Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

А мне нравится. Продукт мягкий, имеет свой легкий вкус. Хорош и чистым, но я обычно добавляю спирт из пшена в микс с манкой.Alex_64, 01 Февр. 21, 18:21

Но не популярный вид дистиллята...

6264781, Есть у ВК Кодзи. Тула

затор на экструдированной кукеzippo75, 31 Янв. 21, 17:49

есть практический смысл экструдировать зерно ? что это даёт ?
тему про это читал, однозначного мнения не увидел

Сельчанин, люди, работающие с ним, говорят, что стоит. Сам пока опыта не имею. Затор только сутки стоит.

есть практический смысл экструдировать зерно ? что это даёт ?Сельчанин, 01 Февр. 21, 21:53

При экструдировании под действием давления и температуры 200С происходит стерилизация зерна, образуются ароматические вещества, увеличивается доля cахаров за счет деструкции полисахаридов, крахмал раскрывается - увеличивается поверхностная площадь гранулы крахмала.

sblack, Я бы Кодзи по новой засыпал. Это наверняка сработает. Да и по цене одинаково.DeadCanDance, 01 Февр. 21, 18:52

в общем, кодзи благополучно сварены. сусло пенилось хорошо, но брожения не было. на вкус сладкое шо пипец. слил пол-литра и закинул воронежских на пробу. завелись за 5 минут. внес все 100г в затор. решил сэкономить так-то кодзи рупь за грамм, а воронежские 37р за 100г.

есть практический смысл экструдировать зерно ? что это даёт ?Сельчанин, 01 Февр. 21, 21:53

Бродит значительно быстрее. СС на Кодзи имеет более приятный аромат. Ближе к ГОСу. Очень мало остаётся жмыха в заторе. Конечный продукт более "лёгкий". Очень хорош в белую. Из бочек ещё не пробовал. Меньше года как залил.

Добавлено через 3мин.:

так-то кодзи рупь за грамм, а воронежские 37р за 100г.sblack, 01 Февр. 21, 22:43

Хорошо у вас Волгограде. А тут Кодзи 80 коп за грамм, а Воронежские по 75 )))

похоже я кодзи сварил (на 55*С)sblack, 01 Февр. 21, 18:35

Ты сварил не кодзи при такой температуре, а дрожжи в них.
А ферменты из кодзей при такой температуре, похоже, отлично сработали

на вкус сладкое шо пипецsblack, 01 Февр. 21, 22:43

Hairasty, да, верно

Добавлено через 21мин.:

Воронежские по 75DeadCanDance, 01 Февр. 21, 22:45

У меня старые запасы из дискаунтера.
На озоне распродажа. Не Кодзи

Добавлено через 8ч. 30мин.:

Дополню. При брожении затора на воронежских нет запаха 'пердушка'.

В маркете появился дешевый пропаренный рис - какие у него есть преимущества/недостатки? Стоит ли связываться (рис брожу на Кодзи)?

Аркадий Вайнер, черный мрамор подойдет? БУду его еще использовать как уменьшение неснижаемого остатка в кубе.

В маркете появился дешевый пропаренный рис - какие у него есть преимущества/недостатки? Стоит ли связываться (рис брожу на Кодзи)?Noiseman, 02 Февр. 21, 09:41

Быстрее бродит, сильнее разбухает (но не критично как, например, гречка) и заметно меньший выход АС. Запаха и вкуса очень мало. Это если сравнивать с отходом после фотосепаратора.

DeadCanDance, мусора после сепараторной очистки много?

мусора после сепараторной очистки много?zippo75, 02 Февр. 21, 10:26

Нет. На 40-ка килограммовый мешок пара горстей каких-то очень мелких камушков чёрного цвета (как мелкий шлак) и столько же шелухи. Если не обращать внимание на цвет сечки, то можно смело кашу варить.

DeadCanDance, просеиваешь или зачерпнул и в затор?

просеиваешь или зачерпнул и в затор?zippo75, 02 Февр. 21, 10:49

Сразу из мешка в затор. Просто при переливе в ПВК, оставляю в ведре стакан крупки с камушками.

Перемешивание. Постоянное дренажником на пониженных оборотах - самое оно.Аркадий Вайнер, 29 Янв. 21, 14:45

а чем регулируешь обороты, и какой дренажник стоит?

промежуточный отчёт о браге. 1 бочка, ставил вечером 24.01. - засыпал 11кг куки в воду Т=39гр и засыпал 100гр кодзи и немного Бекмая.фото №1. 2 бочка ставил 26.01. - 11кг куки предварительно вечером залил кипятком, утром разбавил холодной и при Т=40гр засыпал кодзи 90гр (что осталось) и 10гр Бекмая. фото №2. здесь уже осветляется. но обе браги по АС-3 показываю сахара 1, да и булькают ещё немного (у меня без гидрозатвора, просто крышка закрыта). так что подожду ещё до пятницы, там посмотрю.

kaimen1, интересен выход с этих двух вариантов

kaimen1, интересен выход с этих двух вариантовmimos, 02 Февр. 21, 21:00

отпишусь по результату.