Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

А спирты однозерновые стоит смешивать?Sam_2201, 03 Марта 21, 12:50

Да. Только им выдержка в стекле несколько месяцев нужна. Например, ржаная мука. Яркий вкус, который запросто может заглушить другие. Миксованием спиртов проще подобрать пропорции на малых объёмах. Вкусы у всех разные.

А если фермента Г добавить?NED, 03 Марта 21, 12:53

Я не пробовал.

олько им выдержка в стекле несколько месяцев нужнаDeadCanDance, 03 Марта 21, 12:57

После смешения или до него?

После смешения или до него?Sam_2201, 03 Марта 21, 12:59

После смешивания. Сперва немного развести каждого и смешать их вместе. Попробовать. Примерно подобрать пропорции. Потом уже смешивать НЕРАЗВЕДЁННЫЕ спирты. Залить в банки и оставить на пару-тройку месяцев. После этого разводить до питьевой уже микс. Если перемешивать разведённые до 40%, то получается хуже на вкус.

Как сказал Дед Пихур, в течение первых 15 минут свежеразведенная сортировка будет иметь точно такой же вкус, как и после отдыха в стекле. Делаем выводы.

Дед Пихурsersaz, 03 Марта 21, 13:18

Блохер или сам искренне заблуждается, или имеет такие напитки, или удачно нае обманывает поверевших ему поклонников трубы.

Делаем выводы.sersaz, 03 Марта 21, 13:18

Даже мой скромный опыт это опровергает.

Подскажите, есть бочка с кукой, бродит пару дней, изначально заливал меньше, с учетом, что будет пениться, а потом долить воды до верха, но брага не пениться, спокойно играет, и поэтому в раздумьях, доливать или нет. Бочка 85 л, молотой в муку куки 18 кг, долить можно еще литров 10- 15 если до верха. Основной вопрос касается потенциальной органолептики и лишних примесей, все остальное, типа увеличение объема перегона второстепенно. Т.е. как влияет увеличение гидромодуля на качество продукта?

Бочка 85 л, молотой в муку куки 18 кг, долить можно еще литров 10- 15 если до верха.Volcano, 03 Марта 21, 20:49

Как по мне-так жидковато.
По гидромодулю на зерновых-спорный вопрос.
Жиже затор-быстрее выбродит.Гуще-дольше бродить будет.Если на сахаре скорость влияет на качество,то тут возможно чем дольше,тем вкусняшек больше.Это если цель-ароматный и вкусный дистиллят,а не спирт из зерна.Но это на ХОСе.На ГОСе всё разваривается и отдаёт в брагу быстрее ароматы и вкусняшки.
ИМХО.

чем дольше,тем вкусняшек больше.Михаил40, 03 Марта 21, 21:53

и тем больше примесей набраживает. А значит количество невкусняшек увеличивается

больше примесей набраживает. А значит количество невкусняшек увеличиваетсяVolcano, 03 Марта 21, 22:03

Ром по дандерной технологии вообще вещь интересная.Не пробовал делать ,но технология пугает.

Затор 25кг в 127л бочке.Ровно 10 суток с постановки. Температура в бочке держал 30*С. Вышло 26,5л СС крепостью 38%. Далее набрал 0,7л ароматных вод. Как с этими водами распорядиться? Продукт готовлю под бочку.NED, 03 Марта 21, 11:06

Что-то поскромничал, с такого объёма не менее пары литров.
На вкус попробуй, если кислот не нахватал и не горчит, укрепи дистиллятом до 20%, иначе может затухнуть.
Обычно добавляю укреплённое Т2

Коллеги, а никто не пробовал приготовить на кодзях соевый соус натурального брожения?

соевый соус натурального броженияМишаня слободской, 04 Марта 21, 10:38

изготавливается из бобов\зерна сбраживанием месяцами на кодзи. т.е. крахмала там нет имхо

Нигде не могу найти пропорций бобы/пшеничная мука/вода/кодзи

Мишаня слободской, ой! извини. не правильно тебя понял

Даже мой скромный опыт это опровергает.Alexx_Any, 03 Марта 21, 14:51

А мой - не совсем. Обычная сортировка из сахара или пьется в первые 15 мин после разведения, или стоит неделю.

пьется в первые 15 мин после разведенияNoiseman, 04 Марта 21, 11:25

она же еще теплая

она же еще теплаяzippo75, 04 Марта 21, 11:26

В этом весь цимес.

весь цимесBernder, 04 Марта 21, 11:28

если 18-20*С, то - да.А теплее уже бормотуха. Уж простят меня Святая Дистилляция и ее дочь Ректификация (это из молитвы, постоянно читаю перед погоном).

А теплее уже бормотуха.zippo75, 04 Марта 21, 11:44

Семёооон Семёныч!...© Бормотуха она и есть бормотуха при любой Т. Просто пониженная Т маскирует её. А хороший продукт любит подогрев руками. Ну или при сортировке.

Так разводите водой из холодильника чтобы по итогу больше 18 сортировка не нагрелась )