Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

как ржаной виски делают хзmimos, 05 Февр. 21, 15:03

Там рожь не 100%...

Я немного для себя рецептиков записал ранее.

Виски "Джордж Вашингтон"

Рожь - 60%
Кукуруза - 35%
Ячмень - 5%

Рецепт 1

Рожь - 51%
Кукуруза - 29%
Ячмень - 20%

Сам не пробовал, но говорят, что со 100%-й засыпи ржи сделай 95% НДРФ, и то ароматов выше крыши останется!

Мне тоже житняя нравится , но как вспомню эти сопли ... , так сразу желание пропадает ... . Надо пароген , или ПВК , а я не хочу , а без них одно мучение - варка на рассекателе , перегон на малой моще , короче - гемор для меня .

А рожь какую берешь ?IYJ, 05 Февр. 21, 17:12

И на ржаной муке неплохо, но сейчас использую только рожь + ржаной солод, примерно пополам.

как вспомню эти сопли ... , так сразу желание пропадает ... . Надо пароген , или ПВКmakrak80, 05 Февр. 21, 17:45

Да никаких танцев - делал и в обычном кубе, а сейчас на короткой колонне.
Заливаю в бак ферментер почти под верх (8-10 см до верха) плюс 0.5 ч.ложки софэксила
Готовую брагу отжимаю ( у меня объем небольшой, баки 53 литра и 31) через фильтр-мешок. Всё замечательно перегоняется на газу (0.5 ч.ложки софэксила на куб и без соплей) (

Я немного для себя рецептиков записал ранееkrvsa, 05 Февр. 21, 17:35

"George Washington whiskey consisted of 60% rye, 35% corn and 5% malted barley"
ячмень, как мы видим в виде солода, но такое количество вряд ли может осолодить оставшиеся 95% засыпи, так что скорее всего рожь у него была или солод или смесь ржаного солода и несоложенной ржи (вряд ли у него были кодзи или ферменты А и Г, а вот у нас они есть!).
Я начинал добавлять рожь к кукурузе начиная с 13% и дошел до того, что рожь вытеснила кукурузу.
Наиболее удачные (для меня) по вкусу
1.кукуруза - 36%, рожь - 60% и ячмень 4%
2.кукуруза - 48%, рожь - 48% и ячмень 4%
3.Рожь 95% и ячмень -5%
Каждый из этих вариантов хорош по-своему.
Ячмень в виде солода, рожь - смесь солод и зерно

рожь (не солод) трудно купить
птичками не переваривается, на корм не катит, так что только для нас, любимых
продают в основном тритикале - помесь пшеницы и ржи
так что делайте с муки или с солода... остальное - лотерея

продают в основном тритикалеSGUN, 06 Февр. 21, 08:02

Пришлось порыть в инете по поводу солода из тритикале. Прочитал очень много интересного. Он (солод), кстати, успешно используется в производстве пива.
Сам я покупаю и солод и рожь в одной компании, которая сама солод и делает.
Попробую уточнить у них - рожь или тритикале.

Всем добрый. брага на куке стоят 14 и 11 дней соответственно, осветлились, особенно вторая, а первая тоже светлая почти если не считать плавающей пустой крупки сверху. первая [сообщение #13779967] и вторая [сообщение #13780229] . АС-3 показывает до сих пор 1%. перегонять или нет?

перегонять или нет?kaimen1, 06 Февр. 21, 14:30

Если осветлилась, то перегоняй. Ничего хорошего там больше не набродит.

Ареометр привирает в браге. Там углекислота и ещё куча примесей.

АС-3 показываетkaimen1, 06 Февр. 21, 14:30

На зерновых заторах показания АС-3 не корректны.Как и йодная проба.Информацию они дают,но не точную.
Самый верный метод:налить небольшое количество браги с гущей в кастрюльку и попробовать нагревать.Если пригорает-крахмал перебродил не весь.Полностью выбродившая брага с гущей не пригорает даже без перемешивания.
Который раз уже перегоняю брагу пшеничную вместе с гущей.Если крахмала нет в браге-гуща сама начинает при нагреве переодически со дна подниматься.Перемешиваю бывает при нагреве брагу в кубе до 60 °С.А так-шапка гущи сама кверху поднимается.
Состав браги-"скотская" молотая пшеница 16 кг и 52 л воды.

Если крахмала нет в браге-гуща сама начинает при нагреве переодически со дна подниматься.Михаил40, 06 Февр. 21, 14:40

Если помол достаточно крупный (как у магазинной сечки или пивного солода), то крупка почему-то часто набивается между дном куба и ТЭН. И запросто может пригореть. Поэтому, пока не разогреется до "круговорота" гущи - лучше перемешивать.

крупка часто набивается между дном куба и ТЭН.DeadCanDance, 06 Февр. 21, 15:31

Согласен.
Она также может набиться и между спиралями тэна.
Поэтому перегон с браги сейчас чаще делаю на индукции.Это если перемешивать лень бывает.

Мне тоже житняя нравитсяmakrak80, 05 Февр. 21, 17:45

Зная твою нелюбовь к дисту на кодзи, интересно твое мнение к ржаному дисту на кодзи? Перебивает рожь кодзивый духан?

Привет всем.кратко опишу ситуацию.ставил брагу на диких дрожжах пшеницы.стало жалко выбрасывать пшеницу после четвертого успешного заброда(5.5кг).добавил три кило риса ,развел 65г.кодзи ангел.на 30 л.воды. неделю бродило довольно весело. помешивал ежедневно.через неделю вчера увдел тонкую пленку белой плесени на поверхности поднявшегося зерна.размешал снова.сегодня ситуация ухудшилась.плесень покрывает все всплывшее зерно белым налетом.ставлю первый раз на кодзи.это нормально или нет.пахнет нормально спиртовой запах присутствует.

ставлю первый раз на кодзи.это нормальноtubik, 06 Февр. 21, 18:59

Это в принципе ненормальный затор )))

Плесень уменьшит содержание спирта в браге. Белый налёт - это начало. Надо перегонять побыстрее. Потому что потом пойдёт пена и крупные пузыри. Тогда пострадает не только количество спирта, но и качество продукта.

А это случайно не тот асперагус который содержится в Кодзи?

А это случайно не тот асперагус который содержится в Кодзи?tubik, 06 Февр. 21, 19:17

Нее, это обычная плесень. На Кодзи не должно быть никакой плёнки. По виду - обычная брага. Только очень кислая.

интересно твое мнение к ржаному дисту на кодзи?Христофор Колумб, 06 Февр. 21, 16:35

на кодзи жито не ставил , но думаю шо кодзи не должны забить ядрёный житний духан , это вариант , надо попробовать . Есть пара ведер жита , и кодзей пачка уже с год в не востребованная лежит .

Перебивает рожь кодзивый духан?Христофор Колумб, 06 Февр. 21, 16:35

Да ничего "кодзиевый духан" после нормальной дистиляции не перебивает от слова совсем! Или ты, я стесняюсь спросить, великий сомилье, который действительно знает, как же действительно "пахнет" кодзиевый духан в готовом напитке? Я без под**бок, мне действительно интересно!

Нее, это обычная плесень.DeadCanDance, 06 Февр. 21, 19:23

\
Инфа 100%? Вдруг это ризопус пророс?