Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

на кодзи жито не ставилmakrak80, 06 Февр. 21, 19:27

Поставь, и

буде Тобі щастя!

я уверен!!!

Инфа 100%? Вдруг это ризопус пророс?Атенон, 06 Февр. 21, 19:39

100500%. Он в пшеничной жиже после четырёх сбраживаний на ДД не растёт. Влажный рис нужен.

Снял пока зерно сверху шумовкой.полчаса посветил ультрафиолетом.оставлю до завтра.посмотрю что будет.

Зная твою нелюбовь к дисту на кодзи, интересно твое мнение к ржаному дисту на кодзи? Перебивает рожь кодзивыХристофор Колумб, 06 Февр. 21, 16:35

На конкурсе в Самаре в октябре 2020г "Ржаной пряник" третий с лева, 100% ржаной дистилят на "кодзи" выдержанный, взял 1 место. Всё задокументировано и зафиксировано.

но я уже сколько раз говорил - кому арбуз , а кому свиной хрящик ! Делал я на кодзи не раз , даже извёл пачки 4 , и на щепе выдерживал и белым , ну не идёт он в меня .makrak80, 06 Февр. 21, 21:03

Не хочу обидеть, но судя по твоей активности на форуме, тебе просто некогда заниматься основным процессом вот и результат- свиные хрящики. Ты только 4 ИЗВЁЛ, а у меня вырабатываются 8 пачек в месяц. Комент. закончил, если честно даже и не хотелось начинать,а своим постом я хотел сказать, что всё ПРЕКРАСНО получается, любимая рож, ячмень, овёс и меньше всего пшеница. Всё выхожу из эфира, слышу сигналит автоматика, надо засыпать хмель-варится пиво.

в октябре 2020гAlex_karisma, 06 Февр. 21, 20:55

В дипломе дата сентябрьская стоит.

овёсAlex_karisma, 06 Февр. 21, 21:43

Ярославльские винокуры в интервью сказали,что самое проблемное сырьё-овёс.Очень маленький выход,долгое время брожения и очень часто заражается в процессе брожения.
Это так?Или есть какие-то свои наработки в этом процессе с овсом?

что самое проблемное сырьё-овёсМихаил40, 06 Февр. 21, 21:51

а что в нем такого особого.если с ним такая жопа.(это ярославские так сказали.)?

Разные зерновые дают свой вкус и аромат.Какие-то работают лучше в перемешку с другими.Какие-то самодостаточны.
Хотелось бы попробовать вкус всех возможных зерновых.Овёс не исключение.

Ярославльские винокуры в интервью сказали,что самое проблемное сырьё-овёс.Михаил40, 06 Февр. 21, 21:51

Это так?Или есть какие-то свои наработки в этом процессе с овсом?Михаил40, 06 Февр. 21, 21:51

Кроме маленького выхода проблем не заметил. На Кодзи бродит немного быстрее, чем ячка или кука. Особого вкуса нет.

В дипломе дата сентябрьская стоит.Михаил40, 06 Февр. 21, 21:51

Значит в сентябре. ПисАл по памяти, а фото внесло ясность (это, что главное?), тогда и дальше поясню, организаторы были Тольяттинцы, а фестиваль проходил в комплексе "Русскя охота" в Самарской области, который находиться намного ближе к Самаре, если вдруг кто напишет, что в дипломе Тольятти.

Разные зерновые дают свой вкус и аромат.Какие-то работают лучше в перемешку с другими. Какие-то самодостаточны. Хотелось бы попробовать вкус всех возможных зерновых. Овёс не исключение.Михаил40, 06 Февр. 21, 22:12

с овсом Пихуровка волне съедобна - Практические эксперименты alexeyT
но и там овёс в следовых количествах

это, что главное?Alex_karisma, 06 Февр. 21, 22:48

Основной вопрос про овёс был,а по дате-просто поправить хотел.

ставил брагу на диких дрожжах пшеницы.стало жалко выбрасывать пшеницу после четвертого успешного заброда(5.5кг).добавил три кило риса ,развел 65г.кодзи ангел.на 30 л.воды. неделю бродило довольно весело. помешивал ежедневно.через неделю вчера увдел тонкую пленку белой плесени на поверхности поднявшегося зерна.размешал снова.сегодня ситуация ухудшилась.плесень покрывает все всплывшее зерно белым налетом. А это случайно не тот асперагус который содержится в Кодзи?tubik, 06 Февр. 21, 18:59

у Aspergillus цвет более серый.
скорее всего после ДД какую-то живность затащил, скорее всего МКБ, следущие 2-3 дня следи за запахом и на перегон.

Добавлено через 4мин.:

На конкурсе в Самаре в октябре 2020г "Ржаной пряник" третий с лева, 100% ржаной дистилят на "кодзи" выдержанный, взял 1 место.Alex_karisma, 06 Февр. 21, 20:55

Цвет? Колер, дуб, настой?

Добавлено через 8мин.:

есть какие-то свои наработки в этом процессе с овсом?Михаил40, 06 Февр. 21, 21:51

Водка "Премьерский стиль" с лёгким черемуховым тоном, в составе водно-спиртовой настой овсяных хлопьев.
На дистилляте ещё лучше получается. [сообщение #13137029]
https://findpatent.ru/patent/223/2236448.html

Он в пшеничной жиже после четырёх сбраживаний на ДД не растётDeadCanDance, 06 Февр. 21, 20:14

С "микологом" спорить не буду)))

С "микологом" спорить не буду)))Атенон, 06 Февр. 21, 23:11

Вот и ладненько. На этом и порешим )))

DeadCanDance, у меня тоже такая хрень выросла, пришлось чуть раньше перегнать, но осталось 15л той зараженной браги (не хотел такой маленький объем гнать) и она неделю отстаяла, и она заросла бежевой плесенью. Активности 0, никто не жрет спирт, запах тоже не плохой, я бы сказал фруктовый. Короче хз.что за зверь

Не должно быть на кодзиевой браге

тонкую пленку белой плесени на поверхности поднявшегося зернаtubik, 06 Февр. 21, 18:59

и она заросла бежевой плесеньюDizzJK, 07 Февр. 21, 08:57

Это прозрачная жидкость от светложёлтого до коричнево-фиолетового цвета. И если температура брожения была оптимальной, то с запахом шампанского. Кодзи - это смесь дрожжей и ферментов. От Aspergillus там одно упоминание на этикетке, чтобы оправдать название "Кодзи".

Мицелий грибов очень чувствителен к чистоте, если не сказать к стерильности. Хоть шампиньоны, хоть "Львиная грива", хоть Aspergillus. И если на четырёхразовом пшеничном заторе на ДД появился налёт или остаток браги зарос бежевой плесенью, то это всё что угодно, но только не Aspergillus. Который засеяли из пачки с китайскими Кодзи.

Активности 0, никто не жрет спиртDizzJK, 07 Февр. 21, 08:57

Как определил?Узнаешь только по выходу спирта при перегоне.Ты же эти 15 л так и не перегнал,как я понял?

От Aspergillus там одно упоминание на этикетке, чтобы оправдать название "Кодзи".DeadCanDance, 07 Февр. 21, 09:33

Название "Кодзи" придуман местным комьюнити, как и НДРФ. Китайцы называют "закваска". Да и в составе Ризопус, а не Аспергиллус.

Если осветлилась, то перегоняй. Ничего хорошего там больше не набродит.DeadCanDance, 06 Февр. 21, 14:35

ночью перегнал бочку браги. из 47,5л вышло 15л СС крепостью 30%. сейчас начал перегонять другую бочку.