Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

sersaz,

Хотя для себя определил, что кодзи - это рис и только он.sersaz, 05 Февр. 21, 01:51

Кисель будет и там. Просто немного меньше.

Поэтому экспериментов с другими злаками на кодзях и НБК не обещаю, а вот на солоде будут!sersaz, 05 Февр. 21, 01:51

А вот на солоде - жди по полной программе. Впереди эксперименты кодзи с добавкой ферментов, в т.ч. только П и Ц. Думаю, что только варианты с ферментами будут проходными для НБК.
На фотография в сообщении [сообщение #13784057] все ясно.

вот на солоде - жди по полной программе.Аркадий Вайнер, 05 Февр. 21, 07:29

Я имел ввиду классику, осахаривание солодом муки, а не солод кодзями...

Сегодня 12 суток с постановки затора

Мой первый опыт ХОСа. В засыпи 5.6 кг куки и 4.4 кг ячки + 40 литров воды 35*С, 70 г кодзейzippo75, 25 Янв. 21, 19:53

утром уровень воды в сообщающихся сосудах ГЗ пока не имеет равновесия, но сам ГЗ молчит, мож где чуть подтравливает сама крышка на резьбе. Открыл крышку - слышно слабое шипение. Осадок рыхлый. На вкус горьковато со слабой кислинкой. Сладости не почувствовал, но вот спичку опустить не подумал, уехал на работу. Какие причины будут указывать на окончание брожения?

zippo75, если Т 25-30С, пусть неделю еще стоит, если меньше, может и дольше.

28 кг кукурузной крупы, 5 кг ячневой крупы, 5 кг пшеничной крупы, 400 гр кодзей,150 литров воды - 4 недели бродит, температура 30 градусов. Я уже устал ждать.

DizzJK, да, забыл написать, температура снизилась с 30С до 28С.

28 кг кукурузной крупы, 5 кг ячневой крупы, 5 кг пшеничной крупы, 400 гр кодзей,150 литров воды - 4 недели бродит, температура 30 градусов. Я уже устал ждатьNikolay2020, 05 Февр. 21, 09:18

Гораздо эффективнее делать моно заторы, сбраживать все крупы отдельно, а потом миксовать СС или еще лучше - готовые дисты.

Какие причины будут указывать на окончание брожения?zippo75, 05 Февр. 21, 09:12

Начало осветления браги - самый верный признак. Молчащий ГЗ, спичка, вкус - это всё не слишком явно. На сахаре или ГОСе хорошо работает, а вот с Кодзи можно и пролететь.

DeadCanDance, процесс перемешивания когда прекращать? Как только начнет осветляться?

процесс перемешивания когда прекращать? Как только начнет осветляться?zippo75, 05 Февр. 21, 11:09

Начала осветлятся (буквально сантиметр) хорошенько размешиваю и даю ещё сутки. Потом перегоняю.

делать моно заторы, сбраживать все крупы отдельноDeadCanDance, 05 Февр. 21, 09:56

очень осторожно нужно быть с рожью в монозаторе.

очень осторожно нужно быть с рожью в монозаторе.mimos, 05 Февр. 21, 11:52

Софэксил запросто решает вопрос с "буйностью" ржаного затора. И цена более чем демократичная.

СофэксилDeadCanDance, 05 Февр. 21, 11:54

да, только его хрен достанешь в наших краях! А из др. региона доставка дороже самого софэксила.
Продают пакетики с пеногасом по 69 руб за 5 грамм.

DeadCanDance,дело не в софексиле. А в "буйной" ароматике! Сделал на муке чисто ржаной дист. буду разводить сортировкой 1:4, если не больше... Водочки ржаной захотел)

хрен достанешь в наших краях!Zenon, 05 Февр. 21, 14:10

В Брянске нет софексила? Даже в моем оленьем крае он и то есть!

mimos, неужели так зашкаливает?

sersaz, уж я насколько люблю ароматные дистилляты, но это уж черезчур) как ржаной виски делают хз. ну там бочка наверно правит. но не знааааю)

Коллеги

а у меня что то не получается ароматики добиться....
Летом делал ячку по габриэлю - все отлично духан хлебный обалденный ...

А сейчас уже третий раз выгоняю ( по такой же технологии что и летом ) .
А запах не особо выражен ... Совсем.

Сначала грешил на кодзи ( в холодильнике пол года открытые лежали ... ) . Но нет не они с новой пачкой тоже самое... Вот теперь думаю может ячка ? Брал в магазине - фасуют из мешков 50 кг. Может другой поставщик или завод ... Не знаю на што и думать ...
Что посоветуете.

Наверно пойду на рынок скотский ячмень молотый куплю .

А запах не особо выраженIYJ, 05 Февр. 21, 15:23

может у меня нюх гипертрофирован) да вроде нет...

Что посоветуете.IYJ, 05 Февр. 21, 15:23

а фиг знает) на ячмене не делал еще. Лежит солод, думал сделать односолодовый затор, но наверное на бурбон пойдет - нравится он мне.

уж я насколько люблю ароматные дистилляты, но это уж черезчур) как ржаной виски делают хзmimos, 05 Февр. 21, 15:03

Делаю ржаной виски - рожь 95%. Все, кто пробовал (и в белую и выдержанный) - довольны.
Очень Вкусно!
Ну, а если Тебя не вставляет такой - купажируй с дистом на куке, найди своё.
Я в своё время наделал диста на 100% куке, теперь всё "исправил". Довел до - 35% кука - остальное рожь ~60% (ну и чуть ячменя - около 4-5%)

Hairasty,
А рожь какую берешь ?
Видел в магазинах для кваса ржаную муку продают . что то около 30 руб за кг.