Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Из дебатов на форуме по поводу скисания есть две фракции : которые имели случай познакомиться и те кто ваще не имел с этим дело. Про тех кто бросает антибиотики тож две фракции : кто бросает и кто нет .Комэск, 03 Янв. 21, 20:36

Поправьте меня если кого то не учел ..Комэск, 03 Янв. 21, 20:36

Ещё есть те кто один раз получил скисание и потом навсегда забил на кодзи. Несколько раз потом выгонял, все равно в браге этот вонючий запах присутствовал. Просто отказался от кодзи и хос.

Без скисаний и без антибиотиков (счастливчики)Комэск, 03 Янв. 21, 20:36

шестой год работаю с кодзи. но вот что то делаю не так. ну не скисает. и антибиотиками не пользуюсь. и сырье или кормовое или с базы зараженное личинками.. шайтаноме!

NeoSpritus, Хорошо учту в новой редакции ! )))

Rodomir, ))

1 Без скисаний и без антибиотиков (счастливчики)Комэск, 03 Янв. 21, 20:36

Какой выход в АС применительно к конкретному сырью?

Rodomir,Ты из счастливчиков ))) Рад за тебя ! я из пофигистов ...

Какой выход в АС применительно к конкретному сырью?Аркадий Вайнер, 03 Янв. 21, 20:59

рис- 530 мл/кг

Добавлено через 3мин.:

Комэск, холодной водой бочку ополоснул, засыпал сырье, добавил воды и засыпал кодзи. коллеги вы забываете, что кодзи в первую очередь предназначались китайским крестьянам.. ну а дальше можете догадаться за антибиотики.

Аркадий Вайнер, ну тут я тебе не могу сказать точно ибо сырье всегда разное и выход колеблется , но у меня диапазон в зерновых
ниже 300 мл с кг = плохо
выше 300 = нормуль
выше 400 = шикардос
ну как то так , а по личному итогу токмо с риса и гречи был очень хороший выход около 400 ... гоню в основном до 5% в струе

токмо с риса и гречи был очень хороший выход около 400Комэск, 03 Янв. 21, 21:05

На кукурузе едовой и манке пшеничной получается не менее 400мл/кг.

гоню в основном до 5% в струеКомэск, 03 Янв. 21, 21:05

Гоню практически до 0% в струе.

Rodomir,

рис- 530 мл/кгRodomir, 03 Янв. 21, 21:01

коллега, поправь, если где ошибаюсь ... Риск кубанский шлифованный первого сорта содержит углеводов, читай крахмала - 74%. Целлюлозы нет. Теоретический выход, 526 мл. Практический идеальный - 478 мл. Ну. 530 - многовато ... ))). Или что это за рис?

530 - многовато .Аркадий Вайнер, 03 Янв. 21, 22:40

1кг риса = 0,75кг крахмала = 0,75 х 1,11 = 0,8325кг сахара = 0,8325кг х 0,64 = 0,5328АС
идеальный рис.

Sergnikow,

1кг риса = 0,75кг крахмала = 0,75 х 1,11 = 0,8325кг сахара = 0,8325кг х 0,64 = 0,5328АС
идеальный рис.Sergnikow, 03 Янв. 21, 23:17

И? )) 74% крахмала - 526 АС с 1 кг, 75% - 533 мл АС с 1 кг. Идеальный рис, идеальное теоретическое брожение ))

На кукурузе едовой и манке пшеничной получается не менее 400мл/кг.krvsa, 03 Янв. 21, 21:57

куку делал токмо в композиции , манка не впечатлила выходом . Тут у "теоретиков" выход за 500 , у меня выхлоп гораздо скромнее ... толи приборы врут , толи крупа не с того поля... если у парней реально такой выход за 500, то я признаю свою рукожопость ....
за 400 были результаты с выгонкой гущи , но на круг по сумме около 400 ... опять же приборы не тарированы и исходил из их показаний и коррекции ...

то я признаю свою рукожопость ....Комэск, 04 Янв. 21, 00:15

Не признавай.))))

Комэск, 290366alex, значит и я сознаюсь, тоже рукожоп. Среднее 396. Пики на рисе с кодзи или кукурузе на ферментах под 450-460. Более не было.

за 400 были результаты с выгонкой гущи , но на круг по сумме около 400 ... опять же приборы не тарированы и исходил из их показаний и коррекции ...Комэск, 04 Янв. 21, 00:15

Я с гущей гоню.
Приборы самые обычные - китайские.

Я с гущей гоню.krvsa, 04 Янв. 21, 10:45

Я тоже.
Рис 6 кг. Выход 9700 мл СС 28% - 453 млАС\кг,
Мука корн 2кг+манка 2кг+мука рожь 2кг. Выход 10000мл СС 28% - 467 млАС\кг,
Манка 6 кг. Выход 9100 мл сс 29% - 439 млАС\кг,
Ячка (1.754 кг жареной + 4,8 из пачки). Выход 8000 мл 31% - 378млАС\кг,
Крайний раз (остаток кодзей добивал) 4кг корновой дроблёнки +1,5 кг ячм солод+0,5 кг ржан солод. Выход 9500 мл СС 26% - 411 млАС\кг.
Всё до ~2% в струе.
Больше этих значений никогда не получал. И за 500 не переваливал -))

Больше этих значений никогда не получал. И за 500 не переваливалAlexx_Any, 04 Янв. 21, 11:30

в 80% переваливаю за 500

Добавлено через 2мин.:

Риск кубанский шлифованный первого сорта содержит углеводов,Аркадий Вайнер, 03 Янв. 21, 22:40

а зачем мне такой? беру дробленку львовскую, бэлая , как снег, духавитая..

, холодной водой бочку ополоснул, засыпал сырье, добавил воды и засыпал кодзиRodomir, 03 Янв. 21, 21:01

Поддержу. Делаю все точно так же. Использую дешевую рисовую дробленку. Перегон с дробиной до 5 в струе. Выход средний 500 мл/кг. Меньше 470 не было, иногда чуть болше 500 ( думаю, от сырья зависит). Меряю и рефрактометром и АСП. Никаких антибиотиков и скисаний.

иногда чуть болше 500 ( думаю, от сырья зависит)bolshoy74, 04 Янв. 21, 12:30

а по рису сразу видно, какой будет выход. чем белоснежнее тем больше выход, чем серее , тем меньше.

Добавлено через 1мин.:

Перегон с дробиной до 5 в струе.bolshoy74, 04 Янв. 21, 12:30

гоню до 3х с укреплением.

холодной водой бочку ополоснул, засыпал сырье, добавил воды и засыпал кодзиRodomir, 03 Янв. 21, 21:01

Ай брависсимо коллега, с Новым годом! Третий год подряд поступаю именно так! Просто ополоснул, просто засыпал, просто залил и просто задал кодзи! ВСЕ! Антибиотки? Да ну нах - не слышали! Скисание? А это как?
Аркадий Вайнер, рис на кодзях = сахар на воронежских!