Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

PotSteelmimos, 06 Марта 21, 16:36

Pot still в оригинале

Не запускается брожение.
Мука пшеничная ГМ 1/4 t=35с, срок годности дрожжей до мая, добавил 100гр/10кг муки. Затора получилось 50л (два ведра пластиковых которые по 32л емкостью)
Добавлен амоксициллин 500мг.
Пара печенек толчёных.
Два часа, ноль эмоций. Куда копать, чего делать?
Дрожжи не разбраживал правда... На муке ставлю первый раз.

sib-hunter, в нашем деле , самое трудное - ждать ! (с) Заведётся , не переживай , 2 часа еще рано ... , это не сахар ...

Не запускается брожение.sib-hunter, 06 Марта 21, 21:07

К утру всё наладится ))) Ферментам Кодзи нужно время на дробление крахмала.

На рисе шипело через часа полтора.
Буду надеяться что не убежит ночью. Вроде места оставил в ведрах 25л из 32л + печеньки чтобы задобрить козявок.

Комрады, посоветуйте. Засыпал куку, почти в муку перемолотую, залил кипятком, через два часа холодной воды и льда из замороженных полторашек, потом внес кодзи. Довольно быстро заиграла, запах пипец, очень хороший, как фруктовое шампанское, без блевотинки. И вот сегодня 7-е, получается прошло 6 дней, смотрю, брожение поутихло, но булькает понемногу. Проверил спичкой- горит. Прошлый опыт с ячкой, когда просто залил холодной водой и бродило три недели не впечатлил по органолептике, и пришел к выводу, что чем раньше, тем лучше. Что скажете, может перегнать? Пригара не боюсь, его не будет в любом случае, в силу особенностей оборудования

Попробуй на вкус.
Если кислогорький, перегони.
На зерне я часто гоню чуть недобродившую

В любом случае получишь опыт))))

Попробуй на вкус.290366alex, 07 Марта 21, 23:17

не, пробовать на вкус кодзи я не буду
Насчет спички, это точный тест?
Просто, мне важнее вкус и качество, а не количество АС

брожение поутихло, но булькает понемногу.Volcano, 07 Марта 21, 22:12

Пару дней подожди ещё.

Пару дней подожди ещё.Daniil, 07 Марта 21, 23:36

а какой смысл?

Добавлено через 2мин.:

Меня эти изики и сивуха достали уже, насколько помню, все быстрое намного лучше получается. Бэз них. Завтра и попробую перегнать. Нехрен там делать, в настаивании. Только изиков больше
Как- то читал про производство водки Финляндия, там от засыпи зерна до спирта около двух суток, ячмень правда специальный, какой- то шестирядный. Т.е. чем быстрее, тем лучше

брожение поутихло, но булькает понемногу.Volcano, 07 Марта 21, 22:12

Перекалапуцай её и потом посмотри-будут после этого бульки идти или нет.
До самого окончания брожения перекалапуцываю брагу.С набродившим спиртом ей уже ничего не страшно,а лишние газы выйдут.
А самый верный способ проверить-отлить в кастрюльку и нагреть.
Если начнёт пригорать-значит не отбродила.

Как- то читал про производство водки Финляндия, там от засыпи зерна до спирта около двух сутокVolcano, 07 Марта 21, 23:38

А ты рект, что ли, делаешь?

Перекалапуцай еёМихаил40, 07 Марта 21, 23:45

так перекалапуцивал до этого ячмень, все каками и бяками загажено. Повторяю, дело не в перекалапуцивании, а в сроках брожения. Чем они меньше, тем лучше. Неужели никто такую взаимосвязь не увидел?

А ты рект, что ли, делаешь?Daniil, 07 Марта 21, 23:47

дистиллят с минимумом вонючеров

Чем они меньше, тем лучше.Volcano, 07 Марта 21, 23:48

Для спирта-да.
Для дистиллята скорее всего нет.
ИМХО.

дистиллят с минимумом вонючеровVolcano, 07 Марта 21, 23:48

Наверное супер очищенный дистиллят,
95 % спиртуозности?

Для дистиллята скорее всего нет.Михаил40, 07 Марта 21, 23:52

но для дистиллята тоже ведь есть предел? Точнее, мера, когда не много и не мало? Хотя, наверное, это вопрос вкуса

95 % спиртуозности?Михаил40, 07 Марта 21, 23:52

классическая двойная перегонка Там все в пределах 40- 60 гр. Короче, там весь вкус сырья и браги, минимизированный вакуумом. Сгущение. И если набродит много бяк, то и в продукте их будет много...

Для аромата и вкуса мне достаточно 93-94 % спиртуозности.Ниже-не моё.
Для настоек 94-95 %.
Про дело вкуса-это ты точно подметил.

93-94 % спиртуозности.Михаил40, 08 Марта 21, 00:02

94-95 %.Михаил40, 08 Марта 21, 00:02

к этому и пришел, но надо переделывать оборудование. Но даже к этой спиртуозности надо прийти на основе правильного сырья, ИМХО
Т.е изначально производная должа быть соответствущая. Если сырье- говно, то и на выходе- говно. И долгое время набраживания это говно только увеличивает в количестве

Если сырье- говно, то и на выходе- говноVolcano, 08 Марта 21, 00:06

Тут дело не в сырье.С таким же сырьём на ГОСе делают и получают другой продукт и быстрее.Дело в технологии и дрожжах.За лень и отсутсвие оборудования платить нужно временем вкусом продукта.
Главное чтобы тебе нравилось.
Двойку в четверти никто не поставит и родителей в школу не вызовут.

Главное чтобы тебе нравилось.
Двойку в четверти никто не поставит и родителей в школу не вызовут.Михаил40, 08 Марта 21, 00:09

так я пытаюсь у коллектива узнать, с его огромным практическим опытом. Пообщаться я могу и в другом месте. Ну неужели все считают, что чем больше времени бродит брага, тем лучше?

Ну неужели все считают, что чем больше времени бродит брага, тем лучше?Volcano, 08 Марта 21, 00:12

Кто так не считает-все на ГОСе.

Засыпал куку, почти в муку перемолотую, залил кипятком,потом внес кодзи. Довольно быстро заиграла, запах пипец, очень хороший, как фруктовое шампанское, без блевотинки. Прошлый опыт с ячкой, когда просто залил холодной водой и бродило три недели не впечатлил по органолептике, и пришел к выводу, что чем раньше, тем лучше.Volcano, 07 Марта 21, 22:12

Вот и ты приближаешся к ГОСу.
Для ХОСа нужно больше времени.Процесс в силу малой начальной температуры затянут на большее время брожения.