Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

4 Поставил ячмень. Что ждать?Arhitektor1, 18 Янв. 21, 14:03

Из перечисленного выше - ближе всего к куке.

ближе всего к куке.DeadCanDance, 18 Янв. 21, 14:05

этомана хорошо....

Поставил ячмень. Что ждать?Arhitektor1, 18 Янв. 21, 14:03

С ячменя выход маленький.

Ale7001, это не ХОС , ты мог бросить любые дрожжи и они сбродили бы без проблем. Интерпретация ГОСа + Кодзи . Если в венигрет положить селедку это будет селёдка под шубой ?Комэск, 18 Янв. 21, 07:19

Они сбродили бы без проблем, только гнать бы пришлось без гущи, иначе пригар на прямом нагреве был бы обеспечен. Я гнал с кашей, пригара нет совсем. Кодзи доосахарили и сбродили то что не осахарил солод. Напоминаю, что у меня не совсем гос, скорее запаривание. Кашу я не варил. Никого не уговаривают делать как сделал я. Просто написал об этом опыте, может кому нибудь это будет интересно. Да, выход около 0,4 АС

с ячменя выход маленький.Михаил40, 18 Янв. 21, 14:27

А этомана не очень(

Зато душистый.
Мал клоп,да вонюч.

SGUN, Комэск, коллеги, прямо секта какая-то )), если не так как мы, то не с нами.
Опишу свой эксперимент, далеко не первый, поверьте. Сразу скажу, что основной принцип ХОС соблюден полностью. Закладка сырья в холодную воду, но только этот приницип. Сторонник технологий ускорения ХОС за счет повышения температуры брожения и перемешивания.

Две емкости по 220 литров. Сырье: рис кубанский шлифованный первого сорта (углеводы 74 г на 100 г), 50 кг на 1 бочку. Кодзи, 500 г. Максимальная дозировка, исходя из 10 г на 1 кг сырья. Вода до 200 литров. Температура воды при вносе сырья 13С. Пеногаситель 20 мл. Перемешивание: дренажный насос, скорость работы ограничена 30% от 550Вт. Температура брожения: 31-33С. Температура поддерживается работой дренажного насоса, который косвенно служит грелкой. Различия: Емкость №1: Цефртриаксон, 4 г. Емкость №2: Цефтриаксон, 2 г. Два грамма это явно ниже эффективной дозы. Забегая вперед, да, очередное открытие Америки, но антибиотики, при достаточно чистом процессе и сырье точно можно не класть.
Брожение 10 дней. Перегон на 11 дней первой и на 14 день второй емкости на НБК. Выход: 491 (первая) и 480 (вторая) мл АС с 1 кг сырья.

Вроде все, можно и успокоиться. Интересно следующее, есть фаза активного брожения, которая в данном эксперименте уложилась в 10 или 13 дней (искусственно, просто позже перегон второй емкости, причем, что интересно, выход немного ниже) и, есть, как я понял из информации выше нескончаемая по продолжительности фаза дображивания. Не на 11 день, не на 14 день расслоения не было, пузыри минимум, но есть. Даже осадок оставленный в мерном стакане и то бродит, см. вложение. Забить и перегонять?

Смущает, что по результату перегона на дне остается 12-15 литров каши напоминающей по составу мелкодисперсное пюре с остатками шелухи. Забивает любое фильтровальное устройство. Для перегона на баке, наверное не актуально, а для НБК - актуально. Да, добавил воды литров 15, перемешал, опять снял верхний слой, остальное вылил.

Интересен состав этой каши. Он отличается от каши после брожения на ферментах (А Г, П, Ц) и дрожжах. Остается осадок фактически из одной шелухи, в который и воду то уже лить бессмысленно, такой он плотный и "сухой". При заборе браги фильтры не забиваются. А здесь прямо сверхлипкая каша. У меня одного? Йодная с осадком на 14 день дает слабоположительный результат, значит толика крахмала есть. Здесь ладно, пусть еще постоит недельку ... Но состав каши, явно не крахмальный. Вот и возник вопрос, все останется сверхленивым, но почему не сыпануть П немного ))

Веками сам грибок кодзи "точил" свое мастерство , согласен, что здесь место нативной технологии, не нужно ничего придумывать: сырье + вода + кодзи!

Но чем плохи эксперименты, может добавим П?! ))) Иначе к чему эти 1235 страниц текста, если и ТАК ВСЕ ПОНЯТНО

Выход: 491 (первая) и 480 (вторая) мл АС с 1 кг сырья.Аркадий Вайнер, 18 Янв. 21, 16:16

Ну вот, а мне никто не верил, что 500 мл это практический выход.

Но чем плохи эксперименты, может добавим П?! )))Аркадий Вайнер, 18 Янв. 21, 16:16

Я пробовал протосубтилин добавлять, только в куку. На выходе не отразилось.

А здесь прямо сверхлипкая каша. У меня одного?Аркадий Вайнер, 18 Янв. 21, 16:16

Нет, у меня тоже самое получается. Только я вместе с этой кашей перегоняю.

Ну вот, а мне никто не верил, что 500 мл это практический выход.bolshoy74, 18 Янв. 21, 16:23

А ты про рис говорил или о другой крупе?

А ты про рис говорил или о другой крупе?DeadCanDance, 18 Янв. 21, 16:27

Да, про рисовую сечку.

поставил свой первый кодзевый затор. вода 30* 40л, 10 кг рисовой сечки, 70г кодзей. температура в бочке 30*sblack, 07 Янв. 21, 15:07

сегодня 11 день. если не трогать, то осветляется. но еще вяло бродит. активно, если перемешать. спичка тухнет.
когда можно забить на

нескончаемая по продолжительности фаза дображиванияАркадий Вайнер, 18 Янв. 21, 16:16

и перегнать затор? ну чтоб 100% не пригорело

Пшеница правда "скотская"Михаил40, 18 Янв. 21, 16:59

чем зерно дробишь/молешь?

Интересен состав этой каши. Он отличается от каши после брожения на ферментах (А Г, П, Ц) и дрожжах. Остается осадок фактически из одной шелухи, в который и воду то уже лить бессмысленно, такой он плотный и "сухой". При заборе браги фильтры не забиваются. А здесь прямо сверхлипкая каша... Но состав каши, явно не крахмальный. Аркадий Вайнер, 18 Янв. 21, 16:16

Остатки: жиры, белки, минеральные вещества, отходы жизнедеятельности дрожжей.

Вот и возник вопрос, все останется сверхленивым, но почему не сыпануть П немного ))

Я ж предлагал тебе:

Амоксиклав, Амосин, Амоксициллин 500 мг на 65л браги, на проблемное сырьё 1гр обязательно.
можешь ещё одинарную навеску ферментов кинуть А,Г,П
поддерживать температуру 32С и обеспечить регулярное перемешивание.Sergnikow, 31 Дек. 20, 14:54

Протосубтилин разрушает белок на аминокислоты, что даёт отличное питание для дрожжей, снижает уровень осадка и пенообразование, уменьшает риск пригара.
и в зависимости от процентного соотношения белка повышает выход ±50АС/кг, на горохе особенно))

Sergnikow,
появилась кощунственная идея, явно вне формата этой ветки. Только для эксперимента! ХОС. Сырье 50 кг. Вода до 200 л. Две серии. Емкость 1: Дрожжи винные 50 г. Ферменты АГПЦ, двойная навеска. Емкость 2: + Кодзи 250 г (5 г на 1 кг сырья). Посмотреть на выход АС и успокоиться .

Белорусские винные лучше многих импортных. Вы с белорусскими спиртовыми не путайте.

Михаил40, а чем размешиваешь? В плане приспособлений?

Вы все будете смеяться...Михаил40, 19 Янв. 21, 10:43

какое-то грязное одеяло. не смешно.

Белорусские винные лучше многих импортных. Вы с белорусскими спиртовыми не путайте.Noiseman, 19 Янв. 21, 10:17

Смелое заявление
Патриотичное
Подкрепить бы ещечем нибудь
И про многих поподробнее
Адреса пароли явки
А пока только блаблабла

Стоит 40 кг круглозернистого риса + 250гр Кодзи + 120 литров воды.
Грею рыбьим обозревателем + укутан одеялкой старой.
Стоит 13 дней.
Мешаю уже раз в два дня. При открытии крышки есть бульки на поверхности.
Не осветляется. Цвет молочный, её осветляется. Сверху шелуха и какие-то сгустки. На ощупь маслянистое.
Это зараза или норм для риса?
(Рис впервый раз делаю)

Стоит 40 кг круглозернистого риса + 250гр Кодзи + 120 литров воды.
Грею рыбьим обозревателем + укутан одеялкой старой.
Стоит 13 дней.
Мешаю уже раз в два дня. При открытии крышки есть бульки на поверхности.
Не осветляется. Цвет молочный, её осветляется. Сверху шелуха и какие-то сгустки. На ощупь маслянистое.
Это зараза или норм для риса?
(Рис впервый раз делаю)Lehan_a, 19 Янв. 21, 11:57

во-во. тоже рис первый раз делаю. стоит 9 дней. 5кг запаренного риса и воды до 30л 45гр кодзей темп 32*С. гидрозатвор булькает раз в 10-15мин. первые дни мешал. ща ссыкотно открывать)))