Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Смешивать пыжи РПН из меди и нержи можно. Проблем с этим никаких. Только на первом перегоне смысла в этом нет. Нержа нейтральна к сере.
На укрепляющих погонах стоит ставить. Если однотипных не хватает.DeadCanDance, 21 Янв. 21, 13:46

может тогда заодно подскажете по дальнейшим действиям. процесс как я вижу: 1 перегонка (брага в СС) - царга 50см, снизу 2 медные рпн и на них ещё 2 вмл. затем дистиллятор и всё. гоню досуха, до 100 градусов в кубе.
2 перегонка (СС в самогон) дробная - ставить то же что и при первом перегоне или вместо дистиллятора дефлегматор с малым холодильником? царги спиртовые с спн наверняка не нужны? потом никакого вкуса думаю не останется. гнать также как спирт: головы 10%, тело 65%, и остаток хвосты или чисто по запаху? п

может тогда заодно подскажете по дальнейшим действиям. процесс как я вижу: 1 перегонка (брага в СС) - царга 50см, снизу 2 медные рпн и на них ещё 2 вмл. затем дистиллятор и всё. гоню досуха, до 100 градусов в кубе.kaimen1, 21 Янв. 21, 14:17

Ага. Тут всё просто.

2 перегонка (СС в самогон) дробная - ставить то же что и при первом перегоне или вместо дистиллятора дефлегматор с малым холодильником? царги спиртовые с спн наверняка не нужны? потом никакого вкуса думаю не останется. гнать также как спирт: головы 10%, тело 65%, и остаток хвосты или чисто по запаху?kaimen1, 21 Янв. 21, 14:17

Спн точно не нужно, если органолептику хочешь оставить. Если планируешь в белую пить и делать только одну перегонку СС в напиток, то ставишь дэф.

Головы можно и 10% отобрать. Но на зерне их меньше. Советую отбирать с браги при первом перегоне. 1% от объёма браги на минимальной скорости. 4-5 капель в секунду. Это 400-500 мл в час. Потом их на спирт. А на втором уже совсем чутка взять. По запаху.

Тело на дэфе лучше не брать до 65%. Это техника подходит для прямотока. Нужно подобрать кол-во пыжей РПН и скорость отбора так, чтобы сортировка шла около 92%. Постепенно поджимая краном, чтобы сохранить крепость.

Спн точно не нужно, если органолептику хочешь оставить. Если планируешь в белую пить и делать только одну перегонку СС в напиток, то ставишь дэф.

Головы можно и 10% отобрать. Но на зерне их меньше. Советую отбирать с браги при первом перегоне. 1% от объёма браги на минимальной скорости. 4-5 капель в секунду. Это 400-500 мл в час. Потом их на спирт. А на втором уже совсем чутка взять. По запаху.

Тело на дэфе лучше не брать до 65%. Это техника подходит для прямотока. Нужно подобрать кол-во пыжей РПН и скорость отбора так, чтобы сортировка шла около 92%. Постепенно поджимая краном, чтобы сохранить крепость.DeadCanDance, 21 Янв. 21, 14:26

по головам так и сделаю. если держать до 92% совсем мало отберется наверное продукта. я думал где-то до 50% тело отбирать.
именно этот сэм планирую залить в бочку которая скоро должна приехать. пишут что в первый раз лучше залить именно сэм, поэтому сахарный не буду а именно рисовый. извиняюсь за оффтоп.

если держать до 92% совсем мало отберется наверное продукта. я думал где-то до 50% тело отбирать.kaimen1, 21 Янв. 21, 14:37

Количество продукта зависит от железа. На пяти пыжах РПН не думаю, что большая разница будет. Просто не сравнивал никогда кол-во.

А для бочки лучше использовать прямоток и метод [Многократная укрепляющая дистилляция на простых аппаратах .]

Навеяло что-то тут в голову... 1240 страниц на тему самого простого в мире зернового затора...
Ладно, для себя за один летний сезон определил на 100%, что кодзи - это рис, и ничего бооее! Остальное только ГОС с солодовым осахариванием!
Ну нет в кодзиевых ХОС-овских дистах, ректах, недоректах, недодистах никакой органолептической разницы практически! Это не напитки - это дешовое по себестоимости домашнее бухло, которое в силу самовнушения нравится нам в той или иной степени. Кодзи - это рис! Нейтраль! Хоть гос, хоть хос, хоть дист, хоть ндрф и рект, это нейтраль! Хотите вкус, хотите аромат хлебного вина и еже с ним, делайте гос, осахаривайте солодом и наслаждайтесь! Гоните правильно!

Сегодня нужно выпить обязательно. Не знаю зачем, но нужно. Сегодня 21 января 21го года. 21 первый день 21го года в 21 веке. Поэтому выпить нужно. В 21:21. ☝️

Хотите вкус, хотите аромат хлебного вина и еже с ним, делайте гос, осахаривайте солодомsersaz, 21 Янв. 21, 14:58

а если солод не внушает доверия и в помощь ферментов капнуть. не ике?

gxtkjdjl, неа, не комильфо!

Ну почему-же только рис нейтрален?Михаил40, 21 Янв. 21, 15:10

Да потому что кииайцы, кодзи и рис - вот он основопологающий треугольник. Рисовое вино... А это уже мы, русские, сделали из всего этого интерпритацию и прикрутили к кодзям все, что под руку попалось... Я не спорю, на жизнь имеет право все это, вкус и цвет, фломастеры...
Уже и не помню, но может даже и в этой ветке выклалывал пост, в котором содержится инфа о том, на каких *кодзях* сбраживают свои заторы Ярославские винокуры...
Даже с фото...

где про них слышал типа у них кодзи японские, а не китайские.(х.з правда ли нет)

Как раз у них чисто китайские Кодзи.
Продаются на таобао.

Ну уж киньте ссылку, что за Кодзи?! Название, производитель, фото упаковки

sersaz,
после двух противоречивых постов не понял твою позицию, определись ,
Вариант 1 ХОС и кодзи = дешевое бухло ...

Ну нет в кодзиевых ХОС-овских дистах, ректах, недоректах, недодистах никакой органолептической разницы практически! Это не напитки - это дешовое по себестоимости домашнее бухло, которое в силу самовнушения нравится нам в той или иной степени. Кодзи - это рис! Нейтраль! Хоть гос, хоть хос, хоть дист, хоть ндрф и рект, это нейтраль! Хотите вкус, хотите аромат хлебного вина и еже с ним, делайте гос, осахаривайте солодом и наслаждайтесь! Гоните правильно!sersaz, 21 Янв. 21, 14:58

Вариант 2. Вроде ничего, так как Ярославские Винокуры сбраживают на кодзи.

А это уже мы, русские, сделали из всего этого интерпритацию и прикрутили к кодзям все, что под руку попалось... Я не спорю, на жизнь имеет право все это, вкус и цвет, фломастеры...
Уже и не помню, но может даже и в этой ветке выклалывал пост, в котором содержится инфа о том, на каких *кодзях* сбраживают свои заторы Ярославские винокуры...
Даже с фото...sersaz, 21 Янв. 21, 15:55

Ярославские винокуры сбраживают на Кодзи, см. вложение. А уж ароматику и вкус своих напитков они описывают так, что ну ни как не скажешь, "дешевое бухло". Не пробовал, но если бы это было враньем, без какой-либо органолептической разницы то им бы на это указали. А уж ребята, думаю, имеют возможность сделать и на ферментах, и на солоде, и ХОС, и ГОС.

Добавлено через 8мин.:

Нашел рабочий вариант закупки через посредников. Правда ждать около трех месяцев. Брал 5 кг.
https://item.taobao.com/item.htm?id=1635627416

Добавлено через 12мин.:

Михаил40,
Надумаешь брать можно попробовать запустить совместную закупку. Пиши в личку.

Аркадий Вайнер,

Нашел рабочий вариант закупки через посредников.Аркадий Вайнер, 21 Янв. 21, 21:18

На Алиэкспр. не они ?
https://aliexpress.ru/...000016221645365

Buyniy,
да это они. Тогда вообще нет проблем. Али и сам все в Россию отправляет. Только цена убийственно огромная.
Мне они обошлись в 1300 р за 1 кг. включая доставку. Доставка составляет 2/3 цены. Прямой вывоз, насколько я знаю данных кодзи запрещен. Было дело, у партнера на таможне отобрали.
Поэтому цена на Али и нарисована такая ... космическая.

Так по-лучше,на русском:

https://t-b.ru.com/...ll#.YAnRPk5R3cs

Но цена на доставку-конская.

Buyniy, Аркадий Вайнер, Михаил40,
Я понял Вы в курсе про "эти кодзи", если вдруг соберётесь заказывать и нужно будет увеличить количество для удешевления я с огромным удовольствием присоединюсь

Михаил40, Alex_karisma, а чем они лучше ангеловских кодзи? Может и мне надо?)

а чем они лучше ангеловских кодзи?mimos, 21 Янв. 21, 23:21

Сам с такими дрожжами не работал, но несколько раз встречал непроверенную информацию, что на них можно сделать напиток не требующий перегонки. Как только рис выбродил (в отличие от Ангела, сбраживание нужно проводить темпе не выше +22), брагу аккуратно снимают с осадка и греют несколько часов при +65 с открытой крышкой. Таким образом пастеризуют и избавляются от части голов. Потом выдерживают несколько месяцев в стекле.

Хотя, может речь шла и других дрожжах. Рис предварительно моют и обеззараживают паром или кипятком.

Я понял Вы в курсе про "эти кодзи",Alex_karisma, 21 Янв. 21, 23:12

Только где- то читал даавно...сам с ними дел не имел ,и пока в мыслях нет.Перепробовал почти все дрожжи ,что есть в продаже,остановился на определенных видах,которые меня и по сей день устраивают.Скажу сразу -турбо всякими -не пользуюсь.

Ярославцы сбраживали кодзями "Like". Про них в этой ветке ironman в самом первом посте пишет и фотку выкладывает №1 и №3.
Я пользовался и Ангелом и Лайком и Меллоу. У нас Лайк и Меллоу даже дешевле Ангела продается. Как бы разницы не заметил. Возможно у меня опыта мало, что бы отличить разницу. Думаю, что у большинства здесь тоже нет опыта, что бы почуствовать разницу в кодзях.

Видел еще их на Али в другой, более новой модной упаковке https://aliexpress.ru/...7491.1581012257

Alex_karisma, Михаил40, Buyniy,
кто надумает, напишите в личку сколько нужно. Сформируем заказ, и посмотрим. Можно добиться вполне проходной цены, но точно не 3300 за 1 кг, как кто-то подсуетился на Али . Цена на козди, которые у нас продаются везде, в районе 450-470 за 500 г. Т.е. 900-940 за 1 кг. В моем случае было при доставке 5 кг - 1300 руб. Дороже, но эксперименты ... ))

Михаил40,

По википедии они требуют больших мер безопасности.
И скорее всего из-за этого и выходит так:Михаил40, 21 Янв. 21, 23:24

Нет, вдыхать их не рекомендуется. Так не рекомендуется вдыхать и ферменты и прочее.

Михаил40, Вот совсем на русском, включая аннотацию
https://t-b.ru.com/catalog/product/1635627416/#.YApUAGFR1aQ