Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Когда у тебя скиснет подряд несколько 200 литровых бочек то вопросов не останетсяmak, 07 Авг. 15, 08:17

Ну, в промышленных масштабах допустимо все: пестициды,ГМО, Е-элементы,антибиотики и тп. Тут вспоминается фраза из научного коммунизма о том, что ради прибыли капиталист готов пойти на все...

mak Дружище , заранее прошу прощения если тебя чем то обижу. В моём "бреде" нет ни слова о вреде антибиотиков или о их присутствии в СС . И я не высказываю своё мнение по поводу ХОСов на АиГ т.к. ни разу не ставил. Конечно Кодзи являются ХОСом , но при этом ветка посвящена отдельно им (Китайские кодзи). В вопросы ХОСа на ферментах АиГ я не лезу и не отрицаю тот факт что при такой технологии антибиотик необходим . Я лишь высказал своё мнение по поводу целесообразности  применения антибиотика в паре с Кодзи. Свои рассуждения строю исключительно на собственном (не маленьком) опыте работы с данным продуктом. А ради невнятных фобий кидать в брагу всё подряд , лично я не стану  пока не столкнусь с данного рода проблемой. И уж если у меня скиснет подряд несколько 200 литровых бочек , я в первую очередь начну лучше мыть руки. Прошу внимательней прочитать моё предидущее послание , в нем я лишь рекомендую попробовать вначале поставить брагу на кодзях без антибиотиков , а не критикую их полезное (в некоторых случаях) действие.

Не пьянства ради, Кодзи или ферменты сути не меняет, антибиотик это страховка от потери ресурсов - денег и времени
если ты готов этим рисковать - можно ставить как угодно
если ходишь в лес и пока не укусил клещ это не значит что нужно забить на прививки )

И уж если у меня скиснет подряд несколько 200 литровых бочек , я в первую очередь начну лучше мыть руки.Не пьянства ради, 07 Авг. 15, 10:59

а если скиснет еще несколько после этого? что-то другое мыть?
если брать рис - то с ним обычно проблем нет,
но все не так гладко с другими крупами и зерном, ячка ОЧЕНЬ часто заражена даже фасованная магазинная
умный ведь учится на чужих ошибках..

Добавлено через 3мин.:

я лишь рекомендую попробовать вначале поставить брагу на кодзях без антибиотиковНе пьянства ради, 07 Авг. 15, 10:59

если первый раз не скисло это не значит что во второй не скиснет
но еще раз - если антибиотик не попадает в отбор то какая разница есть он в браге или нет? ради чего отказываться от него?

mak

Кодзи или ферменты сути не меняетmak, 07 Авг. 15, 09:12

Меняет. Одному Будде известно что китайцы туда ещё намешали , кроме ферментов , дрожжей и подкормки.

если ходишь в лес и пока не укусил клещ это не значит что нужно забить на прививки )mak, 07 Авг. 15, 09:12

Вот тут ты в точку попал . Небольшое отступление. В тайгу езжу практически каждые 2-3 недели , а прививался последний раз лет 6 назад. Исключительно из за своей безалаберности , пропускаю каждый год сроки прививки. Этим летом был наказан за свою забывчивость. Угораздило меня после очередного посещения тайги на глазах у жены снять впитого клеща . Закатанный скандал вынудил меня пойти и всадить 9 доз имуноглабулина. Приятного я вам скажу мало.

а если скиснет еще несколько после этого? что-то другое мыть?mak, 07 Авг. 15, 09:12

Смотря какие ещё части тела учавствуют в процессе приготовления браги 

но все не так гладко с другими крупами и зерном, ячка ОЧЕНЬ часто заражена даже фасованная магазиннаяmak, 07 Авг. 15, 09:12

Ячку пользую в большинстве случаев . Покупаю на базе мешками по 40 кг. Ни одного разу даже намёка на закисание.

если первый раз не скисло это не значит что во второй не скиснет
но еще раз - если антибиотик не попадает в отбор то какая разница есть он в браге или нет? ради чего отказываться от него?mak, 07 Авг. 15, 09:12

Я думаю истины здесь нам не найти . Скоре это религия или порода тараканов в голове у каждого.
Я предлагаю лишь не забивать голову всякими премудростями новичкам . Столкнётся человек с проблемой , дать совет. Не исключаю что сам его и дам. А новички бочками по 200 литров не мыслят.

Не пьянства ради, ну что китайцы добавляют в кодзи это действительно вопрос
вполне может быть и антибиотик там уже есть лютый
основная суть того что говорил - атибиотик в браге не перейдет в питьевой отбор, и не имеет смысла этого бояться
все остальное - тараканы

Подтверждаю насчет ячки, из 15 заторов скисла только чистая ячка закупленная в Дикси. Смешанные заторы где ячка присутствовала, но не доминировала скисаний не было. Дизенфицирую раствором марганцовки.

Ставлю уже скоро 2 года на чисто ячневой крупе из местного магазина. Ничего не добавляю, не скис ни один затор.

Возможно от производителя зависит.

Я ставлю на очень холодной воде,.... пока кодзи заведутся!!! И ставлю сзади дома в саду. Залетит незнай что, пока бочка открытая стоит. Да и новичкам лучше и проще имхо.

Дизенфицирую раствором марганцовки.Viacat, 07 Авг. 15, 14:09

Да вы что?
Это же сильный окислитель, чего он может в заторе сделать, самому Менделееву неизвестно.
И какая гадость полетит в отбор, вы не задумывались?
Толи безобидные антибиотики, с жирнющей и неподъемной малекулой.

deen, вряд ли марганцовка в сусло добавляется. Скорее он ёмкость моет и(или) сырьё

Мою емкость сначала фери, потом марганцовкой, и спаласкиваю водой чтобы убить всю заразу. Засыпаю сырье и заливаю кипятком, потом холодная вода и кодзи. Ставлю на собачий коврик, приклеиваю снизу с наруже термодатчик от контролера, старая телага вокруг емкости и в разетку термонтролер с ковриком, 9 -10 и гоню. У годзей срок годности вышел, а еще 450г. приходится навеску до 10г. увеличивать. Както так.

Мою емкость сначала фери, потом марганцовкой, и спаласкиваю водой чтобы убить всю заразу. Засыпаю сырье и заливаю кипятком, потом холодная вода и кодзи. Ставлю на собачий коврик, приклеиваю снизу с наруже термодатчик от контролера, старая телага вокруг емкости и в разетку термонтролер с ковриком, 9 -10 и гоню. У годзей срок годности вышел, а еще 450г. приходится навеску до 10г. увеличивать. Както так.Viacat, 07 Авг. 15, 16:30

Понятно, начало темы "как приготовить емкость для браги" ! Промываю водой, заливаю головы, закрываю, перемешиваю..... Никакой химии... Когда нужно- сливаю содержимое, ополаскиваю водой, закидываю дробленку ..,кодзи,антибиотик,вода из скважины под напором ...

Добавлено через 5мин.:

Ставлю уже скоро 2 года на чисто ячневой крупе из местного магазина. Ничего не добавляю, не скис ни один затор.mac_mad, 07 Авг. 15, 14:20

Тоже в начале ставил без антибиотика, но начитался этой темы - испугался. Что то похожее на ремень безопасности в машине- можно и не пристегиваться!

Хлопнул пару рюмашек рисовки под соленые грузди и призадумался: ведь результат это самое главное, а детали процесса-так, суета, никому не нужная. Здесь ГОСТов нет.Каждый получает свой результат своими методами, не отступая от основ, конечно.

А я просто хозяйственным мылом мою. Тщательно. Изнутри и снаружи. Тфу-тфу, не киснет.

Коллеги вопрос, дробный перегон, после нбк, делать на колонне или куб+прямоточник?

Насколько я понимаю смысл использования НБК, главная задача - максимально сохранить вкус исходника. Поэтому в зависимости от дальнейших планов я бы выбирал так:
- если целью является дальнейшая выдержка, например, в бочках, то использовал бы достаточно простой дистиллятор;
- если конечный продукт предполагается употреблять как есть или готовить из него настойки, то использовал бы колонну.

Ребят, стоит уже больше месяца, но сверху всё равно много риса плавает. Гнать или ждать?
Фильтровать нужно или паром лучше?

Начсклада, перегоняй
я ничего не фильтровал и перегонял на газу
все норм
там уже не рис, а труха

А почему рис не весь утонул?
Правда у меня кодзи не Ангелы, а полиэтиленовом пакете по 1кг. фасовка. Может слабее или старые?