Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

гидрозатвор булькает.mimos, 25 Дек. 20, 21:21

так он и месяц будет булькать , пока газ не выйдет из гущи .

дрожжи Like лучше чем ангел. Только купить их в РФ проблема.Атенон, 10 Дек. 20, 21:46

Такие? - https://aliexpress.ru/...000005517788298

А есть и такие - https://aliexpress.ru/...000005519290584

Здравствуйте, решил попробовать с зерновыми. Начал с хлеба(сухари и свежий) + кодзи. Второй затор поставил из кукурузной крупы магазинной. Перегонял на полметровой колонне с медными рпн, головы отбирал с дефлегматором (отбор по пару), потом прямотоком, отбор до 55 в струе. Разбавил до 40° , дал несколько дней отдохнуть. "Продегустировал" : некоторая горечь во вкусе и послевкусии и в кукурузе и в хлебе, кукуруза чуть приятнее на вкус, но восторга не вызывает. До этого пробовал работать на колонне с сахарной брагой, делал настойки, результатом был доволен и я и друзья. Но хочется чего нибудь большего. Может подскажет кто из-за чего горечь могла появиться? И как ее побороть?

До этого пробовал работать на колонне с сахарной брагой, делал настойки, результатом был доволен и я и друзьяКолючий, 25 Дек. 20, 23:07

ну , зерно это не сахар . В зерновых брагах намного больше примесей . А горечь скорее всего от промежуточных и хвостовых примесей , которых ты набрал в отбор .

А горечь скорее всего от промежуточных и хвостовых примесей , которых ты набрал в отборmakrak80, 25 Дек. 20, 23:17

попробую перегнать еще раз, до скольки градусов в струе вести отбор?

Наконец, добрался... после 11 лет сахара, фруктов, мёда, солодовых экстрактов, "сектановки" и комбинаций из всего этого - сегодня первый раз на кодзи...
Так как по роду деятельности мне ближе зерно и мука, чем сахар, то подкинули с завода по 25 кг. крупы кукурузноя, ячневой и пшеничной. Позже добавят и дроблённой гречки не жаренной. Первой пошла кука... И где то здесь я прочитал, что во избежании, хорошо бы дезинфицировать сырьё кипятком. Поздно понял, что это как раз то, что делать не рекомендуется, но уже...
Короче, 8кг. крупы залил крутым кипятком вчера вечером. Сегодня добавил воды, довёл до 35°С, и кодзи по 9гр. на 1 кг. Гидромодуль 1:5. Опять таки, где то здесь прочитал, что для куки нужно 5,5 - 6. Амоксициллина таблетку (1000мг) растворил и туда же. Бродит довольно активно, но без пены пока. Софэксил наготове. Мешаю иногда. Пока без гидрозатвора, бо выделение углекислоты большое. Стоит в с/у на 1 этаже - самое тёплое помещение в доме, пол 26°С. Добился у жены разрешения на размещение

, так как моя винокурня "холодная", зимой не отапливается и вода перекрыта.
Завтра хочу поставить то же самое, но правильно, без запаривания. Вот только сомнения гложут: не великоват ли гидромодуль? Может быть и в первую ёмкость досыпать крупы и во второй гидромодуль уменьшить? Сроки не поджимают, пока не придумал где гнать. Возможно, придётся на холод выставлять, как раз и осветлится.

некоторая горечь во вкусе и послевкусии и в кукурузе и в хлебе, кукуруза чуть приятнее на вкус, но восторга не вызывает. До этого пробовал работать на колонне с сахарной брагойКолючий, 25 Дек. 20, 23:07

я все делаю по рецептам старожилов, а потом смотрю как они подходят для меня. Для кого-то горечь, а для кого-то это вкус.

пол 26°СTer, 25 Дек. 20, 23:54

Пока писал, термометр показывает уже 29°...

Там ближайший контур к бойлерной.

для куки нужно 5,5 - 6Ter, 25 Дек. 20, 23:54

А зачем такой? Какой крепости брага получится?
3.5 делаю, ничо вроде

Позже добавят и дроблённой гречки не жаренной.Ter, 25 Дек. 20, 23:54

Я пробывал на не жареной гречке
Не интересно
На жареной лучше

Гидромодуль 1:5. Опять таки, где то здесь прочитал, что для куки нужно 5,5 - 6.Ter, 25 Дек. 20, 23:54

1к4 абсолютно достаточно ИМХО. Больше воды -больше тары. Больше греть и дольше гнать ИМХО

Бродит довольно активно, но без пены пока.Ter, 25 Дек. 20, 23:54

Никогда пены не было, акромя ржаных заторов.

Пока без гидрозатвора, бо выделение углекислоты большое.Ter, 25 Дек. 20, 23:54

На кодзях, тем более с антибиотиком никакого гидрозатвора - не надо.
Много лет просто накрываю крышкрой или чистой тряпочкой.
Скисания не было ни разу......

А еще поделюсь секретиком.
Возьми зерна кукууруз цельные.
Пережарь их докоричневого на сковородке. типа как на попкорн.
Засыпь в банку с СС я сыплю на 5 л грам 800++
Пусть постоит недельки две.
Потом перегони вместе с зерном.
Настолько приятный мякгий и вкусный продукт получится, что не передать.
Такой же вариант можно сделать с хорошо обжаренной гречихой.
Но там в послевкусии появятся медовые нотки
Это на любителя
В варианте первом-богатый аромат свежего хлеба

Ну иеще. Поперло меня)))
На миксы лучше используй солода.
Ну типа кука пшеница и ячмень. Но ячмень не зерно, а солод а еще лучше два разных.
Дисты получаются -отрыв башки))))
Хотя это если только для себя любимого!

решил попробовать с зерновымиКолючий, 25 Дек. 20, 23:07

Делай сразу с белым солодом. Результат приятно порадует. Правда вкусом, а не выходом. На солодах выход меньше.

1к4 абсолютно достаточно ИМХО.290366alex, 26 Дек. 20, 02:23

Т.е., к своим 8 кг. и 40 л воды я могу добавить ещё 2 кг. куки и 18 гр. кодзи? Не повредит уже начавшемуся процессу?

... пошла кука...
... Гидромодуль 1:5...
... Стоит в с/у на 1 этаже - самое тёплое помещение в доме ... 26°С...
... только сомнения гложут: не великоват ли гидромодуль?...
... Сроки не поджимают...Ter, 25 Дек. 20, 23:54

Использую на куке гидромодуль 1:4.
Температура в помещении 26°С.
Срок брожения 21-22 суток.
Крепость бражки около 10%.

Добавлено через 3мин.:

Не повредит уже начавшемуся процессу?Ter, 26 Дек. 20, 10:19

Нет.

Т.е., к своим 8 кг. и 40 л воды я могу добавить ещё 2 кг. куки и 18 гр. кодзи? Не повредит уже начавшемуся процессу?Ter, 26 Дек. 20, 10:19

не трогай ничего. для куки подойдет и 4 , 5 желательно при манке. но ничего страшного, что сейчас 5 , свое возьмешь, просто энергии чутка больше потратишь.

До этого пробовал работать на колонне с сахарной брагойКолючий, 25 Дек. 20, 23:07

Гонял так же как и кукурузный?
Попробуй просто перегнать на колонне с постоянным возвратом, без своих кандебоберов.

Прекращай отбор тела на 90 градусах в кубе. Потом можно в другую тару гнать до 93-х градусов. После разведения до питейного эту "концовку", если понравится, можно добавить в основную часть напитка.

Добавлено через 3мин.:

Т.е., к своим 8 кг. и 40 л воды я могу добавить ещё 2 кг. куки и 18 гр. кодзи?Ter, 26 Дек. 20, 10:19

Я довел "свой" ГМ до 1/3.4 (кукурузная крупа, пшеничная манка), кодзей чуть больше 6г/кг... Все прекрасно сбраживается, только успевай размешивай.

Добавил, таки, 2 кг. крупы и 18гр. кодзи в первую и поставил вторую, но уже без запаривания. 9кг. куки и 36л воды. Амокси, опять таки, 1000мг., и кодзи 80гр., ввёл при t° - 36°C. Первая бурлит на ура, вторая пока молчит. Первое отличие: в той, что запаривал и ждал до следующего дня, крупа на редкость легко мешается. Во второй всё это нужно с усилием размешивать.

P.S. Вторая запустилась после после шести вечера...

27.12.20г. Бродят обе, но по разному. Первая (запаренная) имеет цвет горохового супа и вся крупа там как бы плавает. Никакого кома внизу нет, однородная масса. Булькает скромно, но по всей площади поверхности.
Вторая имеет грязно-белый цвет, вполне ощутимый слой крупы внизу и бродит довольно крупными бульками.

Попробуй просто перегнать на колонне с постоянным возвратом, без своих кандебоберов.krvsa, 26 Дек. 20, 14:29

Я парни видел мельком кино про "ненаши" действа,у вас похоже такая ситуация. Хотя если это причислить к теме эксперимента...
Спасибо.

Я парни видел мельком кино про "ненаши" действа,у вас похоже такая ситуация.Andrej095, 26 Дек. 20, 17:13

Я совсем это не понял...

Заказал на озоне - пришли со сроком годности до 22.08.2022 за 450 руб по ссылке
https://www.ozon.ru/context/detail/id/164849865

Народ, пардон за оффтоп, вопрос - напитки получаются "кислые", что ром, что бренди, что виски.

1. Проблема в браге?
2. В 1-м погоне?
3. Исправлять "щелочными", содой?