Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

пни бочку ногой , так она вообще "закипит" . Перемешай брагу , выгони из гущи газ , и завтра там движухи практически не будетmakrak80, 21 Февр. 21, 09:53

делал так, потом все равно картина аналогичная. Насчет пни бочку, я ее на круг здоровья поставил через пеноизол, крутится шикарно

только три недели это зашквар ждать брагу. Может есть безхоботные варианты для хорошего напитка в дубовую бочку?Атомогонщик, 08 Февр. 21, 13:26

В бочке планируешь всё за неделю выдержать?

Насчет пни бочку,Volcano, 21 Февр. 21, 10:27

это я к тому , шо в гуще газ сидит , и будет булькать до седьмого ... . Поэтому я всегда любую брагу мешаю 2-3 раза в день до окончания брожения , дабы газ выгонять , так как он угнетает дрожжи .

За январь-февраль провел множество экспериментов с кодзи. Вывод получил один - сбраживают чётко и быстро только рис. Засыпаю, к примеру, перловку - киснет 100%, ячневую крупу - киснет. Всё киснет кроме риса. Понимать это отказываюсь, но факты есть факты.

Гёссе, Заторник помой с дезраствором.
Антибиотики лобавь в брагу и все будет хорошо
Амоксоцеклин лучше

Гёссе, у меня так кисла рисовая сечка. Ставил три раза - киснет зараза. Причем обычная рисовая крупа сбраживает нормально.

Заторник помой с дезраствором.
Антибиотики лобавь в брагу и все будет хорошо
Амоксоцеклин лучше290366alex, 22 Февр. 21, 01:08

А рису то почему все нравится и без антибиотиков?

у меня так кисла рисовая сечка. Ставил три раза - киснет зараза. Причем обычная рисовая крупа сбраживает нормально.Сергей 220, 22 Февр. 21, 06:45

Причина?)

Заторник помой с дезраствором.
Антибиотики лобавь в брагу и все будет хорошо
Амоксоцеклин лучше290366alex, 22 Февр. 21, 01:08

Уже несколько лет ни пользуюсь никакими дезрастворами, после браги бочки ополаскиваю пару раз горячей водопроводной водой и норм. Антибиотики тоже бросил использовать, 3 початые пачки докси пылятся на полке. Ничего не скисает, ни весовая сечка риса, ни кормовая кука.
Крайний раз, прошлым летом, кормовую куку закупил заражённую жучками, мелкие, 2-3мм в длину, коричнево-чёрные, по инету определил как суринамского мукоеда, сразу все 30кг пустил в замес, кодзи сожрали всё, и куку и насекомых, ничего не скисло.

перловку - киснетГёссе, 22 Февр. 21, 00:55

перловка козявкам не по зубам, её дробить надо!
На фото кукуруза и ячка поставленые 8 февраля. Ячка уже приобрела сиреневатый оттенок, то есть через пару дней можно гнать. Г/з 3,5. Кука дойдёт на день два позже.

Всё киснетГёссе, 22 Февр. 21, 00:55

Наверно горячий старт делал? Заливал горячей водой?

кодзи сожрали всё, и куку и насекомыхA2kAt, 22 Февр. 21, 07:45

А это тема!

Я так понял, что если киснет на холодную/горячую с/без антибиотиком, то это карму нужно почистить. Иного объяснения не вижу

если киснет на холодную/горячую с/без антибиотиком, то это карму нужно почиститьsblack, 22 Февр. 21, 10:11

Заливаю засыпь крупы с внесённым кодзи тёплой водопроводной водой под сильным напором, заодно и перемешивается.
Кто-то посоветовал первые сутки, двое, почаще мешать свежий замес, пока шапка с всплывшей крупой не осядет или, например, пена с манки не сойдёт. Так и делаю, в итоге никаких скисаний.

A2kAt, у меня тоже не скисает. ни на холодную ни на горячую. Без антибиотиков.
Схему для риса [сообщение #13785638] использовал для куки. С небольшим отличием - куку запаривал полчаса - час, и ее все равно, в отличие от риса, нужно помешивать во время брожения. Срок брожения 10 дней. ЗЫ: куковая дробленка на вид чистая, но первое время затор был темно-серого цвета. Т.е. мусора пыли в ней было достаточно, однако все сбродило без лишних запахов и пленок.

Хочется понять , что имеют ввиду люди под термином "Скисание". Кодзиевая брага изначально имеет кисловатый вкус .

Белая плесень с большими пузырями, малый выход спирта.

Кодзиевая брага изначально имеет кисловатый вкус .Комэск, 22 Февр. 21, 12:46

По мне, так не просто кисловатый, а кислятина. Первый раз когда ставил, даже в блокноте написал - скисла. Но не вылил, перегнал и выход с куки -380 мл получил, т.е. ничего не скисло, просто такое поведение кодзей - это нормально.

Белая плесень с большими пузырями, малый выход спирта.Сергей 220, 22 Февр. 21, 13:37

Это серьёзное прокисание. Самое паршивое, что может случиться с брагой на Кодзи.

Самое паршивое,DeadCanDance, 22 Февр. 21, 13:41

И самое удивительное-) , для меня, по крайней мере.

DeadCanDance, белая плесень это скорее "патогенка" чем скисание ...