Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

хлебопекарные Ангел на сколько сокращают срок брожения по сравнению с просто кодзями.zippo75, 17 Февр. 21, 13:47

Посмотрим. После бурного брожения включу аквариумный подогреватель.

Добавлено через 2мин.:

Там итак всего переборNeoSpritus, 17 Февр. 21, 13:10

Эт точно? Я сравниваю простые дрожжи + БК= Турбо дрожжи. Так сказать подкормку им. Попробую навеску в 2 раза меньше чем по БК.

Добавлено через 1мин.:

NeoSpritus, Олег скажи а где унас софексил купить?

Эт точно?NED, 17 Февр. 21, 14:44

Глянь хим.состав любого зерна) там и витаминов и минералов выше крыши, при этом натуральных.

NeoSpritus, Олег скажи а где унас софексил купить?NED, 17 Февр. 21, 14:44

Винокур на Меньшикова. Я там брал. В Инстаграмме также есть. Но там хозяин толковый раньше сам торговал, а сейчас бабку посадил ничего не соображающую. Поэтому лучше по наличию ему в инсту отпишись или позвони.

Доброго дня вам, жентельмены. Вчера поставил рис, краснодарский пропареный, шлифованный. 1-4-9. Температура затора 36°. Поставил под гидрозатвор. Пошла шапка, я укутал пледом и придвинул к батарее. Ночью придя с работы бульков не услышал. Утром открыл тару - пены вообще нет, но движуха в виде пузырьков видна. Перемешал, померял температуру - 28°, накрыл еще курткой сверху. Через час появился запах в помещении. Тухляка нет, просто своеобразный. Но затвор нихрена не булькает. Кодзи свежие.
Вопрос: это в пределах нормы, или я чет накасипурил?

Вопрос: это в пределах нормы, или я чет накасипурил?Kar, 17 Февр. 21, 15:05

Сварил ты затор коллега. Добавляй дрожжей или кодзи. Первые несколько дней брожение очень бурное должно быть. Не надо в эти дни ни укутывать ни гидрозатвор ставить.
Не успеешь восстановить брожение, стухнет за день, все предпосылки для этого уже есть.

Мне тоже так видится. В первый день бурная реакци, идет саморазоргев браги. А ты ее еще укутал и к батарее поставил. Перестарался)))

Экструдированная кука под боком.zippo75, 17 Февр. 21, 12:12

почём она у тебя ? в смысле под боком )))

Сельчанин, везешь свое зерно, 3 руб/кг. У этого гражданина сейчас своей кукурузы нет.

Добавлено через 2мин.:

NED, я ошибался, снимать с осадка крупу легче чем субстанцию после экструдированной куки. Фото тому подтверждение.

У меня кодзи спокойно выдерживали саморазогрев до 43*С на куке.

Но затвор нихрена не булькает. Кодзи свежие.Kar, 17 Февр. 21, 15:05

значит крышка травит , поэтому он и молчит . Пусть так бродит , без г\з . Сварить дрожжи , как пишут коллеги , не мог , перегрев может быть в бочке больше 100 л .Да и кодзи 45*С выдержат .

Сварить дрожжи , как пишут коллеги , не мог ,makrak80, 17 Февр. 21, 16:52

Как объяснить тогда, что температура упала с 36 до 28? При этом укутано все и возле батареи. По мне брожение прекратилось.

Как объяснить тогда, что температура упала с 36 до 28? При этом укутано все и возле батареи.NeoSpritus, 17 Февр. 21, 16:56

Температура сначала подскочила с 36 до....высокой, что дрожжи погибли. А так как погибли и не "работали" упала до 28. В первый день можно не укрывать, если в помещении тепло.

я ошибался, снимать с осадка крупу легче чем субстанцию после экструдированной куки.zippo75, 17 Февр. 21, 16:34

У меня после экструдированного зерна почти не оставалось твёрдого осадка. Меньше литровой кружки с пяти-шести килограмм.

DeadCanDance, возможно у меня возникла такая байда из за нейлонового мешка для затирки солода, цедил с его помощью. Руки стали как у Арнольда Ш.
Объем осадка составил около 3 литров. Больше отжимать сил не было. Забил.

Вот такая брага на ячке получилась примерно через неделю. И перегнать ближайшие 10 дней не получится т. к лежу в больнице.
Это плесень? Сливать её или все таки подождать и перегнать. Жена говорит пахнет кислым и тестом

Sergeyk-80, Это плесень. За 10 дней с такой шапкой от спирта и половины не останется. Вкус тоже потерян. Можно на рект пустить. Хорошего диста не получится.

Сливать её или все таки подождать и перегнать. Жена говорит пахнет кислым и тестомSergeyk-80, 17 Февр. 21, 19:11

Если есть возможность выставь на холод. Молочно-кислое брожение пошло. Если не затянуть и перегнать получится оригинальный вкус. Ничего страшного. Некоторые специально заражают.
Плесень снять с поверхности.

Если есть возможность выставь на холод. Молочно-кислое брожение пошло. Если не затянуть и перегнать получится оригинальный вкус. Ничего страшного. Некоторые специально заражают.
Плесень снять с поверхности.NeoSpritus, 17 Февр. 21, 19:19

На холод жена врятли вытащит, будет стрять примерно при 25гр. Я так понял эту шапку ежедневно снимать надо будет?

На холод жена врятли вытащит, будет стрять примерно при 25гр. Я так понял эту шапку ежедневно снимать надо будет?Sergeyk-80, 17 Февр. 21, 19:27

Если на холод никак. На крайняк довести до 75 гр и запечатать чтобы доступа воздуха не было. Иначе никак. За 10 дней спирта в брага уже не будет.

рис, краснодарский пропареныйKar, 17 Февр. 21, 15:05

Такой не нужно брать...

Отличие термически обработанного злака от необработанного заключается в уменьшении концентрации крахмала.

https://alltravnik.ru/...-obychnyj-ris#i

Т.е. стоит пропаренный рис дороже, а крахмала в нем меньше.

Лучший вариант это обычная сечка, дешево и сердито.

krvsa, странно, но углеводов больше...