Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

в отличие от Ангела, сбраживание нужно проводить темпе не выше +22DeadCanDance, 21 Янв. 21, 23:34

Дело не в дрожжах, специально увеличивают время брожения, чтобы рис успел отдать больше ароматики, на дорогих сортах саке температура брожения ещё ниже

рис успел отдать больше ароматикиЗигфрид, 22 Янв. 21, 09:28

Рис и ароматика как-то не рядом вообще)))

Головы можно и 10% отобрать. Но на зерне их меньше. Советую отбирать с браги при первом перегоне. 1% от объёма браги на минимальной скорости. 4-5 капель в секунду. Это 400-500 мл в час. Потом их на спирт. А на втором уже совсем чутка взять. По запаху.DeadCanDance, 21 Янв. 21, 14:26

А почему головы с браги на прямотоке на минимальной? Разве для прямотока есть зависимость от скорости?

Тело на дэфе лучше не брать до 65%. Это техника подходит для прямотока. Нужно подобрать кол-во пыжей РПН и скорость отбора так, чтобы сортировка шла около 92%. Постепенно поджимая краном, чтобы сохранить крепость.DeadCanDance, 21 Янв. 21, 14:26

Это называется "ободрать до 92%" Я до 93-94% обдираю, но это от сырья наверное, и от предпочтений зависит.

I am nuts,

Рис и ароматика как-то не рядом вообще)))I am nuts, 22 Янв. 21, 09:56

В корне не соглашусь. Сбраживал цельносмолотый бурый рис на кодзи. Ароматики достаточно! Важно другое, опьянение носит отличающийся от всех прочих зерновых характер. Не в смысле хорошее или плохое, оно свое, и, да хорошее .

А почему головы с браги на прямотоке на минимальной? Разве для прямотока есть зависимость от скорости?Noiseman, 22 Янв. 21, 10:19

Видимо есть. Какие-то отсылки к авторитетным источникам дать затрудняюсь. При выборе такого режима отбора голов, основывался на следующем опыте.

Куб 70 литров (37+30+конусная крышка). 60 литров зерновой на Кодзи. Если сравнить запах отбора (600 мл) на 2,5кВт и 0,6кВт, то второй явно химознее.

Сбраживал цельносмолотый бурый рис на кодзиАркадий Вайнер, 22 Янв. 21, 10:49

Возможно, про дорогие сорта риса не подумал. Какова цена бурого за кило?

опьянение носит отличающийся от всех прочих зерновых характерАркадий Вайнер, 22 Янв. 21, 10:49

Поддержу! А от сахара вообще кардинально отличается.

Возможно, про дорогие сорта риса не подумал.I am nuts, 22 Янв. 21, 10:52

БольшАя часть органолептики риса, содержится в наружном слое. В магазинах "для людей" продаётся шлифованный. Т.е. уже со снятой душистой оболочкой. Самый вкусный рис для нашего хобби - это отсев после фотосепаратора.

I am nuts,
https://shop.lifeway.su/ris-buryy-muka-tselnosmolotaya-5-kg/ брал со скидкой в 33%. Но и это дорого!

DeadCanDance,

Самый вкусный рис для нашего хобби - это отсев после фотосепаратора.DeadCanDance, 22 Янв. 21, 11:06

Вот интересная идея. Продают?! Нам как раз нужен битый и мятый рис со всеми наружными остатками.

Шлифованный рис беру для НДРФ, для выправления сахарного НДРФ. Получается отличное Столовое вино, крепостью 38.5. Питко. Мягко. Душевно

Видимо есть. Какие-то отсылки к авторитетным источникам дать затрудняюсь. При выборе такого режима отбора голов, основывался на следующем опыте.

Куб 70 литров (37+30+конусная крышка). 60 литров зерновой на Кодзи. Если сравнить запах отбора (600 мл) на 2,5кВт и 0,6кВт, то второй явно химознее.DeadCanDance, 22 Янв. 21, 10:51

Крышка не утеплена? Скорее всего, при снижении мощности начинает на первый план выходить эффект дефлегмации, и прямоток превращается в тыкву.

Добавлено через 1мин.:

Шлифованный рис беру для НДРФ, для выправления сахарного НДРФ. Получается отличное Столовое вино, крепостью 38.5. Питко. Мягко. ДушевноАркадий Вайнер, 22 Янв. 21, 11:18

А если просто НДРФ из риса, без сахара?

Вот интересная идея. Продают?! Нам как раз нужен битый и мятый рис со всеми наружными остатками.Аркадий Вайнер, 22 Янв. 21, 11:18

Да, и много. Он явно не пищевой, как крупу не реализуешь. В среднем, примерно в одной цене с ячменем и кукой идёт. Но разброс в стоимости довольно большой может быть. Крайний раз брал, так предложения были от 11 до 17. Основных критерия два: где забирать и качество.

Добавлено через 5мин.:

Крышка не утеплена? Скорее всего, при снижении мощности начинает на первый план выходить эффект дефлегмации, и прямоток превращается в тыкву.Noiseman, 22 Янв. 21, 11:19

Утепления на крышке и прямотоке нет.

Утепления на крышке и прямотоке нет.DeadCanDance, 22 Янв. 21, 11:45

херассе прямоток...

DeadCanDance, рядом с кубом раздаточная емкость?

у меня распаренному рису на кодзях при Т=32*С сегодня 11 день. гидрозатвор булькает раз в 10мин. (30литров браги)mimos, 21 Янв. 21, 12:32

вчера проверил рисовую брагу(11 день) - осветлилась до дна, но ГЗ побулькивал иногда. Перемешал, риса почти нет - козявки почти все сожрали. прикольно) отключил нагрев, через три дня буду перегонять(раньше времени нет).

рядом с кубом раздаточная емкость?zippo75, 22 Янв. 21, 11:54

Это маленький куб, двадцатка от Германии. Очень удобно. Не прозеваешь перелив и не разобьёшь ))) Как канистру можно использовать или для перегонки небольших объёмов.

Утепления на крышке и прямотоке нет.DeadCanDance, 22 Янв. 21, 11:45

А , ну так при малой мощности получается кривоток )))) Можно было просто дефлегматор сверху влепить. Впрочем, и так и так работает. Только это называется "отобрать головы в режиме дефлегмации, дальше прямоток". Сам так делаю.

Noiseman,

А если просто НДРФ из риса, без сахара?Noiseman, 22 Янв. 21, 11:19

Сразу скажу, что положительно отношусь к сахарному НДРФ. Он имеет нужную жесткость скажем так. Чистый рис - слишком мягко. Поэтому в пропорциях 50-70% сахарного и 30-50% рисового получается прямо баланс! Но, это не рецепт, это не рекомендация. Это мои вкусовые рецепторы .

Добавлено через 1мин.:

DeadCanDance,

Основных критерия два: где забирать и качество.DeadCanDance, 22 Янв. 21, 11:45

поделись контактами

херассе прямоток...mimos, 22 Янв. 21, 11:51

Я и говорю - с таким прямотоком можно спирт гнать ))))

Добавлено через 1мин.:

DeadCanDance, рядом с кубом раздаточная емкость?zippo75, 22 Янв. 21, 11:54

полная кленового угля и дубовых опилок )) Я тоже эту гаргарину сразу заметил. На выходе сразу Джэк Дэниелс )

поделись контактамиАркадий Вайнер, 22 Янв. 21, 12:19

Крайний раз приобретал тут +8-918-121-83-13. Хорошее качество и по сути в черте города. Возят из Адыгеи. Мешки по 40 кг. Это гараж рядом с домом в Знаменском. Грузить самому, реализатор женщина.

Обычно ищу на Авито. Но обязательно нужно смотреть лично. Недавно коллега здорово пролетел. На фото была нормальная сечка. Правда, цена уж больно низкая. В мешки не заглянул. А в них оказались семена сорных трав и процентов 10 "мусорного" риса.

Добавлено через 2мин.:

полная кленового угля и дубовых опилок ))Noiseman, 22 Янв. 21, 12:22

Есть такие мысли. Но пока на уровне идеи.

Парни, может и не сюда, но спрошу. Вот фото моей РК (верхняя часть) нагрев тэн 3 кВти второе - общая картина. Активизировался в данной теме по причине - хочу вкусных зерновых дистиллятов и в бочке тоже (спирт не брошу). Какая схема перегона СС актуальна для данного оборудования? Фруктовые гоню на коротыше (70 см царга с РПН), 2-3% головы, далее 2/3 от АС тело 92-93% со скоростью отбора 2,4 л/ч на мощности 2,4 кВт, остаток от АС (1/3) зажимаю отбор и по спиртовым правилам дожимаю. Как выстроить работу с зерновыми, учитывая вышеописанное? Назад ходу нет. Экструдированная кука приехала из Тихорецка.