Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

krvsa, ну и по холодной не редко плесень бывает, потому и ложат антибиотик. Тут главное чистота и обезораживание, не только посуды, ну и рук, да и е...ик не мешало бы помыть с мылом. Ведь на сколько мне известно молочнокислые имеются в слюне человека, где-то чихнул в руку и не помыл, вот тебе и зараза в заторе.

По горячей сбраживает быстрей, антибиотки ложить не надо, когда в хос крайне рекомендуется.2GariN, 19 Дек. 20, 14:33

Кем рекомендуется антибиотик? При каком варианте ХОСа?
Ты уверен что при ГОСе антибиотик вообще сможет помочь?

Например я при ХОСе на кодзи вообще не беспокоюсь про скисание... Его у меня нет. И антибиотик я не кидаю... Для бочек вполне хватает простого ополаскивания и они готовы под постановку следующего затора.

Но когда собираюсь делать ГОСы - обязательно все обрабатываю головами и стараюсь поддерживать более стерильную обстановку.

Добавлено через 3мин.:

2GariN, если у кого-то ХОСы постоянно скисают... Думаю что ГОСы у него будут еще веселее.

Хотя всему на свете может быть место. Т.е. и это не 100%-ный факт.

Добавлено через 6мин.:

ну и по холодной не редко плесень бывает, потому и ложат антибиотик2GariN, 19 Дек. 20, 15:00

У каждого своя статистика...
Как вот понять словосочетание "не редко"? Это значит "часто"?

У нас нет статистики как таковой по этому вопросу.
Кто-то пишет про свое скисание... Так же пишут про его полное отсутствие...

Для меня вывод из этого такой.
Если у кого-то конкретно есть проблемы со скисанием, а посуда у тебя блестит и заторы ставишь в операционной. Придется таки добавлять антибиотик...

Кем рекомендуется антибиотик? При каком варианте ХОСа?
Ты уверен что при ГОСе антибиотик вообще сможет помочь?krvsa, 19 Дек. 20, 15:02

Многими коллегами в хосы добавлять антибиотик т.к. брожение начинается не сразу. А на госе при правильном подходе в нем нет необходимости так как дрожжи начинают работать сразу. По моему это давно должен быть закрытым вопросом.

Многими коллегами в хосы добавлять антибиотик2GariN, 19 Дек. 20, 15:24

Опять возвращаемся к статистике... Если верить тебе, больше 50% коллег на кодзи (мы ведь в теме именно про кодзи) используют или рекомендуют использовать антибиотик?

По моему это давно должен быть закрытым вопросом.2GariN, 19 Дек. 20, 15:24

Ну так закрой его для себя и не волнуйся по этому поводу.

За других не стоит отвечать...

Добавлено через 3мин.:

брожение начинается не сразу.2GariN, 19 Дек. 20, 15:24

Про начало брожения.
У меня на кодзях брожение активно по прошествии 4-х часов.
Тот же односолодовый ГОС по белой схеме начнет бродить не многим раньше.

Можно конечно поставить дрожжи на разброд раньше чем будет готово "основное" сусло... Но это ведь будут уже не равные условия?

Ну так закрой его для себя и не волнуйся по этому поводу.
За других не стоит отвечать.krvsa, 19 Дек. 20, 15:32

Так для меня это закрытый вопрос, я сюда по делу захожу, а не просто по...ть.

Можно конечно поставить дрожжи на разброд раньше чем будет готово "основное" сусло... Но это ведь будут уже не равные условия?krvsa, 19 Дек. 20, 15:32

Ну так зачем нам равные условия, мы же сдесь не ради экспериментов?
Просто раньше было все понятно: Гос, хос, кодзи, для каждого своя схема, а щас каждый выдумывает, что-то своё и навязывает другим. А хуже всего то, что за массой мнений мы потеряли первоисточник от людей которые реально в этом понимали.
Я активно читал форум до 14го года и признаюсь половины полезных тем и сообщений я никак не могу найти.

2GariN, жизнь не стоит на месте... Она идет своим путем.

krvsa, ну и по холодной не редко плесень бывает, потому и ложат антибиотик. Тут главное чистота и обезораживание, не только посуды, ну и рук, да и е...ик не мешало бы помыть с мылом. Ведь на сколько мне известно молочнокислые имеются в слюне человека, где-то чихнул в руку и не помыл, вот тебе и зараза в заторе.2GariN, 19 Дек. 20, 15:00

ну кладут как бы...
я тут дофига антибиотиков увидал... или увидел?

Сделал себе 10 литров дистиллята ячки на кодзи, правда, пришлось сделать третью перегонку, был перебор по альдегидам. Скоро выложу хроматограмму. Предварительно было эфиров в достатке для выдержки, на данном этапе я доволен.Daniil, 12 Дек. 20, 13:44

Как и обещал, сделал анализ дистиллята ячневого на кодзи третьего перегона.

Daniil,

Нет случайно анализа продукции на связке Тарелки+Рпн?

ну кладут как бы...
я тут дофига антибиотиков увидал... или увидел?SGUN, 19 Дек. 20, 19:09

Кладут те кто большие объемы гонит типа лучше перебдеть. Ставя в 200л бочках скисание точно настроение попортит.

А если просто оставить остудить под крышкой?boeing, 19 Дек. 20, 14:41

Возможны варианты, которые тебе не понравятся. Лучше просто хос, надёжнее.

Добавлено через 7мин.:

Как и обещал, сделалDaniil, 19 Дек. 20, 20:28

Рассказал бы вкратце чего там.

Как и обещал, сделал анализ дистиллята ячневого на кодзи третьего перегона.Daniil, 19 Дек. 20, 20:28

Подскажи пожалуйста сколько у вас стоит провести анализ на ГХ? Дело в том, что я территориально живу в Алматы, нашел только одну лабораторию с ГХ, так они мне зарядили 130% за анализ!

Кладут те кто большие объемы гонит2GariN, 20 Дек. 20, 01:23

Про кого именно ты все рассказываешь?

Кто ставит бочки по 200л на кодзи?

Более удобно ставить в бочках меньшим литражом но большим количеством.
Как делить дробину по погонам из большой бочки?
А вот 60-70л либо гонится разом или делится без особых проблем.

krvsa, я ставлю рис и бурбон на кодзи по 200л, ни каких проблем не вижу совсем.

я ставлю рис и бурбон на кодзи по 200лGest1, 20 Дек. 20, 10:34

Кидаешь антибиотик?

А на чем перегоняешь и каким литражом?
Рис - ладно, там перемешал и переливай в куб. Расскажи как управляешься с дробиной? Ее ведь там больше 1/3 бочки.

krvsa, на рис антибиотик не кидаю, на бочку 208л сыплю пол пачки кодзей и 50кг риса. Выбраживает за 10-14 дней в зависимости от температуры.
Бурбон 9-10г кодзей на кило сырья. Делаю очень просто, перед заливкой в куб перемешиваю все что в бочке миксером для однородного распределения дробины и заливаю в куб 43л такой жижи. Потом ставлю на нагрев (тен 4.5квт), без фальшдна, крышку не закрываю и пока идет нагрев стою и мешаю лопаточкой сусло. Как только все это нагреется до 60*С вся дробина поднимается кверху плотным слоем. Ставлю крышку и гоню до воды. Ни разу за все время не пригорело к тену ничего.

Про кого именно ты все рассказываешь?
Кто ставит бочки по 200л на кодзи?krvsa, 20 Дек. 20, 09:54

я ставлю ячмень и пшеницу в бочках 227 литров. Пока что дробину выкидываю. Как будет нбк буду с ней гнать

Добавлено через 1мин.:

Антибиотик кидаю 1 грам амоксицилина на бочку

Пока что дробину выкидываюTimon351, 20 Дек. 20, 11:11

Ну это не интересно...

Есть ли какой-то "решающий" фактор, что определил именно такой объем для сбраживания?

куб 43лGest1, 20 Дек. 20, 11:10

Таким объемом раз 5 наверное приходится гонять?

на бочку 208л сыплю пол пачки кодзей и 50кг рисаGest1, 20 Дек. 20, 11:10

Это ж какой в итоге гм получается? 1\3?

Подскажи пожалуйста сколько у вас стоит провести анализ на ГХ? Дело в том, что я территориально живу в Алматы, нашел только одну лабораторию с ГХ, так они мне зарядили 130% за анализ!zex83, 20 Дек. 20, 06:45

zex83, пиши в личку или на почту alex7511@yahoo.com
Я не знаю, как из Казахстана идут посылки, а из Беларуси получал.