Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

DeadCanDance, в общем включил оборгев, пока булькает вроде. А сколько еще выбраживать примерно?

температура 31 градусVolcano, 08 Февр. 21, 09:08

При такой темпе и ГМ 1/4 у меня за две недели мелко молотый ячмень выбраживал.

При такой темпе и ГМ 1/4 у меня за две недели мелко молотый ячмень выбраживал.DeadCanDance, 08 Февр. 21, 09:52

а шапка тоже две недели вверху была?

а шапка тоже две недели вверху была?Volcano, 08 Февр. 21, 10:12

Нет. Шапка тонет день на пятый. А потом просто мутная стоит. Под конец фиолетовой становится. Но такой цвет не у всех бывает. Пару раз пытался сфотать, но телефон не передаёт этот оттенок.

фотографа с мыльницей или смартфоном, вместо фотоаппарата с огромным объективом?Vittomin, 08 Февр. 21, 09:42

И телевиком, и просто "мыльницей" - надо уметь пользоваться.
Для примера, Анри Картье-Брессон (1908 - 2004), его называют отцом фотожурналистики. Снимал он, как правило, на стандартные объективы, избегая фотографии на телевики.
Следуя Твоей (на форуме принято обращаться "на Ты") логике, - если Ты купишь самое навороченное оборудование - это будет гарантией того, что Ты получишь продукт высочайшего качества.
Здесь есть люди, аппараты которых построены на базе обычной скороварки, но говорить о том, что качество их продута ниже, чем сделанное на "навороченном" я бы не рискнул.
Моё мнение, что "руки" и понимание "химии" процесса - будут определяющими.

Шапка тонет день на пятый. А потом просто мутная стоит. Под конец фиолетовой становится.DeadCanDance, 08 Февр. 21, 10:17

да, был как- то фиолетовый цвет, но тогда делал ГОС, кипятком заливал ячку, как остыла добавлял кодзи. Т.е. фиолетовый цвет это как показатель окончания брожения?

Т.е. фиолетовый цвет это как показатель окончания брожения?Volcano, 08 Февр. 21, 11:15

Цвет появляется за день-два до осветления. Для меня это сигнал, что через пару дней можно будет перегонять.

продают в основном тритикале - помесь пшеницы и ржиSGUN, 06 Февр. 21, 08:02

Сам я покупаю и солод и рожь в одной компании, которая сама солод и делает.
Попробую уточнить у них - рожь или тритикале.Hairasty, 06 Февр. 21, 12:42

SGUN, Уточнил, точно - рожь!

Согласен что б попробывать нужно на оборудование раскошелиться.. может потом и ....
А сейчас просто вопрос если сравнивать вискарь на солоде и кодзи но органолептике .
На солоде берем за 100 процентов вкуса .
То на кодзи сколько в процентах ?IYJ, 07 Февр. 21, 21:32

Так никто этого не сравнивал. Потому что получается сравнение "зерновой виски" - "солодовый виски" (или солодово-зерновой).

Вот если сварить солод чтобы убить его ферменты и сбродить на кодзях - тогда адекватное сравнение.

выбрал для себя оптимальный способ постановки рисового затора. основные плюсы: скорость постановки и сбраживания, не требует периодического размешивания, нет "пердежного" запаха при брожении, сырец пахнет хлебушком, а не носками. делюсь, вдруг кому пригодится:

в 30л кубе кипячу ~30л воды. все это время бочка 65л стоит пропшиканная перекисью водорода.
далее сечку (10кг) в бочку, сверху кипяток. в результате, в зависимости от условий, температура засыпи получается 75-80*, что оптимально для амилосубтилина (остался от ГОСа). в принципе его можно не вносить, но тогда засыпь нужно хорошо и постоянно перемешивать, в противном случае на дне получится плотный рисовый блин.
после внесения амилосубтилина (1 чайная ложка) и перемешивания уже через 10 минут затор становится жидким, сечка равномерно распределяется по всему объему и не образует осадок на дне. можно подождать полчаса-час (по инструкции), но, похоже, для риса это лишнее и мне лениво. перекурил и кидаю 5л льда. как растает доливаю воду (у меня 7*) до общего объема 50л. в итоге температура получается ~40*. вношу 70гр кодзей и на подогрев. затор получается настолько жидкий, что не требует перемешивания. можно поставить и смело свалить на несколько дней. первые сутки\двое затор на саморазогреве и подогрев даже не включается. осветляться начинает уже на третий день. я гоню через 5 дней - неделю. за это время верхние 50% затора полностью прозрачные.
лед использую, чтобы быстро получить оптимальную для внесения кодзей температуру. если просто долить холодной воды, то придется ждать естественного остывания. а это время и, как говорят, риск скисания

Экструдированная кука 2 день брожения.

Добавлено через 1мин.:

3,5 дня. Оранжевые включения - масло.
За неделю уверен выбродит полностью.

Ребята, а может кто посоветовать, вот кодзи супер, только три недели это зашквар ждать брагу. Может есть безхоботные варианты для хорошего напитка в дубовую бочку? Или, если не кодзи, то обязательно запаривать \варить?

Экструдированная кукаNeoSpritus, 08 Февр. 21, 13:05

а где ее можно найти?

а где ее можно найти?Volcano, 08 Февр. 21, 13:30

в интернете набери.

в интернете набери.NeoSpritus, 08 Февр. 21, 13:32

ты ее в интернете покупал? Я имею в виду, где она в городе продается? И ее надо молоть? И будет ли продукт отличаться от крупы?

ты ее в интернете покупал? Я имею в виду, где она в городе продается? И ее надо молоть?Volcano, 08 Февр. 21, 13:41

У нас в городе продаётся в магазине корма для животных. Как в других городах понятия не имею. Поэтому и написал в интернете ищи в своём регионе магазины. По интернету заказывать смысла не вижу, там доставка выйдет дороже самого зерна.

Я тут в соседней ветке пост сделал.
[сообщение #13785626]
Раз мы Кодзями сбраживаем все подряд, то и я тоже тут отмечусь)

За неделю уверен выбродит полностьюNeoSpritus, 08 Февр. 21, 13:05

восьмые сутки бродит. ГЗ булькает. Думаю, к концу недели отбродит.

Да я немного про другое...
Вискии из ячменя на кодзи и из ячменниго солода ( по классике - осахаривание затирка и.тд. )
Силино по органолептике отличаются ?
Если не вдаваться в глубокие подробности - типа правильная бочка выдержка .IYJ, 08 Февр. 21, 13:03

Если логически подумать (да и не логически, делал я и на солоде и на зерне - из солода виски как-то благороднее по аромату, чтоли. Пить еще не пробовал, ибо 3 года не прошло, у меня на щепе стоит, щепа длинная, в воздух торчит, периодически аэрируется, в общем сильная имитация бочки, осенью будет 3 года тогда и скажу результат - там и из солода и из зерна в одинаковых условиях как раз.

Атомогонщик, в субботу делал по типу полуГОС, в манку сыпанул ферментов А и Г, залил горячей водой из бойлера (на 16кг в районе 20литров, может чуть больше) , Т в бочке с манкой стала в районе 57С. Все это стояло около часа, долил холодной воды и сыпанул немного кодзей, но факир был пьян и фокус не удался (не проверил температуру и сварил их), благо бочку перед этим стерилизовал головами 95%, утром прихожу, а там тишина... под рукой были только винные дрожжи, сыпанул и все стартануло, думаю в след.выходные перегоню. Но с кукой такой фокус не пройдет.