Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Начсклада, у меня тоже не весь утонул
но тем не менее труха там поверь через месяц-то

Любителям бурбона - "кукурузовки". Для мягкости пития рекомендую процентов 20 манки на 80 кукурузной дробленки.Именно манны, пшенка, ячка такого эффекта не дают. Манку лучше добавлять на 4-7й день, когда брожение слегка поутихнет. Напиток получается душистым, совершенно не царапает горло при 50-градусной крепости, в отличие от других вариантов.

Привет!

Полистав тему не нашел конкретной информации Кодзи+МУКА , то есть мука в чистом виде без всяких круп-мруп. Кто-нибудь делал чисто мука и кодзи, если да ,то какая помесь: ржаная+пшеничка, ржаная,пшенияная

какая помесьДионис-Бахус, 15 Авг. 15, 19:02

Какой самогон хочешь, такую и делай. Есть сомнения что кодзи сбродят муку или какое-то определенное сочетание?

breee3,

Есть сомнения что кодзи сбродят мукуbreee3, 15 Авг. 15, 12:29

Ты из собственного опыта говоришь или теоретически ?

Дионис-Бахус, а я иной раз могу головой подумать, хоть с опытом, хоть без. Возможно на муке будет пена, которой мало на крупе, но никаких оснований для неудачи с кодзи на муке нет.
Ах да, если память не изменяет 223 ставит муку на кодзи

Постоянно ставлю на пшеничной муке 1 сорта. Все выбраживает в ноль даже при навеске 5 грамм на килограм муки за три недели. Пригара никогда небыло. Пару раз пробывал из ржаной муки, но нужно первые сутки мешать затор хотябы раз в 2 часа, а то убегает через гидрозатвор, да и ароматики в ней очень много. На пшеничной ничего не убегает, последнее время вообще не мешаю, т.е. поставил затор и три недели он сам по себе бродит.

Постоянно ставлю на пшеничной муке 1 сорта. Все выбраживает в ноль даже при навеске 5 грамм на килограм муки за три недели. Пригара никогда небыло. Пару раз пробывал из ржаной муки, но нужно первые сутки мешать затор хотябы раз в 2 часа, а то убегает через гидрозатвор, да и ароматики в ней очень много. На пшеничной ничего не убегает, последнее время вообще не мешаю, т.е. поставил затор и три недели он сам по себе бродит.denis7v, 15 Авг. 15, 15:05

Один вопрос, ты когда пшеничку сыплешь вода какая(ск.градусов) я один раз попробовал в горячую(из под крана максимально что по тубам идет) ,так комки  стройнасадкой час разбивал.

СЭМагонщик,
НЕ делай воду выше 50. Сыпь муку вместе с перемешиванием. Минут 3-5 помешаешь покури минут 10-15 и размешай еще раз.

СЭМагонщик, Воду грею до 36 градусов, выливаю ее в бродильню , сверху сыплю муку, мешаю примерно минуту. Комки не разбиваю, они через сутки сами разойдутся, причем даже если будут очень большие, проверенно не один раз.

делал на муке 1 сорт 210 литров,кодзи брал у Игоря, играла 5 недель под гидрозатвором, времени не было.Выгнал правда выход вышел 45 литров 42%, запах тоже порадовал.

zrbv, сколько муки было в заторе. У меня с 1 кг муки при перегоне браги выходит 1 литр 42 градуса.

У меня с 1 кг муки при перегоне браги выходит 1 литр 42 градуса.denis7v, 15 Авг. 15, 21:30

Какой у тебя гидромодуль?

ARGO, На 1 кг. муки 3 литра воды.

Подскажите, уважаемые, для чего содержимое пакетов 1,4,5?
Прочитать 124стр. терпения нет....

Всем доброго дня! Недавно влился в ваши ряды. Долго изучал материалы форума, все было очень интересно.Хотелось бы поделиться своим опытом. Я считаю успешным. В начале августа приобрел пакет 500гр кодзи N5 (серебристая упаковка Angel с желтым ярлычком).Заказывал на Алиэкспресс. Поставил две пробные емкости на 8л и 10л.В первой емкости затор 2кг рисовой сечки +6 л воды +18г кодзи. Вторую емкость ставил через 2 дня - 2,4кг рисовой сечки +7,5л воды +22г кодзи. Температура воды 35-36оС. Все взбалтывал 3-4 раза в день не снимая гидрозатвора. Емкости стояли в комнате 22-24оС. Брожение в обоих начиналось бодро и шло ровно 4-5 дней. Затем интенсивность снизилась (если ориентироваться на бульки из гидрозатвора и вулканические процессы внутри емкостей). После 5 дней образовалась шапка из плавающих рисинок.
Затем обе бутыли перенес в ванную, где было теплее (26-28оС).В первой бутыли шапка полностью утонула и брага осветлилась через 14 дней, во второй - на следующий день за первой, через 12 дней, т.е. на два дня быстрее. Связываю это с тем, что вторая бутыль дольше находилась в тепле.
После 1 перегона получил соответственно 1,8л 57% СС (при Т-20оС) и 2,3л 57% СС (при Т-21,2оС). Гнал быстро вместе с гущей рисовой на потстиле от 2в1, заканчивал отбор при Т-99оС в пару.Ничего не пригорело, у моей кастрюли днище толстое 5мм.
Сутки отстоялся СС и после разбавления 2 перегон. Получилось после отбора голов и хвостов 1,5л 88% очень хорошо пахнущего напитка. Могу сказать, что головы пахли обычно, но не так противно, как сахарные. А вот хвосты... Запах у них очень для меня неприятный оказался. Пахло приторно подгоревшей прокисшей рисовой кашей. Брр... При каком градусе заканчивал отбор сказать не могу. У меня укрепляющая царга хорошо держит градус, ориентировался по запаху. Как пошел первый незнакомый неприятный запашок, совсем чуть-чуть, то сразу перестал собирать тело. Дальше интересное. Читал, что у многих после разбавления водой крутая опалесценция. Разбавил до 40% водой из покупной бутыли. Никакого помутнения, слава богу. На вкус еще не пробовал, перегонял утром перед работой. Постоит до завтра, попробую. Но запах вполне приятный, ничего специфического для себя не нашел.Если кого интересуют подробности, спрашивайте.

Начсклада, перегоняй
я ничего не фильтровал и перегонял на газу
все норм
там уже не рис, а трухаPippilota, 13 Авг. 15, 17:03

Перегнал, перекрестясь.
Ничего не пригорело. С 8,1 кг риса получилось 9 литров 40 градусного СС.

Никакого помутнения, слава богуНачсклада, 21 Авг. 15, 13:32

У меня, даже когда нет помутнения, часто выпадают хлопья через неделю-другую. Но связываю это не с кодзями, а с недостатками используемой технологии. А вот по запаху кубового осадка пока не пойму. Иногда просто жуть - блевотня, а иногда вполне себе хлебный запах даже жалко выливать, может на арому еще погнать стоило. Правда каждый раз гоню из разного сырья. Может из-за этого

Гнал быстро вместе с гущей рисовой на потстиле от 2в1, заканчивал отбор при Т-99оС в пару.Ничего не пригорело, у моей кастрюли днище толстое 5мм.Нови4ок, 21 Авг. 15, 13:05

Я чего-то не знал , что от толщины дна кастрюли зависит пригорит/не пригорит ? Выходит если толщина дна 10мм ,то вообще всепогодный куб!

Дионис-Бахус, тут дело в перераспределении тепла
толстодонные содержат дополнительные вставки для равномерного распределения тепла по дну
в тонкодонных будут зоны локального перегрева