Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

denis7v, спасибо! Делал так на рисе, гнал со всей гущей. Ничего не пригорело. Ячку с пшеничкой гнать буду в первый раз. Попробую отцедить самое густое, со всей гущей боязно. Пишут, что ячка капризная - пенится и прикипает. Да и по сроку пока всего 18 дней.
ЗЫ. Утром перегнал первую порцию браги, слил самую чистую. Из 9л получил 1,5л СС 45%, гнал до Т-99оС. Запах, кстати, самой браги не такой уж неприятный. Из-под гидрозатвора пахло страшней.Вторую порцию частично с гущей буду перегонять завтра-послезавтра. Остаток в бутыли, похоже, снова начал бродить. Есть реакция выделения газа. Так что подожду чуток.

Только что закончил перегонку рисовой кодзевки. На 5 кг риса 50 гр кодзи и воды до 20 литров общего объема. Бродило три недели, пока весь рис не попадал на дно, а раствор не стал практически прозрачным.

На выходе 6,4 литра сырца крепостью на круг 30 градусов. Гнал паром без отцеживания дробины. Для сравнения: когда дробину отцеживал, получалось максимум 4,8 такого же сырца. В общем, экспериментами с паром удовлетворен. 

Уважаемые, подскажите, хотел на кодзи рисовую брагу поставить, заказал в Китае, почитал форум, и возникли вопросы, те ли кодзи я взял, название на сайте: Angel wine yeast rice leaven distiller's yeast sweet song wine song 8 г. 

fisher-pnz,  Нет, не те. На пачке Кодзи написано "Starter of liquor- making " А твои для рисового вина, просто винные дрожжи, если не ошибаюсь.

те ли кодзи я взялfisher-pnz, 25 Авг. 15, 16:46

Не те

просто винные дрожжиvidi, 25 Авг. 15, 20:59

Не дрожжи.
Это ферменты без дрожжей , для приготовления десерта из риса. Т.е. осахарить ими зерно можно , желательно по ГОСу и внести свои дрожжи.

Не пьянства ради,  я тоже почитал о них, ты прав, это ферменты для приготовления рисового вина на ДД.

fisher-pnz,

У меня такие как у РоманаТ

Утром перегонял вторую порцию ячнево-пшеничной браги. Теперь она стала темнее, с фиолетовым оттенком на просвет. Гущу процедил и отжал через марлю. Гнал так же, на газу, вторая порция браги по объему получилась, как и первая- 9л. А вот выход больше - 2л СС 45% при Т-20оС. Когда мыл бак, пришлось воспользоваться губкой, к днищу прилипли (не прикипели еще) мелкие частички оболочек. Если бы гнал со всей гущей, точно пригорело бы. Наверное не все перебродило до конца. Но это же первый опыт, испугался, заторопился. Только все не могу понять, из гидрозатвора пахло очень уж неприятно. А сама брага вполне сносно пахнет. Надо будет 2 перегон сделать на днях, продегустировать продукт, и ставить кодзи на второй затор.Еще раз всем спасибо за помощь!

Нови4ок, ну стух гидрозатвор скорей всего. ты его промой хорошо.

breee3, Возможно, накопилось чего-то в нем запашистого. Обязательно промою, и бутыль тоже промою хорошо.

Перегоняю дробно сырец, который вчера вытащил из риса на кодзи. При начале отбора голов в кухне стоял четко выраженный цветочный запах. Я все больше начинаю уважать кодзевую тему.

Перегоняю дробно сырец, который вчера вытащил из риса на кодзи. При начале отбора голов в кухне стоял четко выраженный цветочный запах. Я все больше начинаю уважать кодзевую тему.
Капитан_Немо, 26 Авг. 15, 16:33

Да коллега,рисовая хороша,и пьётся что вода,но рис вот,дороговат зараза!Да и кодзи не дешевы,но что не сделаешь-ради себя любимого!

Ну, подсчет очень простой. Я с 5 кг риса (250 рублей на круг) и 50 грамм кодзи (еще 100) получил сегодня 4,5 литра отменного 40-градусного продукта и еще около литра хвостов, с которых я после ректификации отожму спирта еще на бутылку водки. Итого в пересчете на 0,5 - 10 бутылок. Если сравнить мои затраты в 350 рублей со стоимостью 10 бутылок магазинной водки, то ни рис ни кодзи не покажутся такими уж дорогими. 

Капитан,у нас в Украине по курсу рубля к гривне за 90 граммов кодзи я заплатил 500 рублей,без учёта пересылки.ну ещё плюс энергия(у кого какая),вода,ну и трудозатраты.Рисовая сечка у нас дешевле примерно на 10-15руб.Так что для меня не очень и дёшево.

Ув. коллеги, кто нибудь пробовал под "вакуумом" перегонять холодноосахаренную зерновую брагу сброженную кодзи?
Какое зерно/крупа/мука и в каких пропорциях используется для получения наилучших ароматов, вкусов?
Поделитесь опытом пожалуйста.

makrak80, за 90 грамм кодзи 500 рублей - это беспредел даже по московским ценам. Я в крайний раз брал у Игоря 500 гр. меньше чем за 1000 рэ. Энергия - у меня газ и вода без счетчика, пока по крайней мере.

Капитан,своей цены не вставишь.Если дорого,но очееень хочется,то можно и взять разок - другой.Барыга на форуме писал-у меня самые дешёвые кодзи в Украине.Скоро буду в России,может дешёвыми разживусь.

Всем привет!Подскажите что я могу сделать с   этих  дрожжей? Заказал и понял что они не совсем те что надо....
Не могу разобраться как их разводить и что с них можно сделать,изначально хотелось зерновых дистиллятов.
Спасибо за помощь!

Судя по описанию на английском (на русском вообще хрен чего поймешь) это обычные дрожжи, то есть без тех компонентов, которые превращают крахмал в сахар. Соответственно, и пользоваться ими рекомендуют как обычными дрожжами: развел в теплой воде до 42 градусов и вылил в затор.

Судя по описанию на английском (на русском вообще хрен чего поймешь) это обычные дрожжи, то есть без тех компонентов, которые превращают крахмал в сахар. Соответственно, и пользоваться ими рекомендуют как обычными дрожжами: развел в теплой воде до 42 градусов и вылил в затор.Капитан_Немо, 28 Авг. 15, 14:11

Подскажите в какой пропорции разводить вода + сахар + дрожжи?