Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

С мукой тоже все просто. На 65л.евробочка-12кг мука и 90кодзи. Через пару дней долить. через 3 недели на перегон,не процеживаю. Остатка порядочно,но оно того стоит.

вспомнил про манкуASA007, 10 Янв. 21, 15:53

Очень хорошее сырье для кодзи, выход больше 400мл/кг.

кто пробовал в сравнении с мукой для белого питья разницу почувствовал?ASA007, 10 Янв. 21, 15:53

Я чисто мучные заторы не ставил...
Считаю что все будет сильно зависеть от вариантов перегона.
Так же любую разницу нужно еще суметь различить.

На 65л.евробочка-12кг мука и 90кодзи. Через пару дней долить. через 3 недели на перегон,не процеживаю. Остатка порядочно,но оно того стоит.Andrej095, 10 Янв. 21, 16:58

какой 3 недели? Максимум 12 дней при темп . 30*

Отчего нет,можно и через 2 недели.Выход конечно поменьше и с пригаром проблематичнее.

С мукой тоже все простоAndrej095, 10 Янв. 21, 16:58

только я под свое оборудование:5 кг муки, 20 л воды, 45 г "кодзей", миксером воду размешиваю постепенно добавляя муку, раз в день мешал а иногда и раз в неделю все одно минимум 14 дней, осветления не ждал, гнал без осадка (мне так удобней).
на муке обязательно пеногаситель "Софэксил".

14 дней, осветленияASA007, 10 Янв. 21, 17:19

Сейчас посмотрел в записях.да ,тоже 12-15дней. Ложу еще по ложке аминосубтилина(нашел старый запас)

гнал без осадка (мне так удобней).ASA007, 10 Янв. 21, 17:19

то есть снимал с осадка, а осадок в утиль? И сколько осадка? Просто я делал брагу на ржаной цельнозерновой муке. 10 кг муки, правда кодзей клал 7г/кг. Осадка после брожения вышло литров 14. Вот думаю это много или норм. Или много осадка потому что дрожжей мало или потому что мука цельнозерновая.

то есть снимал с осадкаmimos, 10 Янв. 21, 18:31

ну как снимал, не мешаю дней 5, аккуратно черпачком переливаю в куб литров 22-23, + пеногаситель 0,5 мл), остальное густое в утиль. Я о Пшеничной муке.
На ржаной муке тоже осадок был большой не помню точно, там и брожение вялое было и вкус не мой.

все примерно так.На ржаной больше,но не как у тебя по 14 литров.Меньше 10.

Добрый! Господа, решил попробовать помиксовать, что порекомендуете из сочетаний круп, которые не скиснуть если их сбраживать вместе? В случае миксов крупа должна быть одинакового помола или можно разного? Насколько велика разница если вместо крупы засыпать солод или наоборот? К примеру крупы пшеница+рожь или крупа пшеница+солод рожь.

решил попробовать помиксоватьСержун, 11 Янв. 21, 11:17

Пробовал кукурузную крупу(5кг) + молотый ржаной неферментированный солод(2кг). Отлично вышло.

что порекомендуете из сочетаний круп, которые не скиснуть если их сбраживать вместе?Сержун, 11 Янв. 21, 11:17

Ячмень + кука (50 на 50). Вкус очень яркий и насыщенный. Можно добавить пшеницы. Это по вкусу. Многим слишком ядрёно кажется.

Пшеница + рожь (тоже 50 на 50). Только пеногаситель используй. Или места побольше в ёмкости оставляй. Только вёдра или бочки. Кулерные бутыли и т.п. не подходят.

Во время бурной фазы брожения часть твердых частиц остается на стенках верхней части бочки/бродильни. Затем брожение переходит в более спокойную фазу и микрофлора извне может попасть на этот осадок на стенках бродильни во время перемешивания и затем заразить всю емкость ...Комэск, 10 Янв. 21, 11:18

у Отто хорошо этот процесс описан. Он дает указание, что нужно тщательно очищать стенки

Кулерные бутыли и т.п. не подходят.DeadCanDance, 11 Янв. 21, 11:39

Ты очень категоричен.
Заливаешь кулерную бутыль по плечи. Через сутки (после окончания бурного брожения) можно ещё литр долить.
На фото 65% кука + 35% ржаной солод + 0,5 ч.ложки софэксила

mimos, DeadCanDance, Hairasty, благодарю, попробуем!

Только вёдра или бочки. Кулерные бутыли и т.п. не подходят.DeadCanDance, 11 Янв. 21, 11:39

Учту, как раз прикупил под это дело бочечку.

что порекомендуете из сочетаний круп, которые не скиснуть если их сбраживать вместе? В случае миксов крупа должна быть одинакового помола или можно разного? Насколько велика разница если вместо крупы засыпать солод или наоборот?Сержун, 11 Янв. 21, 11:17

Классическое бурбонное сочетание:
Кукуруза + рожь + ячмень / Corn + Rye + Barley
пшеницу в засыпи используют реже, но не из-за несовместимости, а из-за "ободранности" вкуса.
Jack Daniels: 80% Corn, 8% Rye,12% Barley
Old Forester: 72% Corn, 18% Rye, 10% Barley
Woodford Reserve: 72% Corn, 18% Rye, 10% Barley
Bulleit Bourbon: 68% Corn, 28% Rye, 4% Barley
George Dickel: 84% Corn, 8% Rye, 8% Barley
Elijah Craig: 78% Corn,10% Rye, 12% Barley
Jim Beam: 75% Corn, 13% Rye, 12% Barley
Bakers: 75% Corn, 13% Rye, 12% Barley
Knob Creek: 75% Corn, 13% Rye, 12% Barley
Old Grandad Bottled in Bond: 63% Corn, 27% Rye, 10% Barley
Wild Turkey: 75% Corn, 13% Rye, 12% Barley
Makers Mark: 70% Corn 16% Wheat, 14% Barley
Four Roses Single Barrel: 60% Corn, 35% Rye, 5% Barley
Redemption High Rye Bourbon: 60% Corn, 35% Rye, 5% Barley
Если интересен более полный и развернутый список (с учетом спиритуозности продукта для выдержки в бочке), то посмотреть его можно по ссылке: https://modernthirst.com/...Bills-2.0.2.pdf
По поводу помола - чем мельче, тем лучше (особенно кукуруза - бродит дольше всех). Однако, если всё размолоть в муку, то тяжело фильтровать

Hairasty, будем посмотреть, спасибо!

Сержун
Моя любимая бурбонная засыпь:
Redemption High Rye Bourbon: 60% Corn, 36% Rye, 4% Barley.
Рожь сначала была в муке (из магазина) и было вкусно, теперь рожь в виде молотой ржи и молотого ржаного солода.
Ну, Очень вкусно!
Сейчас вообще перешел на рожь
Redemption Rye
Mash Bill: 95% Rye, 5% Barley

Сейчас вообще перешел на рожьHairasty, 11 Янв. 21, 16:09

расскажи, пожалуйста, как перегонял. А то у меня совсем кака получилась из ржаной муки.

А то у меня совсем кака получилась из ржаной муки.mimos, 11 Янв. 21, 16:43

У меня квас "Очаковский", может оно так и должно быть?