчёный, воды литров 40 t=55 он. Цельсия, кодзей из расчета 9 гр на кило крупы. И то меня старожилы останавливали, говорили не торопиться. С 18 литров браги получил СС 7 литров спиртуозностью 29%. Может маловато ... Но сбросили быстро. У меня Кодзи ангел с "красной" биркойBitter Almonds, 08 Дек. 20, 23:32

Что-то набродило за счёт солода и осахаривания куки солодом. Если бы не было солода, то выход был бы нулевой. Кодзи нужны с жёлтым лейблом. С красным, как уже написали уважаемые коллеги, не имеют ферментов и не походят для сбраживания крахмалосодержащего сырья.

Желательно указывать ГМ и условия брожения.Потому,что у всех они могут быть разными.И сроки брожения по этой причине тоже разные могут быть.
Кстати по фотке на бочке обогрев виден?Михаил40, 08 Дек. 20, 12:17

ГМ 1/4 12 кг муки, примерно 50 л воды и 5 мл софэксила
Да, обогрев из теплого пола и китайского термостата, держу температуру 29-30 град, включаю после окончания бурного брожения, примерно на 3-4 день.

Наверное жиденький затор был.Кукуруза бродит дольше всего.В заторе с бурбонной смесью за 10-14 дней вряд ли она отбродила,а остальные составляющие вполне могли.Михаил40, 08 Дек. 20, 12:17

Так я про кукурузу и не говорю, что за 14 дней выбродит, это я про ржаную муку написал, бурбонный затор недели 3 бродит с подогревом.

похоже у меня кука за 5!суток сбродила...Засыпал,залил,укутал и забыл,что тэн под емкостями и маленький калорифер включены.Вспомнил на пятые сутки!Меряю температуру,в двух 50ках 45гр,в третьей 50!Признаков брожения нет,только редкие бульки при перемешивании.Остудил,сыпанул немного кодзей,ничего не произошло.Ну думаю,славный супчик из кукурузы с кодзями сварил.Но решил перегнать.И все отлично,вкусный сс получил!Следующий затор буду каждый день мерять температуру,посмотрю,как будет идти процесс.

Упсс, хочешь сказать что Кодзи при 50 не сдохли???

славный супчик из кукурузы с кодзями сварил.Упсс, 09 Дек. 20, 08:20

Скорее всего перегрел ты дрожжи.Но что-то конечно на бродить они успели.

Остудил,сыпанул немного кодзей,ничего не произошло.Упсс, 09 Дек. 20, 08:20

Потому,что какая-то спиртуозность уже была и им тяжело в таких условиях стартовать.Нужно отдельно разбраживать,а потом вливать в затор.

И все отлично,вкусный сс получил!Упсс, 09 Дек. 20, 08:20

Что в итоге получил-какая спиртуозность и количество?И сколько,чего было в заторе?
Возможно СС и ароматный(за счет высокой температуры),но выход по спирту наверное никакой.

Кодзи нужны с жёлтым лейблом. С красным, как уже написали уважаемые коллеги, не имеют ферментов и не походят для сбраживания крахмалосодержащего сырья.Протон, 09 Дек. 20, 05:33

Сам всегда пользовался такими (с желтой этикеткой).
Сюрпризом для меня было описание дрожжей с красным лейблом на сайте производителя:
http://www.angelyeast.ru/iblock/catalog/spirtovie_drozhzhi/
Термотолерантные спиртовые активные сухие дрожжи Angel представляют собой специально подобранные высококачественные спиртовые дрожжи с устойчивостью к воздействию высоких температур, спирта и кислоты и могут широко применяться в производстве алкоголя и питьевого спирта. Они позволяют использовать крахмалсодержащее сырье, такое как сухой сладкий картофель, кукуруза, рис, маниока, сорго и т.д.. и сахаросодержащие материалы, такие как патока, меласса и т.д
Преимущества:

• сохраняют активность при температуре до 42° С;
• стойкость к алкоголю: ≤17%;
• обладают высокой устойчивостью к кислоте, что благоприятно для контроля предотвращения загрязнения бактериями и для повышения продуктивности алкоголя;
• обладают высокой стойкостью к осмотическому давлению. 60% - максимальное содержание глюкозы;
• сильная репродуктивная способность, малая дозировка.

Что в итоге получил-какая спиртуозность и количество?И сколько,чего было в заторе?Михаил40, 09 Дек. 20, 08:54

8 куки,80 кодзи,35 воды.Получил 12-13лсс 35%.Гнал до 98 гр.А думал совсем ничего не получу.

Hairasty, о чем этот пост?
что эти дрожжи крахмал едят сразу, без ферментов?