Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

) какой гидромодуль оптимален для риса на кодзях?Noiseman, 12 Февр. 21, 14:50

1/4.

2) вкусна ли 100% кукуруза после выдержки в бочке / на щепе?Noiseman, 12 Февр. 21, 14:50

Это довольно индивидуально. Я с удовольствием пью. Но в миксе с рожью значительно вкуснее.

Примерно в мае прошлого года я решил провести сравнительный анализ разных кодзей: желтого ангела, синего ангела, лайка и мелоу.

По инструкциям, область применения и нормы расхода абсолютно идентичны.
Постановка браг осуществлялась одновременно, бочки стояли рядом, ГМ и расход дрожжей были одинаковыми. Температура была в пределах 25-32 градуса, все заторы стояли под гидрозатвором, перемешивались одновременно по два раза первую неделю. За признак окончания брожения было принято – один бульк в минуту.
Заторы ставились на: пшеничной муке, манке, полтавской, артеке, ячке, перловке, ячмене, кукурузе и гречке. Конечный продукт оставался белым или выдерживался месяц-два на дубовой коре или до полугода на щепе.
Дегустация проводилась в слепую родственниками и друзьями-товарищами.

Краткие выводы:
Цена на момент покупки: Angel(500 гр)-$8; Mellow(1000гр)- $12- и Like(500гр)- $12
Наименее зубастые Mellow – пшеницу едят ничуть не худе других, а кукурузу в полтора раза дольше, плюс выход АС ни разу не превысил 380гр/кг, в то время как у других ни разу не было на куке меньше 420гр/кг.
Оба ангела и лайк количество алкоголя выдавали практически одинаковое.
Быстрее всех выбраживал Like, затем синий ангел и последним желтый, но разница очень не значительная, в пределах 2-6%.
По поводу органолептики. Из белого без вариантов самым вкусным был признан манка на меллоу. Настои на коре в принципе не зашли никому. Из выдержанного на щепе, во всех номинациях выиграл лайк. Самым лучшим напитком большинство признало гречку.
Изложенное выше это только мой опыт и вкусы моих друзей, без претензий на истину в последней инстанции.

Настои на коре в принципе не зашли никомуAlco experimenter, 12 Февр. 21, 17:07

Тут конечно оффтоп, но наверное нужно еще и количество г/л щепы (а уж тем более коры) указать. Может плинтус был

вкусна ли 100% кукуруза после выдержки в бочке / на щепе?Noiseman, 12 Февр. 21, 14:50

зависит от сырья. Если оно не очень, то бочка или щепа сильно не улучшат. Делал на скотской куке, не понравилось, теперь смотрю крупу и экструдированную куку. На рынке видел крупу по 40 р., но думается, это дороговато, и неизвестно, какая эта крупа по качеству

Тут конечно оффтоп, но наверное нужно еще и количество г/л щепы (а уж тем более коры) указать. Может плинтус былZenon, 12 Февр. 21, 17:21

Да нет. Не было там плинтуса и близко. Может неправильно выразился. Всегда было 12 или 16 рюмок и два вопроса.
Что думаешь про напитки, твоё к ним отношение?
Что из попробованного хотел бы пить в следующий раз?
Так вот, в ответе на второй ни разу не было коры. Возможно, при отсутствии пробников выдержанных на щепе, ответы были бы другие.

вкусна ли 100% кукуруза после выдержки в бочке / на щепе?Noiseman, 12 Февр. 21, 14:50

У меня только год будет весной, не пробовал еще...
Но у корна много приверженцев!

Добавлено через 2мин.:

какой гидромодуль оптимален для риса на кодзях?Noiseman, 12 Февр. 21, 14:50

Тут смотря какая "оптимальность"...

Одни делают 1/5 - сбраживает быстро...
Другие делают 1/3 - получают много выпивки с объема...

под этой прокладкой вся братия гнилостных бактерийNeoSpritus, 09 Февр. 21, 15:56

Это какая прокладка?

так написано ведь

прокладку на синюю евробочкуVolcano, 09 Февр. 21, 14:50

вкусна ли 100% кукуруза после выдержки в бочке / на щепе?Noiseman, 12 Февр. 21, 14:50

Это довольно индивидуально. Я с удовольствием пью. Но в миксе с рожью значительно вкуснее.DeadCanDance, 12 Февр. 21, 16:46

Отлично сказано, но я чуть перефразирую мнение DeadCanDance, :
Я с удовольствием пил пару лет, пока не перешел на микс - с рожью значительно вкуснее.

2) вкусна ли 100% кукуруза после выдержки в бочкеNoiseman, 12 Февр. 21, 14:50

корн виски после 3 лет в 35-й сысоевки бэушки с чипсами очень ничего
пысы: в трех или четырех

Подскажите рис гидромодуль 1 к 3.5 полностью выбродить?

Подскажите рис гидромодуль 1 к 3.5 полностью выбродить?avs-01, 13 Февр. 21, 12:58

Да. Даже 1/3 выбродит. Время увеличится.

Друзья, два вопроса возникло:
1. Сколько софексила на 10 литров сусла из муки,
2. Чем можно заменить докси, в наших аптеках теперь только в таблетках с негуманным ценником. "Батькин" дёшевый вытеснили. Да, и какая дозировка?

Gelo-63-08, софексила надо несколько капель , а антибиотик не нужно , от слова совсем .

Чем можно заменить докси, в наших аптеках теперь только в таблетках с негуманным ценником.Gelo-63-08, 13 Февр. 21, 15:48

Амоксициллин 500 мг - 10 шт, 59,4руб
на твой объём достаточно покрошить четверть таблетки

а антибиотик не нужно , от слова совсем .makrak80, 13 Февр. 21, 16:08

Но иметь про запас рекомендую и в случае захвата бродильной ёмкости патогенным микробиологическим стадом, добавить двойную дозировку.
иначе желание заниматься зерновыми пропадёт "от слова совсем"

Sergnikow, я пожалуй соглашусь с тем , что для ХОС на ферментах антибиотик пригодится , и то для фуражного зерна . А на кодзи он абсолютно не нужен , там он скорее всего уже присутствует . Чтобы НЕ заразить затор , не нужно быть грязнулей .

для ХОС на ферментах антибиотик пригодится , и то для фуражного зерна . А на кодзи он абсолютно не нуженmakrak80, 13 Февр. 21, 17:29

Лучше перебздеть, чем не недобздеть:)
Я в 65 л кидаю на всякий пожарный таблетку докси + дрожжей воронежских 50 грамм.

Я в 65 л кидаю на всякий пожарный таблетку докси + дрожжей воронежских 50 грамм.NeoSpritus, 13 Февр. 21, 20:59

Сильно ты перебздел...

Добавлено через 2мин.:

Обычно так бздят те, кто ставит мало браги и ставит ее редко...
Если так перебздевать на больших объемах и часто - это будет стоить приличных денег за год. Смысл их просто пробздеть?

Сильно ты перебздел...

Добавлено через 2мин.:

Обычно так бздят те, кто ставит мало браги и ставит ее редко...krvsa, 13 Февр. 21, 22:45

Ты прав на 100%. Редко ставлю брагу потому, что не продаю и не раздаю кому попало. Последние 2 года гоню только весна, начало лето. Мне, родственникам и близким друзьям хватает. А за большим я не гонюсь.
Это не включая вино и пиво в погребе.

NeoSpritus, Бочечки пятерки или десятки ?