Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Атенон, с красной биркой http://angelyeast.ru/iblock/catalog/spirtovie_drozhzhi/

Bitter Almonds, без солода или ферментов?. То что я нашел по составу - это только дрожжи и осахарить крахмал они не в состоянии. Я ошибаюсь?

Атенон, http://angelyeast.ru/iblock/catalog/spirtovie_drozhzhi/ для сбраживания кукурузы ...

Первый затор был с солодом, без ферментов. Второй, что запустил час назад - без солода и ферментов

Bitter Almonds, расскажи завтра что получится

Атенон, уже часа три прошло, бродит бражка.

3 кг пшеницы,2 кг ячменя,1 кг кукурузы перемолол мелко ,залил кипятком (20 лит) на три часа. Остужая, добавил 3-4 грамма кодзи + 5 лит холодной водыValvild, 09 Дек. 20, 19:45

Остужал естественным путем или чем помогал?

Первый затор был с солодом, без ферментов. Второй, что запустил час назад - без солода и ферментовBitter Almonds, 09 Дек. 20, 20:32

Солод и есть источник ферментов.

кука сбродила не вся. Сейчас запустил повторно и подкинул три пачки свежей крупы кукурузы. Дрожжи завелись и бурлит затвор.Bitter Almonds, 09 Дек. 20, 20:04

Ферменты с предыдущего затора, находящиеся в недобродившей куке работают. На мой взгляд, это и есть причина "чуда".
Если Ты, Bitter Almonds, для чистоты эксперимента, поставишь затор на куке и чудо-дрожжах (Без солода!!!) и процесс пойдет как надо - порадуй сообщество.
Буду с нетерпением ждать результатов чистого эксперимента.

Hairasty, возможно так и есть, но остается вопрос - почему остановилось брожение первого затора? Поробую но не быстро. Кукурузы дома нет. Нужно будет покупать.

остается вопрос - почему остановилось брожение первого затора?Bitter Almonds, 10 Дек. 20, 00:21

Активная фаза закончилась и процесс принял вялотекущий характер - солода все таки маловато для осахаривания куки (тем более за 10 дней), которая (кука) обычно на кодзях (с желтой этикеткой) выбраживает за 2-3 недели.
А может ещё и температура резко упала в помещении, но это уже только Ты можешь знать.

Hairasty, Опытные винокуры оказались правы. Дрожжи "кодзи Ангел" с красной этикеткой просто дрожжи. Брожение встало. Видимо как и писал кто-то из опытных выше, остаточные ферменты дали чутка побродить. Температура упала, ферментов стало совсем мало и брожение остановилось. Нужно бежать за солодом. Правда бражку нужно будет раскидать по бражникам, а то дробины будет больше, чем сусла.

"кодзи Ангел" с красной этикеткой просто дрожжи.Bitter Almonds, 10 Дек. 20, 09:22

Жаль, а я надеялся на предновогоднее чудо. Я серьёзно.(((

Температура упала, ферментов стало совсем мало и брожение остановилось. Нужно бежать за солодом.Bitter Almonds, 10 Дек. 20, 09:22

Лучше ферменты возьми. Надёжнее и проще. Солод сперва осахарить нужно будет. А с такими движениями хороший вкус солодовой браги вряд ли уже получится.

Добавлено через 1мин.:

Жаль, а я надеялся на предновогоднее чудо. Я серьёзно.(((Bernder, 10 Дек. 20, 09:41

Блин, я тоже засомневался. Но деда Мороза увы нет.

я в Деда Мороза давно не верю
делал я хос односолодовый без кодзей на красных
только тут все понятно кто что осахаривает

Солод сперва осахарить нужно будетDeadCanDance, 10 Дек. 20, 10:15

Да в общем то солод и сам себя осахарит, и другим компонентам засыпи поможет. Ферменты в нём уже активны, вот только температура осахаривания не оптимальна.

Bernder, а я то как жалею. Побежал купил еще солода и ферменты А и Г. Теперь вот репу чешу, сколько ферментов кинуть???

Добавлено через 1мин.:

DeadCanDance, ты про Дедулю Мороза, дочери моей не скажи ..

Добавлено через 1мин.:

DeadCanDance, сколько на кило сыпучки А и сколько Г подскажи плиз.

Побежал купил еще солода и ферменты А и Г. Теперь вот репу чешу, сколько ферментов кинуть???Bitter Almonds, 10 Дек. 20, 17:11

А 1гр и Г 1,5гр на кг, если как добавка к солоду.
без солода умножай на 2

Я уж забыл скока а и г на кг..
Ветка ферментная есть

Sergnikow, спасибо, принял.

Добавлено через 1мин.:

SGUN, да я пробовал найти, так заблудиться можно. Столько наплодили.

Добрый вечер. Весь нынешний сезон прошел в экспериментах: чистый мёд/пополам с сахаром на турбо(виски) дрожжах или на солоде; солодовые экстракты на турбо дрожжах или на солоде; просто сектановка, киршвассер и т.п. И вот, после окончания сезона (зимой вода перекрывается и процесса нет), решили с товарищем попробовать кодзи. Сырьё есть, где взять. Вопрос в самих кодзи: какие нужны?
На али есть пара видов, №1 и №2, что выбрать? №1 сейчас минимальная цена $13,5 за 500гр.

Или есть где брать в другом месте? И какие?

Ter, я покупаю кодзи ангел на вайлдбериз, там дешевле. Но бери с желтой этикеткой, как у тебя на фото.

Добавлено через 2мин.:

DeadCanDance, взял и солод и ферменты. Большую часть солода осахарил, но часть оставил в первозданном виде. Все уже в заторе и кипит.