Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Hairasty, Nick_KRD, ну простите, корифеи, перегнавшие тонны декалитров, что потревожил Ваш размеренный уклад жизни.
Чтоб тебе так мужики давали, как ты мне лабутэны (с).

Чтоб тебе так мужики давали, как ты мне лабутэны (с).zippo75, 22 Янв. 21, 18:24

zippo75, Но Тебе ведь уже дали ответ [сообщение #13778703]

Если тебе нравится тот результат, что ты получал ранее - пробуй гнать также...
Если не понравится, тогда уже нужно будет искать другие "вариации".krvsa, 22 Янв. 21, 13:18

Опыт: вчера поставил брагу на кодзи и мальтозная патока. Ушел на работу, прихожу - 43 градуса(через сутки после постановы). Охлаждаю естественным образом, гидрозатвор как из пулемета. Продолжаю набоюдение.

Головы можно и 10% отобрать. Но на зерне их меньше. Советую отбирать с браги при первом перегоне. 1% от объёма браги на минимальной скорости. 4-5 капель в секунду. Это 400-500 мл в час. Потом их на спирт. А на втором уже совсем чутка взять. По запаху.DeadCanDance, 21 Янв. 21, 14:26

каюсь, в спешке забыл отобрать с браги немного голов, день сегодня чумной получился и забыл. вот только вспомнил когда уже остаток браги залил вместе с гущей. надеюсь не подгорит. как сделаю второй перегон уже дробный, отпишусь о результатах. кстати бочка моя сегодня пришла, залил водой, намокает и ждёт своего часа.

Комэск, Nick_KRD,
меня значит, отсюда попросили только за то, что смешал кодзи с дрожжами ...

магазин корма для животных. Я так понял, сами производят и фасуют.NeoSpritus, 20 Янв. 21, 14:33

На той стороне "Кормушка"?

На той стороне "Кормушка"?NED, 23 Янв. 21, 13:42

да, но там уже все скупили) надо звонить, просить, чтобы ещё подвезли.

поставил свой первый кодзевый затор. вода 30* 40л, 10 кг рисовой сечки, 70г кодзейsblack, 07 Янв. 21, 15:07

бродило 16 дней при 32*. еще побулькивало, но дальше ждать не стал. перегнал. выход Т2: 5л 26%, 5л 29%; Т1: 4л 57%, итого 5.03л АС

ЗЫ: поставил затор с запариванием. вчера в ночь залил 10кг сечки 30л кипятка, часа через два еще 10 л ледяной воды (хотел в ночь внести кодзи, а фиг там, густой затор так быстро не остудишь). добавил амилосубтилин (рисовая кашка была плотная), размешал строительным миксером. сегодня кашка существенно пожиже, в ~11 дня внес кодзи на 36*. сейчас затор жидкий-жидкий, от каши не осталось и следа, можно не мешать. на холодную таким он становился только на третий день.

ждемс... если все норм, то второй вариант будет основным

ЗЗЫ: сырец пахнет носками на всем протяжении погона. запах ИА был очень слабым и недолго. в то время как ГОС ячки на ячменном зеленом солоде запаха носков не имел, а ИА ощущался почти как по учебнику, может чуть дольше.

Вот такие наблюдения

Т2: 5л 26%, 5л 29%; Т1: 4л 57%sblack, 24 Янв. 21, 19:39

как перегонять будешь?

как перегонять будешь?mimos, 24 Янв. 21, 20:12

попробую по своей "классике". Т2 прямотоком. Посмотрю, что там с "носками" будет. Далее хвосты от Т2 смешаю с Т1, укреплю на колонне и финишный отгабри. Ячка по такой схеме меня вполне устроила. Если Т2 будет не питейный в белую, на колонну его. ЗЫ: я с рисом первый раз работаю.

Кто то ставил брагу на кодзи в больших объемах: 50-100 кг за один раз? Есть какие то нюансы? Чем перемешивать такую массу? Саморазогрев? Надо охлождать?

Христофор Колумб, 50 кг крупы (рисовая сечка, манка, кукурузная крупа), 400 гр Кодзи, вода до общего объема 200 литров. Температура затора 30-35°, бочка обернута теплым полом, регулятор на 30°.
Первую неделю 2 раза в день (можно 4) перемешиваю СиВовской мешалкой, шуруповертом. Раньше мешал пластиковой трубой 3/4".
После перемешивания обмываю мешалку из кувшина и так постепенно добиваю бочку до полной ёмкости.
Первые дни бочку ничем не накрываю, если температура в помещении ниже 25 бочка не перегревается.
Все. Рисовая сечка через 10-15 дней готова. Остальные крупы на неделю подольше.

Кто то ставил брагу на кодзи в больших объемах: 50-100 кг за один раз? Есть какие то нюансы? Чем перемешивать такую массу? Саморазогрев? Надо охлождать?Христофор Колумб, 24 Янв. 21, 22:04

для бочки 227л первые 3 дня мешал веслом пластиковым, далее включал дренажник Восток ZSPW400-D из Леруа
при уличной около +30С к вечеру второго дня был саморазогрев до 40С с резким падением интенсивности брожения, за ночь бочка остыла, брожение возобновилось и далее проходило вполне спокойно с небольшими температурными качелями.

Вторая попытка на кодзи: 6кг. куки и 3кг. ячки (всё - крупы), 34л. воды 36°С, 81 гр. кодзи, антибиотик. На второй день брожение пошло по типу активного винного - вся крупа плотной шапкой вверху. Разбивал и размешивал каждый час. Через 3 дня шапка разошлась по всей ёмкости, но на дне не собирается. В предыдущем варианте крупа садилась на дно и при перемешивании это сильно ощущалось. Сейчас впечатление такое, что вся крупа во взвешенном состоянии. Брожение вялое, но спичка тухнет.
Первые два объёма сняты с осадка, сам осадок профильтрован через пивные мешки и на ура съеден соседскими курами. А брага осветляется в ожидании окончательного доведения до ума автономного охлаждения - на зиму вода в мастерскую перекрыта. Поэтому то и не могу пока предоставить данные по выходу. Но планирую на неделе гнать.

Христофор Колумб,

Кто то ставил брагу на кодзи в больших объемах: 50-100 кг за один раз? Есть какие то нюансы? Чем перемешивать такую массу? Саморазогрев? Надо охлождать?Христофор Колумб, 24 Янв. 21, 22:04

На 50 кг и в бочке 220 литров, саморазогрев при комнатной температуре - гарантирован. Нужно "ловить" и олаждать. Причем старт хоть с хоть с 21С, хоть с 13С. Просто к исходу 12-24 или 24-36 часов брожения. Мешаю дренажным насосом. Сняв с него выходной патрубок. Появилась идея сделать подставку, чтобы насос не находился в гуще, тогда лазить совсем не придется.

вчера вечером в 44л воды Т=39гр засыпал 11кг кукурузной крупы и сверху 100гр кодзи, а также примерно 10гр Бекмая. с утра бродит вовсю. сегодня вечером попробую ту же крупу в тех же пропорциях, но залью кипятком литров 20-25 и доравняю утром и засыплю кодзи. затем сравню результаты

Появилась идея сделать подставку, чтобы насос не находился в гуще, тогда лазить совсем не придется.Аркадий Вайнер, 25 Янв. 21, 13:55

я на тросике подвешивал в 20см от дна, включал 2 раза в день.

Sergnikow,

я на тросике подвешивал в 20см от дна, включал 2 раза в день.Sergnikow, 25 Янв. 21, 15:02

и он не "летал" при полной мощности? Или с направлением струи вниз все стабильно?

Подскажите, если делать ячменную брагу в 30- литровых белых емкостях, на сколько литров оптимально ее заполнять, что бы брага не убежала?

Volcano, Пять кг крупы, 20 литров воды и 35 гр Кодзи.