Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Могу я предположить, что "кодзи" это комерческое название некой смеси амилаз(А и Г) и дрожжей, и, что-нибудь из антибиотиков.Может сразу с минеральной подкормкой.фараон, 16 Апр. 15, 08:38

Там на упаковках всё пишут (это которые №5):
1) Yeast/yeast Saccharomyces cerevisiae (Дрожжи/пекарские дрожжи)
2) Ризопус/Ризопус рисовый (rhizopus/rhizopus oryzae) - грибок, жрёт крахмал и сахар.
3) Альфа-амилаза и глюкоамилаза
4) Фитаза - чтобы дрожжи больше фосфора получали.

Созрел вопрос : будут ли кодзи конкурировать с дрожжами, если в затор добавить дрожжей? Или мирно будут сосуществовать.
Есть ли у кого опыт по добавлению антибактериальных таблеток ( Докси) например ?

Созрел вопрос : будут ли кодзи конкурировать с дрожжами, если в затор добавить дрожжей? Или мирно будут сосуществовать.WanhaKettu, 23 Авг. 15, 17:22

По сути везде Saccharomyces cerevisiae, только с разными штаммами. Другие дрожжи могут набродить чего лишнего, а могут и нет, ну и на ароматику могут повлиять.

Есть ли у кого опыт по добавлению антибактериальных таблеток ( Докси) например ?WanhaKettu, 23 Авг. 15, 17:22

[Поиск: доксициклин]

Добавлено через 49мин.:

Если хочется увеличить скорость выбраживания, то на ХОС`е это что телеге пятое колесо - [сообщение #12244645]
Крахмал же постепенно ферментируется и дрожжи жрут спирт также, по мне так только перевод продукта.

Saigon, Ребята учимся ссылки правильно ставить. Так не возможно же скакать.Времени столько уходит лишнего.

Всем привет!  В выходные пробовал рисовый дистиллят, полученный на прошлой неделе. Неплохая вещь, но с явным привкусом. Кто знает, может это быть от того, что гнал вместе с рисовой гущей? Может быть надо было отфильтровывать через сито и гнать брагу без гущи?

Добавлено через 15мин.:

Еще вопрос есть такой. Сегодня 17 день стоит брага пшеничная крупа+ячневая крупа 70/30. Первые дней 10 красивые фонтанчики внутри, лопающиеся пузырьки на поверхности, приятный запах брожения из гидрозатвора. Вчера посмотрел - гуща стала какая-то рыхлая, желеобразная. На дне беловатый слой. Из гидрозатвора после очередного нечастого пузырька идет неприятный блевотный запах. После взбалтывания из гущи выделяются небольшие струйки газа, увлекающие за собой бесформенные крупинки. Жидкость стала светлее, особенно в самом верху.Как определить степень готовности к перегонке. Не хотелось бы , чтобы в первый раз скисло. На рисе все было понятно и однозначно. Всплыла и утонула рисовая шапка, брага осветлилась - готово. А здесь как?

У меня было чуть сладковатое послевкусие на кодзевом рисовом дистилляте. Вполне возможно, что это фирменный почерк.

Я лично на кодзях ставлю только рис - для всего остального есть солодовая схема (пшеница, рожь) или А и Г (ячка, кукурузная дробленка), но это уже оффтоп. 

Всем привет!  В выходные пробовал рисовый дистиллят, полученный на прошлой неделе. Неплохая вещь, но с явным привкусом. Кто знает, может это быть от того, что гнал вместе с рисовой гущей? Может быть надо было отфильтровывать через сито и гнать брагу без гущи?Нови4ок, 24 Авг. 15, 12:02

Гуща тут не причем. Чистая "Рисовка" всегда спецом пахнет.Мука естественно хлебушком итд.

Запах меня как раз вполне устраивает, немного непривычный вкус. Наверное, верно, что удаленно сладковатый привкус и еще что-то.
А кто что скажет про мою пшеничку-ячку?

Запах меня как раз вполне устраивает, немного непривычный вкус. Наверное, верно, что удаленно сладковатый привкус и еще что-то.
А кто что скажет про мою пшеничку-ячку?
Нови4ок, 24 Авг. 15, 13:36

Я ещё весной брал 100гр.кодзи.Один затор чисто рисовый ставил-понравилось,и запах хорош и на на вкус гуд.Три недели бродил.Потом поставил ячневый,первую неделю был тоже зело вонючь,думал кердык затору,(делал с горячим стартом)но потом постепенно стал улучшаться,и к концу брожения стал шампанским пахнуть.Выход был конечно меньше рисового.но тоже не плох.И бродил 18 дней.Осветления не жду-гоню с дробиной.ИМХО особенность ячки.

Ребята учимся ссылки правильно ставить. Так не возможно же скакать.Времени столько уходит лишнего.СЭМагонщик, 23 Авг. 15, 20:13

Я только за, но блокируется и домашний адрес: "Внимание! Вы не можете использовать ссылки на другие интернет ресурсы, пока не наберете 10 сообщений!"

Потому и переживаю, что у тех, у кого все получилось было наоборот. Сначала первую неделю запах жуть, затем улучшение. А у меня сначала все хорошо пахло, а через 17 дней пошла небольшая, но уже вонь (правда нужно нюхать то, что выходит из-под гидрозатвора). Я так понял, брага на ячке-пшеничке не осветляется. Тогда как понять, когда уже можно перегонять. Пробовать то, что сейчас в бутыле совсем не хочется.

Добавлено через 1мин.:

На 1 фото то, что сегодня. На 2-м фото то, что было неделю назад.

На 1 фото то, что сегодня. На 2-м фото то, что было неделю назад.Нови4ок, 24 Авг. 15, 23:17

а говоришь не осветляется

На фото получилось контрастнее, чем на самом деле. Этого осветления достаточно? Может есть  еще какие вторичные признаки?

Имхуется мне, что то, что на первом фото, уже пора гнать.

Завтра утром перегоню, когда никого не будет дома. Запах...
Всем спасибо за советы!

Кстати, имей ввиду, что ячневые "сопли" при прямом нагреве склонны к пенообразованию и пригоранию. Поэтому, если будешь отцеживать гущу и делить на несколько погонов, то отцеди все, и перед каждой заливкой в куб перемешивай, чтобы "сопли" распределились равномерно.

То есть гнать, равномерно распределив гущу на несколько погонов, чтобы не остался самый густой в концe? А если вообще перегнать только осветленную фракцию, много потеряю в качестве и количестве?

Гущу надо отделять совсем, если планируешь гнать не паром. Но останется еще такая густая взвесь, которую отцедить невозможно - вот она-то и может напакостить. С учетом, что она обычно садится на дно, именно ее и надо распределить равномерно по всем погонам.

Спасибо, теперь понятно!

ЕслиНови4ок, если затор перебродил в ноль, а это 9 грамм кодзи на 1 кг дробленки или муки, брожение 21 день, то ничего не пригорит 100% (при комнатной температуре без подогрева даже зимой).