Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Опять же в описании говорится, что эти дрожжи толерантны к содержанию ГЛЮКОЗЫ до 60%. Про сахарозу там ничего не говорится.

Я использую их для зерновых браг. Навеска - 2-5г на 10л сусла. Отбродили быстро и качественно, первые двое суток Т=38-39С, для них это нормальная рабочая температура.Спирт-сырец по запаху похож на Малтифлор, выход стандартный. По поводу сахара ничего сказать не могу, ошибся с навеской почти в 10 раз, очень медленное брожение, времени уже не было, добавил Турбо 48 бест, перегнал, получил 450мл АС с кг сахара. Сахар буду менять, в прошлый раз на Москва стайл был такой же выход.

usng, кто-то писал' что это винные дрожжи.

mac_mad, этот "кто-то" писал неправильно. На пачке написано: "Alcohol Active dry yeast".
Вообще-то, этп ветка про кодзи, мы увлеклись немного..,

Да, согласен, но! Камрад увидел упаковку, очень похожую на кодзи, но вроде как не совсем кодзи, и ему всем миром объяснили разницу. Имхо, отличие кодзей от всех сопутствующих продуктов - это не совсем оффтоп.

Доброго времени дня! Ребята  - Ангелы  с разными лейблами это всё КОДЗИ, для разного вида брожения!!! Тут же на форуме есть тема и там все описывается.
Koji (麴菌 ) — это японское название грибка Асперги́лл (Aspergillus), который используется в китайской и японской кухне для брожения соевых бобов.
По китайски иероглифами пишется точно так-же — 麴菌, но читается как «цюйцзюнь».
小麴菌 — название грибка Rhyzopus, произносится «сяоцюйцзюнь»

ВИДЫ КОДЗЕЙ - ангел

С желтой — ферменты+дрожжи.     
С красной — просто дрожжи для браги. 
С голубой — дрожжи для сбраживания вина.   

С круглой синей этикеткой — "кодзи" предназначенные для приготовления слабоалкогольного десерта . Вроде так
 

Всем привет!Подскажите что я могу сделать с  этих  дрожжей?usng, 28 Авг. 15, 17:03

С этих дрожжей можешь сделать сахарную брагу, быстро. Лютые они.

Всем доброго дня! Напомните, кто-нибудь, пожалуйста, пропорции воды и риса для винных пачек кодзи с оранжевой и синей этикеткой. Вес у них разный - 59гр и 150гр.До сих пор сбраживал рисовую сечку кодзи N5, все было нормально. А теперь вот получил несколько винных упаковок и пачку 1кг N4. Между 4 и 5 большая разница по использованию?

Добавлено через 59мин.:

Ошибся, оранжевая и зеленая упаковка винных кодзи...

Нови4ок. Дружище , не ленись , читай ветку. Даже при желании на пачке можно всё распознать .
Одна пачка (Зелёная, синяя, красная, оранжевая)рассчитана на 6 кг риса . В оранжевой и красной к кодзям добавлен красный рис для придания цвета вину , из за чего эти пакетики и тяжелее , но так же рассчитаны на 6 кг. Воду добавляй по вкусу от 2 - 3 л/кг. Можешь пересчитать , с 1 кг риса выходит 350-400 мл АС . Вот и считай 6 х 0,38=2,28 л АС в твоём вине . Прикинь на калькуляторе какой крепости оно тебе нужно , столько и добавь воды. Например нужна крепость 11-12% получается что тебе 2,3 литра спирта нужно разбавить 15 литрами воды . Вот и вся математика , пакетик кодзи + 6 кг риса + 15 литров воды.
Желаю успехов.

НЕ ПЬЯНСТВА РАДИ,- Большое спасибо! Ветку проштудировал всю несколько недель назад. Уже ставил рисовую дробленку на кодзи5, удачно. Смутила разница в массе пакетиков, вот и решил подвериться. Еще раз спасибо.

Решил испробовать волшебных грибков

Кодзи нашел такие:
как я понял там все в куче и дрожжи и "ферменты"

Еще есть такая глюкоамилаза:
Она нужная?

Shepin, нет, второй пакет все содержит.

mac_mad,
А какие лучше, те что у меня на фото или ангел?
Дрожии (ангел с красной этикеткой) есть смысл заказывать?

Кодзи, фото которых я выложил стоят 468р за кг.(без учета доставки), а кодзи ангел 384 за 0.5 кг (так же без учета доставки)
разница в цене ощутимая.
А есть ли разница в качестве?

У меня сейчас на такой мука 2 затора стоят – 22 день  ( 1 мука/4 вода/6 дрожжики )
1. Пшеничка 5кг.
2. Пшеничка 4 + 1 рожь.
Бурлят еще! Бульк – 12 сек ( t-250-270), хотя на дне осадок уже появился и осветляется помаленьку.


Добавлено через 3мин.:

Ангел- это торговая марка. А красный лейбл это для сахарной браги, без ферментов. Для крупы бери желтую.

Добавлено через 3мин.:

Новые партии твоих дрожжей сейчал выпускают с красным овалом ( то же самое что и голубой, но фон изменили).Так продавец сказал мне при заказе

Shepin, На первом фото глюкоамилаза т.е. ферменты АиГ без дрожжей. Подходять для просто осахаревания , насыпишь туда дрожжей получатся самодельные Кодзи.
На второй фотографии те самые готовые к употреблению Кодзи, но похоже тебя чуть чуть надули . Как уже упомянул Shraibicus, в такой упаковке Кодзи уже давненько не производят . Так что посмотри на срок годности. Кодзи этого производителя нынче в красной упаковке.
Сбраживают одинакого хорошо ,что Ангел , что те которые ты купил. Но Кодзи того производителя что ты купил при весе в 1 кг способны сбродить 150 кг сырья , а Кодзи Ангел при весе 0,5 кг расчитаны на 100 кг сырья т.е. 1 кг Ангел сбродит 200 кг .

Ребят, а на кукурузе с пшеницей брага должна прям осветлится до прозрачности?
А то у меня давно стоит и всё мутная какая-то.

Ребят, а на кукурузе с пшеницей брага должна прям осветлится до прозрачности?Начсклада, 14 Сент. 15, 22:13

Совсем прозрачной, как сахарная, она не будет, остается лёгкая опалесценция.

Я себе по акции ещё вот такие заказал:
http://kupinatao.com/link.aspx?id=414210


обошлось с доставкой ок. 1400р.

Начсклада,
вСЕ ВРЕМЯ НА аЛИ ЗАКАЗЫВАЛ.... а ТУТ МОЖНО ДОВЕРЯТЬ , И СКОЛЬКО ДОСТАВКА ОБОЙДЕТСЯ ?

Shraibicus, в том-то и дело, что я тоже на Али заказываю в основном. Но на Али 2*500гр. желтых Ангелов стоят уже за 2т.р., хоть и бесплатная доставка. А здесь 700р. 1к.г. дрожжи + 700р. доставка(кстати можно и Ангелы найти). Это сайт одной из фирм-посредников, которые выкупают и доставляют из ТаоБао-китайском аукционе для внутреннего рынка(так-же я пользовался Каакаадуу, Рутао-нужно смотреть у кого дешевле комиссия и доставка). Али это вариант ТаоБао для международной торговли.