Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)
Капитан_Немо
Доктор наук
Москва
849 494
Отв.2480 28 Авг. 15, 14:49
Опять же в описании говорится, что эти дрожжи толерантны к содержанию ГЛЮКОЗЫ до 60%. Про сахарозу там ничего не говорится.
vidi
Кандидат наук
Ростов-на-Дону
327 104
Отв.2481 28 Авг. 15, 15:02, через 14 мин
Я использую их для зерновых браг. Навеска - 2-5г на 10л сусла. Отбродили быстро и качественно, первые двое суток Т=38-39С, для них это нормальная рабочая температура.Спирт-сырец по запаху похож на Малтифлор, выход стандартный. По поводу сахара ничего сказать не могу, ошибся с навеской почти в 10 раз, очень медленное брожение, времени уже не было, добавил Турбо 48 бест, перегнал, получил 450мл АС с кг сахара. Сахар буду менять, в прошлый раз на Москва стайл был такой же выход.
mac_mad
Магистр
Улан-Удэ
287 56
Отв.2482 28 Авг. 15, 16:12
usng, кто-то писал' что это винные дрожжи.
vidi
Кандидат наук
Ростов-на-Дону
327 104
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
mac_mad, этот "кто-то" писал неправильно. На пачке написано: "Alcohol Active dry yeast".
Вообще-то, этп ветка про кодзи, мы увлеклись немного..,
Вообще-то, этп ветка про кодзи, мы увлеклись немного..,
Капитан_Немо
Доктор наук
Москва
849 494
Отв.2484 28 Авг. 15, 20:28, через 50 мин
Да, согласен, но! Камрад увидел упаковку, очень похожую на кодзи, но вроде как не совсем кодзи, и ему всем миром объяснили разницу. Имхо, отличие кодзей от всех сопутствующих продуктов - это не совсем оффтоп.
Shraibicus
Бакалавр
Казахстан. Усть-Каменогорск
78 188
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1508/29/44337.166521.jpg)
Отв.2485 28 Авг. 15, 21:36
Доброго времени дня! Ребята - Ангелы с разными лейблами это всё КОДЗИ, для разного вида брожения!!! Тут же на форуме есть тема и там все описывается.
Koji (麴菌 ) — это японское название грибка Асперги́лл (Aspergillus), который используется в китайской и японской кухне для брожения соевых бобов.
По китайски иероглифами пишется точно так-же — 麴菌, но читается как «цюйцзюнь».
小麴菌 — название грибка Rhyzopus, произносится «сяоцюйцзюнь»
ВИДЫ КОДЗЕЙ - ангел
С желтой — ферменты+дрожжи.
С красной — просто дрожжи для браги.
С голубой — дрожжи для сбраживания вина.
С круглой синей этикеткой — "кодзи" предназначенные для приготовления слабоалкогольного десерта . Вроде так![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
Koji (麴菌 ) — это японское название грибка Асперги́лл (Aspergillus), который используется в китайской и японской кухне для брожения соевых бобов.
По китайски иероглифами пишется точно так-же — 麴菌, но читается как «цюйцзюнь».
小麴菌 — название грибка Rhyzopus, произносится «сяоцюйцзюнь»
ВИДЫ КОДЗЕЙ - ангел
С желтой — ферменты+дрожжи.
С красной — просто дрожжи для браги.
С голубой — дрожжи для сбраживания вина.
С круглой синей этикеткой — "кодзи" предназначенные для приготовления слабоалкогольного десерта . Вроде так
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
Traffkin
Доктор наук
Колхоз Синий пахарь, Красноярский край
611 129
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/14286.161464.png)
Отв.2486 08 Сент. 15, 10:44
Всем привет!Подскажите что я могу сделать с этих дрожжей?usng, 28 Авг. 15, 17:03С этих дрожжей можешь сделать сахарную брагу, быстро. Лютые они.
Нови4ок
Бакалавр
Severodvinsk
70 11
Отв.2487 08 Сент. 15, 11:35, через 52 мин
Всем доброго дня! Напомните, кто-нибудь, пожалуйста, пропорции воды и риса для винных пачек кодзи с оранжевой и синей этикеткой. Вес у них разный - 59гр и 150гр.До сих пор сбраживал рисовую сечку кодзи N5, все было нормально. А теперь вот получил несколько винных упаковок и пачку 1кг N4. Между 4 и 5 большая разница по использованию?
Добавлено через 59мин.:
Ошибся, оранжевая и зеленая упаковка винных кодзи...
Добавлено через 59мин.:
Ошибся, оранжевая и зеленая упаковка винных кодзи...
Не пьянства ради
Кандидат наук
Хабаровск
391 151
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1402/07/31275.164322.jpg)
Отв.2488 09 Сент. 15, 02:44
Нови4ок. Дружище , не ленись , читай ветку. Даже при желании на пачке можно всё распознать .
Одна пачка (Зелёная, синяя, красная, оранжевая)рассчитана на 6 кг риса . В оранжевой и красной к кодзям добавлен красный рис для придания цвета вину , из за чего эти пакетики и тяжелее , но так же рассчитаны на 6 кг. Воду добавляй по вкусу от 2 - 3 л/кг. Можешь пересчитать , с 1 кг риса выходит 350-400 мл АС . Вот и считай 6 х 0,38=2,28 л АС в твоём вине . Прикинь на калькуляторе какой крепости оно тебе нужно , столько и добавь воды. Например нужна крепость 11-12% получается что тебе 2,3 литра спирта нужно разбавить 15 литрами воды . Вот и вся математика , пакетик кодзи + 6 кг риса + 15 литров воды.
Желаю успехов.
Одна пачка (Зелёная, синяя, красная, оранжевая)рассчитана на 6 кг риса . В оранжевой и красной к кодзям добавлен красный рис для придания цвета вину , из за чего эти пакетики и тяжелее , но так же рассчитаны на 6 кг. Воду добавляй по вкусу от 2 - 3 л/кг. Можешь пересчитать , с 1 кг риса выходит 350-400 мл АС . Вот и считай 6 х 0,38=2,28 л АС в твоём вине . Прикинь на калькуляторе какой крепости оно тебе нужно , столько и добавь воды. Например нужна крепость 11-12% получается что тебе 2,3 литра спирта нужно разбавить 15 литрами воды . Вот и вся математика , пакетик кодзи + 6 кг риса + 15 литров воды.
Желаю успехов.
Нови4ок
Бакалавр
Severodvinsk
70 11
Отв.2489 09 Сент. 15, 11:26
НЕ ПЬЯНСТВА РАДИ,- Большое спасибо! Ветку проштудировал всю несколько недель назад. Уже ставил рисовую дробленку на кодзи5, удачно. Смутила разница в массе пакетиков, вот и решил подвериться. Еще раз спасибо.
Shepin
Доктор наук
Иркутск
595 186
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1709/13/33653.164752.png)
Отв.2490 12 Сент. 15, 05:01
Решил испробовать волшебных грибков ![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
Кодзи нашел такие:
как я понял там все в куче и дрожжи и "ферменты"
Еще есть такая глюкоамилаза:
Она нужная?
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
Кодзи нашел такие:
как я понял там все в куче и дрожжи и "ферменты"
Еще есть такая глюкоамилаза:
Она нужная?
mac_mad
Магистр
Улан-Удэ
287 56
Отв.2491 12 Сент. 15, 06:02
Shepin, нет, второй пакет все содержит.
Shepin
Доктор наук
Иркутск
595 186
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1709/13/33653.164752.png)
Отв.2492 12 Сент. 15, 06:11, через 10 мин
mac_mad,
А какие лучше, те что у меня на фото или ангел?
Дрожии (ангел с красной этикеткой) есть смысл заказывать?
Кодзи, фото которых я выложил стоят 468р за кг.(без учета доставки), а кодзи ангел 384 за 0.5 кг (так же без учета доставки)
разница в цене ощутимая.
А есть ли разница в качестве?
А какие лучше, те что у меня на фото или ангел?
Дрожии (ангел с красной этикеткой) есть смысл заказывать?
Кодзи, фото которых я выложил стоят 468р за кг.(без учета доставки), а кодзи ангел 384 за 0.5 кг (так же без учета доставки)
разница в цене ощутимая.
А есть ли разница в качестве?
Shraibicus
Бакалавр
Казахстан. Усть-Каменогорск
78 188
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1508/29/44337.166521.jpg)
Отв.2493 12 Сент. 15, 06:43, через 32 мин
У меня сейчас на такой мука 2 затора стоят – 22 день ( 1 мука/4 вода/6 дрожжики )
1. Пшеничка 5кг.
2. Пшеничка 4 + 1 рожь.
Бурлят еще! Бульк – 12 сек ( t-250-270), хотя на дне осадок уже появился и осветляется помаленьку.
Добавлено через 3мин.:
Ангел- это торговая марка. А красный лейбл это для сахарной браги, без ферментов. Для крупы бери желтую.
Добавлено через 3мин.:
Новые партии твоих дрожжей сейчал выпускают с красным овалом ( то же самое что и голубой, но фон изменили).Так продавец сказал мне при заказе
1. Пшеничка 5кг.
2. Пшеничка 4 + 1 рожь.
Бурлят еще! Бульк – 12 сек ( t-250-270), хотя на дне осадок уже появился и осветляется помаленьку.
Добавлено через 3мин.:
Ангел- это торговая марка. А красный лейбл это для сахарной браги, без ферментов. Для крупы бери желтую.
Добавлено через 3мин.:
Новые партии твоих дрожжей сейчал выпускают с красным овалом ( то же самое что и голубой, но фон изменили).Так продавец сказал мне при заказе
Не пьянства ради
Кандидат наук
Хабаровск
391 151
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1402/07/31275.164322.jpg)
Отв.2494 14 Сент. 15, 02:49
Shepin, На первом фото глюкоамилаза т.е. ферменты АиГ без дрожжей. Подходять для просто осахаревания , насыпишь туда дрожжей получатся самодельные Кодзи.
На второй фотографии те самые готовые к употреблению Кодзи, но похоже тебя чуть чуть надули . Как уже упомянул Shraibicus, в такой упаковке Кодзи уже давненько не производят . Так что посмотри на срок годности. Кодзи этого производителя нынче в красной упаковке.
Сбраживают одинакого хорошо ,что Ангел , что те которые ты купил. Но Кодзи того производителя что ты купил при весе в 1 кг способны сбродить 150 кг сырья , а Кодзи Ангел при весе 0,5 кг расчитаны на 100 кг сырья т.е. 1 кг Ангел сбродит 200 кг .
На второй фотографии те самые готовые к употреблению Кодзи, но похоже тебя чуть чуть надули . Как уже упомянул Shraibicus, в такой упаковке Кодзи уже давненько не производят . Так что посмотри на срок годности. Кодзи этого производителя нынче в красной упаковке.
Сбраживают одинакого хорошо ,что Ангел , что те которые ты купил. Но Кодзи того производителя что ты купил при весе в 1 кг способны сбродить 150 кг сырья , а Кодзи Ангел при весе 0,5 кг расчитаны на 100 кг сырья т.е. 1 кг Ангел сбродит 200 кг .
Начсклада
Специалист
Подольск
130 14
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1603/05/38536.165504.jpg)
Отв.2495 14 Сент. 15, 22:13
Ребят, а на кукурузе с пшеницей брага должна прям осветлится до прозрачности?
А то у меня давно стоит и всё мутная какая-то.
А то у меня давно стоит и всё мутная какая-то.
Ralex
Кандидат наук
Сарай-Бату
467 450
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/13628.161402.png)
Отв.2496 14 Сент. 15, 22:51, через 38 мин
Ребят, а на кукурузе с пшеницей брага должна прям осветлится до прозрачности?Начсклада, 14 Сент. 15, 22:13Совсем прозрачной, как сахарная, она не будет, остается лёгкая опалесценция.
Начсклада
Специалист
Подольск
130 14
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1603/05/38536.165504.jpg)
Отв.2497 15 Сент. 15, 06:06
Я себе по акции ещё вот такие заказал:
http://kupinatao.com/link.aspx?id=414210
обошлось с доставкой ок. 1400р.
http://kupinatao.com/link.aspx?id=414210
обошлось с доставкой ок. 1400р.
Shraibicus
Бакалавр
Казахстан. Усть-Каменогорск
78 188
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1508/29/44337.166521.jpg)
Отв.2498 15 Сент. 15, 11:05
Начсклада,
вСЕ ВРЕМЯ НА аЛИ ЗАКАЗЫВАЛ.... а ТУТ МОЖНО ДОВЕРЯТЬ , И СКОЛЬКО ДОСТАВКА ОБОЙДЕТСЯ ?
вСЕ ВРЕМЯ НА аЛИ ЗАКАЗЫВАЛ.... а ТУТ МОЖНО ДОВЕРЯТЬ , И СКОЛЬКО ДОСТАВКА ОБОЙДЕТСЯ ?
Начсклада
Специалист
Подольск
130 14
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1603/05/38536.165504.jpg)
Отв.2499 15 Сент. 15, 11:18, через 13 мин
Shraibicus, в том-то и дело, что я тоже на Али заказываю в основном. Но на Али 2*500гр. желтых Ангелов стоят уже за 2т.р., хоть и бесплатная доставка. А здесь 700р. 1к.г. дрожжи + 700р. доставка(кстати можно и Ангелы найти). Это сайт одной из фирм-посредников, которые выкупают и доставляют из ТаоБао-китайском аукционе для внутреннего рынка(так-же я пользовался Каакаадуу, Рутао-нужно смотреть у кого дешевле комиссия и доставка). Али это вариант ТаоБао для международной торговли.