Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Кто так не считает-все на ГОСеМихаил40, 08 Марта 21, 00:17

понятно. Спасибо

Засыпал куку, почти в муку перемолотую... прошло 6 дней... может перегнать?Volcano, 07 Марта 21, 22:12

Ты,Volcano, обратился за советом, но выглядит так, как будто Ты хочешь получить просто подтверждение, своему (уже принятому) решению.
Предложение попробовать на вкус брагу и решить (основываясь на органолептике - "кислогорький вкус" - сигнал готовности) - Ты отвергаешь.
Подождать пару дней - Ты отвергаешь, более того, даже не видишь смысла.
А смысл на самом деле есть. Ты ведь делаешь на куке, а не на ячке этот затор, а кука из всех круп требует больше всего времени, чтобы отдать вкус (вкусняшки) в брагу. Ты ведь сам пишешь, что Тебя интересует именно вкус, а не количество АС.
Нельзя приобрести чужой опыт, можно получить только свой собственный. Пусть даже ценой ему будут неправильные решения и поступки.
Дальше Ты, почему-то, вообще делаешь странный вывод:

неужели все считают, что чем больше времени бродит брага, тем лучше?Volcano, 08 Марта 21, 00:12

.
Сотоварищи Твои, к которым Ты обращаешься делают не на сахаре а на зерне.
Некоторые подбирают состав засыпи именно по зерну (одинаковое время брожения).
Некоторые, именно из-за разных сроков брожения ставят заторы на одном виде зерна, а потом делают купаж.
Некоторые используют смесь круп, согласно рецепту виски (бурбона) и терпеливо ждут, когда всё зерно выбродит (мы ведь в теме про ХОС сейчас говорим).
А некоторые вообще продукт пускают на настойки и им, в общем, не нужен характерный вкус дистиллята на куке.
Так чего же Ты хочешь сам?

Так чего же Ты хочешь сам?Hairasty, 08 Марта 21, 00:54

так хочу вкусного дистиллята, в данном случае кукурузного. И по своему опыту пришел к выводу, что чем меньше время брожения, тем лучше качество продукта. Поэтому и весь этот разговор
насчет попробовать, так я же говорю, брожение поутихло, спичка не гаснет. Разве не внятный признак?

И по своему опыту пришел к выводу, что чем меньше время брожения, тем лучше качество продуктаVolcano, 08 Марта 21, 01:05

И нахира тогда тебе наши советы?)

И нахира тогда тебе наши советы?)Конюх Фёдоров, 08 Марта 21, 02:29

повторю, интересует практический опыт. Коллективный. Наверняка кто- то делал и так и так. И может что- то подсказать. Я давно наблюдаю, хотя по объемам опыт небольшой, что чем короче время сбраживания, тем меньше сивухи и компании. И пытаюсь уточнить, так ли это. И если и с кодзями такое верно, и дело лишь в подготовке, так почему бы и нет

Далеко не все могут по вкусу определить готовность браги на Кодзи. Я так даже спирта в ней не чувствую. Кислота всё перебивает. Горящая спичка тоже плохой ориентир. Последняя треть брожения происходит очень вяло. Лучший показатель - начало осветления. Хорошенько перемешал и за 12 часов (утро-вечер или вечер-утро) должно осветлиться несколько сантиметров.

Volcano, ячку с кукой по органолептике не сравнивай
Это как морковку с персиком....

тем меньше сивухиVolcano, 08 Марта 21, 07:18

субъективно Т1 можно раньше заканчивать. но у меня ГМ ~1/4.5 на любом сырье

Горящая спичка тоже плохой ориентир.DeadCanDance, 08 Марта 21, 07:50

ячку с кукой по органолептике не сравнивай
Это как морковку с персиком....SGUN, 08 Марта 21, 08:08

Я почему эту тему и поднял. Делал ячку, ГОС, точнее, кипятком заливал, выбродила за 9 дней. И кто пробовал, сказали, вкуснее ничего не пили. И делал и куку, и ячку, три недели бродившие, вот там засада, И ЭАФы, и сивуха в приличном количестве. Поэтому и сделал такой вывод, чем быстрее, тем лучше. Т.е. менялось только время выбраживания

Чем они меньше, тем лучше. Неужели никто такую взаимосвязь не увидел?Volcano, 07 Марта 21, 23:48

Связь прямая, но и у тебя не двое суток бродило, говен уже набродило, да и не только от срока брожения зависит количество говна - у меня трое сутог, ибо гос, но тоже дохрена. Домашняя технология, хренли поделаешь?...

Связь прямая, но и у тебя не двое суток бродило, говен уже набродило, да и не только от срока брожения зависит количество говна - у меня трое сутог, ибо гос, но тоже дохрена. Домашняя технология, хренли поделаешь?...Bernder, 08 Марта 21, 08:18

так я и пытаюсь для себя найти технологию, рецепт наилучшего качества

И кто пробовал, сказали, вкуснее ничего не пили.Volcano, 08 Марта 21, 08:15

Не те пробовали.

Не те пробовали.Bernder, 08 Марта 21, 08:24

не- а... Там действительно была вкусняшка, ячменная, ароматная, горьковатая из- за кодзей, но ауенная. Все кто пробовал, подтвеждают. И дело, похоже, в сроках

так я и пытаюсь для себя найти технологию, рецепт наилучшего качестваVolcano, 08 Марта 21, 08:21

Не так: в домашнем винокурении своя технология, тут спец.оборудование, которым нужно научиться пользоваться.

Добавлено через 2мин.:

Все кто пробовал, подтвеждаютVolcano, 08 Марта 21, 08:26

У нас ещё постараться нужно, чтобы найти понимающего человека..)))

Не так: в домашнем винокурении своя технология, тут спец.оборудование, которым нужно научиться пользоваться.Bernder, 08 Марта 21, 08:26

все то же самое, отличаются только сроки брожения

Volcano, я раньше отгабриэливал
Щас перешел на коротыш с рашигом с 6ки медной
Сильно дыстрее и продукт хороший
92 и ароматика не ободранная

постараться нужно, чтобы найти понимающего человека..)))Bernder, 08 Марта 21, 08:26

все, кто пробовал, в том числе и я

все то же самое, отличаются только сроки броженияVolcano, 08 Марта 21, 08:28

))) Ну вот откуда у тебя такая инфа!? Расскажи.

Щас перешел на коротыш с рашигом с 6ки меднойSGUN, 08 Марта 21, 08:28

к этому и пришел, к НДРФу, теперь думаю, как лучше сделать

в том числе и яVolcano, 08 Марта 21, 08:29

Аааа, ну тогда конечно.))) С чем промышленным сравнивал?