Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Сегодня поставил в 10 утра затор на экструдированной куке. 40 л воля и 10 кг куки. Сухая еле влезла в 60 литровую бочку. Оставил на час размокать, по истечению часа размещал миксером и внёс 70 гр кодзей. Завёлся затор за 1.5 часа. Температура воды была комнатная. Поставил ГЗ, т. к. в доме на теплом полу стоит. Бульчит не в пример прошлому затору на крупе (56% куки + 44% ячки). Первый раз помешал в 17.30, осадка практически нет и запах как от кукурузных хлопьев. А, дети отобрали у меня жменю куки для своих хомяков. На выход продукта не повлияет. 1 фото - исходник сырия. Второе - засыпь в бочку. Третье - перед мешкой, уже забродило.

zippo75, как выбродит, скажи за консистенцию, НБК справится или нет...

sersaz, через пару недель стукнись в личку. Могу в за паре забыть.

Неудобно. 65л - максимум, что можно нормально таскать одному.Noiseman, 31 Янв. 21, 15:11

хочу себе маленькую "тачку" на колесах для браги, чтобы уже не таскать. и тогда 120л не преграда, а войдёт в 2 раза больше чем в 65л. просмотрел ещё раз объявление где недорого продавали эти бочки, похоже они из непищевого пластика. скорее всего не пойдёт тогда

А что же Вы ее не помололи.
Я зерновой затор раза два три в день перемешиваю и так три дня.

хочу себе маленькую "тачку" на колесах для браги, чтобы уже не таскать.kaimen1, 31 Янв. 21, 18:51

кусок толстой фанеры и четыре колеса. Колеса продаются в леруа, оби и т.п. магазинах.

Добавлено через 8мин.:

Могу в за паре забыть.zippo75, 31 Янв. 21, 18:32

ты уж постарайся не забыть) нам всем интересно))

а спирт при разведении ниже 46%, теряет способность удерживать растворенные масла), но побороть её мы можем холодной фильтрацией - охладить готовый продукт до 0-С или чуть ниже и профильтровать через хлопковые фильтры.Hairasty, 30 Янв. 21, 21:23

Борюсь с этим второй год.
Продукт в бочке шикарный, как начинаешь разводить до 40% - муть. Что только не делал.
Сейчас на этом форуме нашел табличку и обратил внимание на следующее:
Я перегоняю СС разбавляя его до 30% спиртуозности.
В этой таблице в колонке "Альдегид", "Маслянный" на спиртуозности 30% присутствует 15,0 (размерность не знаю) маслянных примесей.
Если разводить СС с более низкой спиртуозностью, то эти масла пропадают.
На этой неделе буду пробовать перегонять при спиртуозности 20%. Надеюсь на успех.

Кто понимает в этой химии, подскажите я правильно эту табличку прочитал?

настоять на солоде СС.DeadCanDance, 31 Янв. 21, 11:19

Дмитрий, а можно рецепт?
Сорри за оффопт!

Дмитрий, а можно рецепт?Gelo-63-08, 01 Февр. 21, 10:50

Конечно.

В зерновой СС (крепостью 30-40%) засыпается молотый солод. Один-два стакана на пластиковую пятишку. Количество засыпи зависит от "духовитости" солода. Ячменного нужно больше, ржаного или гречишного меньше. Также по убыванию: обычный, двойной прожарки, карамельный, шоколадный, жжёный.

Настаивается от двух недель до месяца. Перегонял на пяти тарелках, удерживая крепость (регулируя скорость отбора УО с игольчатым краном) в струе 92-88%. Чем ниже крепость - тем ароматнее. Ниже 88% начинают прорываться хвосты. Если на выдержку, то вполне допустимо. Я просто настаивал на щепе.

Термоформинг напитка даёт хорошие результаты.

[Термическое созревание дистиллятов]

В этой таблице в колонке "Альдегид", "Маслянный" на спиртуозности 30% присутствует 15,0 (размерность не знаю) маслянных примесей.
Если разводить СС с более низкой спиртуозностью, то эти масла пропадают.seagas, 01 Февр. 21, 10:42

Чисто головная примесь при любой спиртуозности.

Я перегоняю СС разбавляя его до 30% спиртуозности.
На этой неделе буду пробовать перегонять при спиртуозности 20%. Надеюсь на успех.

по Технологии фракционной перегонки перегонять 30%СС без разбавления более правильно.
Только глубоко в хвосты не забирайся или вырезай опалесцирующую примесь, которая "летит" при крепости струи 35%.

Только глубоко в хвосты не забирайся или вырезай опалесцирующую примесь, которая "летит" при крепости струи 35%Sergnikow, 01 Февр. 21, 12:55

При перегонке кукурузы для бочки я заканчиваю перегон при 55% в струе. Все равно муть.

Скажите, если добавлять кодзи 7 г/кг и 9 г/кг, что изменится? И какая дозировка лучше, если кодзи старые, срок годности до 21/03/2021?

если добавлять кодзи 7 г/кг и 9 г/кг, что изменится?Volcano, 01 Февр. 21, 16:05

Я разницы не заметил. Что 7 гр, что 10 гр.

И какая дозировка лучше, если кодзи старые, срок годности до 21/03/2021?Volcano, 01 Февр. 21, 16:05

Это не старые))) Вот когда год просрочки, то стоит увеличивать дозировку до 15 гр. А как у тебя - 7 гр на кило.

Volcano, для подстраховки можно увеличить навеску, но некоторые самогощики работали с просроченными Кодзи с обычной навеской и все работало как обычно ...

хочу себе маленькую "тачку"kaimen1, 31 Янв. 21, 18:51

Забесплатно:
- у мебельщиков - кусок столешницы который они вырезают устанавливая раковину в кухонный гарнитур
- на вторчермете - колесики от тележек с супермаркета (обязательно 4 штуки на одну подставку).

Судя по тому, что его никто не делает вообще - бухлишко так себеkrvsa, 31 Янв. 21, 10:31

А мне нравится. Продукт мягкий, имеет свой легкий вкус. Хорош и чистым, но я обычно добавляю спирт из пшена в микс с манкой. Просо ставить не пробовал, только пшено, пропускаю через Фермер с сеткой 2мм Кодзи подъедают муку, но дробленка остается и в НБК не лезет - приходится перегонять в два приема: верх в НБК, кашу в ПВК. Выход мал - меньше 0,3.

коллеги, пока не точно, но похоже я кодзи сварил (на 55*С). если к ночи не заведутся, то что лучше: добавить новых кодзей или ферменты все еще живы и достаточно будет 100г сухих хлебопекарных?

sblack, Я бы Кодзи по новой засыпал. Это наверняка сработает. Да и по цене одинаково.

DeadCanDance, понял, спасибо. позже отпишусь

И поделитесь, как вам дистиллят с просо?Lehan_a, 31 Янв. 21, 09:52

Делал на 4-х ферментах, не кодзи, из шлифованного пшена, когда оно было по 16 р/кг, не дробил. Самогон был максимально нейтрального вкуса. Сивухи, кислот, голов было немного. Хорошо на настойки и мацераты. Джин неплохой получился.
Как на фото просо скорее всего ни кодзи, ни ферменты без дробления не возьмут. И что привнесёт в самогон оболочка...

Уважаемые коллеги, прошу подсказать где в Москве или в других городах РФ (инет магазины) можно купить кодзи mellow
ищу уже второй день, во всех магазинах все позаканчивалось
помогите плз