Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Поидее евробочка выдерживать должна.Noiseman, 12 Янв. 21, 12:20

Бочка (евробарабан) Open Top Drums продукт из полиэтилена низкого давления, отличающегося высокими прочностными характеристиками и химической стойкостью.
Температура плавления полиэтилена низкого давления (высокой плотности) варьируется в пределах 129–135°C. Размягчается ПНД при более высокой температуре, нежели ПВД, поэтому его можно подвергать стерилизации паром.
Полиэтилен высокой плотности растворяется только в ароматических углеводородах при повышенной температуре.
Из недостатков полиэтилена этого типа следует отметить высокую проницаемость по отношению к ароматическим веществам, кислороду и двуокиси углерода.

мне религия не запрещает антибиотик закинуть.Noiseman, 12 Янв. 21, 11:52

Можешь не успеть. Самая опасная температура 50 и ниже градусов, человеческий антибиотик может помереть на 50 и не помочь тебе. Вот ежели лактрол найдешь - тот только на 93-х инактивируется.

Для производства евробочек в качестве сырья используют полиэтилен низкого давления, плавление материала начинается при нагреве в 110-130 градусов. При 100С не расплавится, но покорёжить может.

Вот зараза. А я в своей еще и перегоняю иногда - для чего шланг с паром и вывод пара осуществил через установленные штуцеры в крышке.Noiseman, 12 Янв. 21, 11:52

можно фото? и вкратце сам процесс: объём бака, сколько воды в бродильнике и кубе, сколько круп засыпаете и какое время греете, до какого состояния.

Всем здравствуйте!А я вот получил синие Кодзи.Буду на днях испытывать,если ячку привезут.

Дображивают пару 20 литровых ведер куки с ячкой на кодзях. Буду перегонять на сырец в эти выходные. Куб 20 литров с фальшдном, индукционка 2 квт.

Вопрос.

Первый перегон стоит делать на максимально возможной скорости? (такое рекомендуют часто для фруктовых браг, чтобы не потерять ароматику)
Или наоборот лучше на малой мощности ,потихоньку?

Инженер механик, у тебя 2 браги вот и перегони двумя способами и реши есть ли разница и нас потом просвети по этому поводу . Я лишь рекомендую уменьшить нагрев в конце перегона дабы не спалить тэн ( если он есть ).

Первый перегон стоит делать на максимально возможной скорости? (такое рекомендуют часто для фруктовых браг, чтобы не потерять ароматику)
Или наоборот лучше на малой мощности ,потихоньку?Инженер механик, 12 Янв. 21, 20:08

Я советую второй вариант. Ароматики исходного сырья там и так полно останется, а при медленной перегонке ещё наварятся эфиры.

Тэна нет. И на самом деле уже был некоторый опыт раньше.
Перегонял пару раз рис на кодзях. При перегонке на максималбной мощности СС был мутным.
Но после второй перегонки разницы на вкус не обнаружил.

Но должна же быть по этому поводу какая нибудь правильная метода.

Перегонял пару раз рис на кодзях. При перегонке на максималбной мощности СС был мутным.Инженер механик, 12 Янв. 21, 20:21

так он и будет мутным если гоним до суха.

Добавлено через 1мин.:

Но должна же быть по этому поводу какая нибудь правильная методаИнженер механик, 12 Янв. 21, 20:21

она одна. первый перегон до суха. второй дробный на хорошем оборудование. вот и весь секрет.

Инженер механик, у любой правильной методы есть исключение из правил. По поводу повышенной скорости есть плюс это очень быстро , но возможен брызгоунос.
А на длительной навариваются дополнительно не только "вкусняшки" .
Тут важен вопрос : ты сам сможешь отличить разницу в органолептике ?
Я лично зерновые гоню на "средней скорости " . Начинаю на максимуме , а к концу снижаю в половину дабы не спалить тэн ибо есть печальный опыт.

Я лично зерновые гоню на "средней скорости " .Комэск, 12 Янв. 21, 20:34

зачем гадать . есть мощность на котором работает оборудование. есть скорость отбора для этого оборудования. не отклоняемся от инструкции и все получается вкусно.

Поставлю диоптр на крышку куба, потом пару поворотов и холодильник.
Буду пробовать повышать мощность пока крупа не полетит.

ЗЫ. На куке крупы много в бражке. Не рис....

Я гоню рисовую брагу на кодзи методом отвобливания. Получается бессивушная водочка, мягкая и питкая. Куб, 30 л браги, дальше снизу вверх УПО, 30 см царги с медной спн 3,5. Потом 50 см царги с нерж.спн 3,5. Отрицательная клюшка. Отбор 1200 вт 1 л в час в течение
1,5 часов при открытом УПО. Потом возврат закрываю, УПО закрываю и прямотоком пока в приемной емкости не будет 40 градусов. Получается 4 л рисовой водочки. Сивуха из УПО (около 750 мл по АС) идет на ректификацию с сахарным СС. Все оборудование 2" .

Куб 20 литров с фальшдном, индукционка 2 квт.
Вопрос.
Первый перегон стоит делать на максимально возможной скорости? Инженер механик, 12 Янв. 21, 20:08

Перегоняю в 20л кубе жидкую часть на 1,5кВт, гущу отдельно паром.

Инженер механик, на малых оборотах перегонять уместно только ром, остальное чем быстрее - тем лучше...

При брожении пшеницы, ржи и т.п. осадок фактически одна шелуха. Коллеги, кто-то интересовался составом осадка после брожения шлифованного риса на кодзи? Шелухи на рисе нет, ну и в осадке нет. Что за творожно-образная, слегка эластичная масса при растирании? Ее состав? Белок? А не добавить ли протосубтиллина при брожении?

Так с риса и так выход не плохой,судя по статистике.
Ну возможно будет чуть больше,если белок переработать.И то,если дрожжи осилят повышение спиртуозности.

И то,если дрожжи осилят повышение спиртуозности.Михаил40, 13 Янв. 21, 09:09

Просто добавь воды.
Если не изменяет память, то обсуждаемые тут дрожжи способны набродить до 14% спирта.

Просто добавь воды.Атенон, 13 Янв. 21, 09:56

Я попробовал пойти не много по другому.К обычной навеске Кодзи в замес( 100 гр.Кодзи,16 кг пшеницы "скотской" молотой,52-55 л воды комнатной темп. ) добавил десертную ложку Бекмайя.
Может это стечение обстоятельств,может ещё что,но сбродило всё быстрее при всех тех же условиях.Брожение было активнее и закончилось почти резко,а не так как на чистых Кодзи.На Кодзи выбраживает и потом ещё может долго вялотекуще дображивать.Тут не было дображивания.
Нужно повторить и тогда уже говорить о успехе.
30.12.20 поставил брагу,а 07.01.21 уже начала осветляться.
Ранее всё то-же самое,но бродило дней 14-15 и ещё шли бульки.
Брагу ставлю без заморочек.
В бочку засыпаю зерно,заливаю большей частью воды и сверху посыпаю Кодзями.Маленько мешалкой поворочаю и оставляю.На следующие день-два густота сама разжижается и можно уже перемешивать затор.Проходит активная фаза брожения-доливаю остатки воды.