Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Продолжаем про кодзи...
Брага там действительно кислая. Но если гнать, например, на коротыше "стандартно" - уже кислотности не будет в конечном продукте

Комрады подскажите, нужно ли кукурузную дробленку распаривать на пару часиков, увеличится ли скорость брожения?zex83, 18 Дек. 20, 17:25

Я кукурузу целую варю и пропускаю через мясорубку. С 8 г кодзи на кг зерна бродит примерно 7-8 дней.

Panda_69, если варишь - можно запросто уменьшить навеску кодзей. Даже на классическом ХОСе запросто хватит 6г/кг.

Комрады подскажите, нужно ли кукурузную дробленку распаривать на пару часиков, увеличится ли скорость брожения?zex83, 18 Дек. 20, 17:25

ОписАл здесь свой дебют, как раз распаривал: [сообщение #13768663]

А вкус от распаривания не уменьшается? Дрожжи матом не кроют? В сыром же витаминов больше.

А вкус от распаривания не уменьшается?Noiseman, 29 Дек. 20, 11:15

Любое различие нужно еще суметь различить... А сделать это, пробуя конечный продукт, может далеко не каждый.

Как то очень резко прекратилось бурное брожение в браге, где не распаривал... Всего то 4 дня прошло. Бурлило основательно, а сегодня стихло. Только после перемешивания немного активизируется. Стоит в тепле, пол практически 30°, подогреватель не нужен. В той, где распаренная кука - бродит тихонько...

Как то очень резко прекратилось бурное брожение в браге, где не распаривал... Всего то 4 дня прошло. Бурлило основательно, а сегодня стихло. Только после перемешивания немного активизируется. Стоит в тепле, пол практически 30°, подогреватель не нужен. В той, где распаренная кука - бродит тихонько...Ter, 29 Дек. 20, 13:46

Понятно. Продолжайте вести наблюдение.

Как то очень резко прекратилось бурное брожение в браге...
... Всего то 4 дня прошло. Бурлило основательно, а сегодня стихло. Только после перемешивания немного активизируетсяTer, 29 Дек. 20, 13:46

Стандартная ситуация.
Теперь будет тихонько "добулькивать" ещё недельки две.

И здесь многое зависит от температуры самой браги.
Ибо

Стоит в тепле, пол практически 30Ter, 29 Дек. 20, 13:46

не значит, что и в бродильной ёмкости такая же температура.
Сунь градусник в жижу, если покажет 25-26 жди примерно три недели от начала постановки. Если таки будет все 30 градусов - дня три, четыре сэкономишь.

Сунь градусник в жижу, если покажет 25-26 жди примерно три недели от начала постановки. Если таки будет все 30 градусов - дня три, четыре сэкономишь.Esc, 29 Дек. 20, 20:37

Сунул!

В обоих ёмкостях по 30°.

Это очевидно. Пол - 30. Тепло поднимается вверх. Значит, вверху не меньше. Если бы потолок был 30, тогда другое дело )

Это очевидно. Пол - 30. Тепло поднимается вверхNoiseman, 30 Дек. 20, 14:03

Нет, не очевидно.

Графический пример.

Дано:

• Пол +30°С;
• Окно в пол;
• Окно ласкает пол потоком "синестрелочной" прохлады;
• Под бродильную емкость (ваза на фото), подложена некая прокладка, что бы пол не царапать;
• Так благоверная пожелала...

Вопрос.
В емкости будут "очевидные" +30°С, или что то иное?

В емкости будет бражка ) А так то да, логично - ее температура будет зависеть от близости к нисходящим потокам холодной синей жести из окна )))

Что то затихла не запаренная...

На улице +8°С, поэтому котел прикрутил и пол подостыл градуса на два ... Установил аквариумный нагреватель на 32°С и таки заиграла!

Коллеги, ставлю турбоХОС )) с оригинальными китайскими Кодзи. Навеску сделаю 10 г. Сырье круглозерновой рис. Добавил всяких -фермов, так для проформы более. За последний год экспериментов, правда на ферментах, понял, что результаты при удлиненных срока ХОСа, более месяца, мне не нравятся. Нормальные, но не нравятся. И, выход страдает - 100%. Поэтому новый виток и возврат к ускоренным режимам, перемешиванию.

Вопрос: Антибиотики? Кладем или нет. Читаю, вижу, что нет однозначного мнения. Все больше похоже на стандартное, у кого не скисает, так и не скисает и без гидразатвора, и они не кладут антибиотики, а у других идет борьба за затор с местной флорой ...

p/s/ можно полдозы положить для успокоения.

Аркадий Вайнер, Лучше температурой брожения заморочиться, чем увеличенной навеской дрожжей, дополнительными фермами и антибиотиками. Она даёт реальное сокращение времени брожения. Рис и так быстрее всех бродит. 12 дней при +25. Плесень обычно появляется после второй недели. А если +33 сделаешь, так и за неделю запросто уложишься.

DeadCanDance, да, про температуру ориентирован. Выводил кукурузу и на 9-11 дней при 32-34С. Но это уже другая крайность.
Но жжем, что все-таки народ скажет за антибиотики при кодзи.

Но жжем, что все-таки народ скажет за антибиотики при кодзиАркадий Вайнер, 31 Дек. 20, 10:44

Опыт с Кодзи небольшой - 3 затора ставил, третий скис. Четвертый поставил с антибиотиком, запах у браги очень даже приятный

Аркадий Вайнер, Аркадий с НГ!
Ставил на Кодзи все, ни разу не скисло. Рис это просто песня.
Извини, антибиотик ни разу не добавлял, ни разу не скисло.

Дяптя, так где ответ то? Антибиотик добавлял?