Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

сырье заливается водой комнатной температуры и сверху засыпается Кодзи по норме ( 6-9гр) особо ленивыми или заранее разброженные .Комэск, 10 Марта 21, 12:38

это для ортодоксов или для новичков. Практически это неправильный метод, и по результатам, и по теории. Крахмал сначала надо клейстеризовать, чтобы порвать молекулу и освободить сахара. А клейстеризация возникает при определенной температуре. Т.е. ферменты- ферментами, а сырье надо готовить

Интересно а китайцы варят свой рис когда делают рисовую водку или нет.Noiseman, 10 Марта 21, 13:03

вот недавно смотрел видео, они его пропаривают, похоже


Подскажите, а какой размер ячейки лучше использовать для фильтрации мелкомолотой дробины? Ну эти фильтровальные нейлоновые мешки

Volcano, да можно хоть как теоризировать и как угодно практиковать . Если у нас разные с тобой вкусы то твой метод мне не зайдёт. Я уже прошел все методы сбраживания на Кодзи. Могу токмо одно сказать : вот как чуйка скажет , так и сделаю. Одно могу сказать , что нет у меня сил ждать более 2 лет при объемах моих бочек. Отсюда и растут ноги , хоть Кодзиевая брага и "наваристая" , но есть у мну способы сделать конечный продукт вкусным. Меня просто "умиляют" потуги пишущих здесь наставить на путь "истинный" ...

это для ортодоксов или для новичков. Практически это неправильный метод, и по результатам, и по теории.Volcano, 10 Марта 21, 13:22

Это ТО ,как раз о чем я и говорил...
Есть древняя мудрость : Каждому свое .

О как все интересно....
Бродит неделю и бошек нет...
Во я дурачек то.....

Создайте тему "ГОС. Кодзи", пусть любители поварить, помешать, остудить туда двигают.
Если нет нормального оборудования, чтобы головы отобрать и перегонный куб всего 20 литров, самое оно ставить бочки и перегонять каждые 2 дня, как только брага отыграет)))

Прошу совета
Подогнали 8 кг сухарей богатырского размера - примерно 1/4 буханки. Если я их водой залью и дрелью в кашу перемешаю, не слишком густая каша будет, вдруг пригорит на индукции? Или просто молотком разбить и залить водой?

Фак! А я свой не пропарил. Хотя продается пропаренный рис чуть дороже. Он чтоли быстрее сбродится? Да пофиг, даже сырец вроде не особо воняет, даже сказал бы пахнет (злые головы я отобрал, и до 100 градусов не гнал). Выгоню на коротыше а там видно будет - если что скажу что в наши края качественный рис не доезжает )))

Зигфрид, мешок из плотной ткани и молоток - вот наш путь. Зоодно зарядку сделашь )))

Зигфрид, мешок из плотной ткани и молоток - вот наш путь. Зоодно зарядку сделашь )))Комэск, 10 Марта 21, 15:42

На самый трудный путь меня толкаешь! я ждал другого совета)

Смелые вы ребята
Чессслово
Пригорит-не пригорит

Зигфрид, настоящий самогонщик не ищет лёгких путей. А миксером мелкую фракцию легче разбить )))

Сколько по времени бродит на кодзи мучная брага (пшеничная)
Какой выход АС с кг, ~350мл?

Зигфрид Да они сами размокнут в воде быстро и потом уже миксером перемешаешь.Это же не кости,чтобы их дробить.
Будь готов к меньшему выходу АС с хлеба,чем с зерна.Так как крахмала в хлебе меньше. https://vseoede.net/?p=1552

Свежий хлеб 66%
Сухари 61%
Сухари из цельной муки 58%
Белый хлеб 48%
Ржаной хлеб 45%
Выпечка из слоеного теста37%

И ароматики,как от зерна,там вообще скорее всего не будет.

Сколько по времени бродит на кодзи мучная брага (пшеничная)sib-hunter, 10 Марта 21, 16:11

13-15 дней до осветления при +25. Если с подогревом до +35, то 8-10 дней.

Заторил все 3 моих 50-л ферментора рисом ХОС на кодзи (внес еще по х1 жидких Г и А). Может, для кого это и мало и не стоит волноваться, но для меня это большой объем. Надеюсь, это не будет сильно хуже ГОСа или ХОСа на ферментах и винных дрожжах.
Часть планирую пустить на китайскую рисовую водку (знакомые китайцы попросили угостить)Noiseman, 02 Марта 21, 14:42

лишь бы продукт получился нормальный. За китайцев не волнуюсь - они такой вонючий рисовый самогон пить привыкли, что тут лишь бы не переободрать ))) А вот НДРФ хотелось бы цивильный получить.Noiseman, 03 Марта 21, 11:26

Интересно а китайцы варят свой рис когда делают рисовую водку или нет. А то мне скоро надо будет знакомых китайцев угощать которые тут у нас работают - хочу не облажаться.Noiseman, 10 Марта 21, 13:03

Этапы Большого пути в становлении винокура...
Радует Твой заключительный аккорд:

- хочу не облажаться.Noiseman, 10 Марта 21, 13:03

Не облажаться - и главное перед самим собой!

Будь готов к меньшему выходу АС с хлеба,чем с зернаМихаил40, 10 Марта 21, 16:11

Сходил по ссылке и понял, что делать надо из макарон)

Изначально козявки были заточены под ХОСКомэск, 10 Марта 21, 12:38

Уверен на 100%? В инструкции, что была в теме Переводные материалы, речь шла про распаренное сырье. И только ленивый русский ум придумал заливать сухое сырье водой комнатной температуры)
335714.pdf

В инструкции, что была в теме Переводные материалы, речь шла про распаренное сырье.Атенон, 10 Марта 21, 16:37

Там был перевод и про термотолерантные кодзи с красным лейблом.Может это для них зерно распаривают,так как они не боятся высоких температур?

Там был перевод и про термотолерантные кодзи с красным лейблом.Михаил40, 10 Марта 21, 16:39

С красным лейблом не Кодзи. Это просто дрожжи без ферментов.

Михаил40, Для дрожжей с красным лейблом хоть запаривай, хоть вари, хоть ледяной водой залей толку не будет. Это простые дрожжи, без ферментов.

Друже Атенон, вот цитата автора темы:

- Легкость применения, не нужно ничего варить, смешал сырье, воду и кодзи - готово!ironman, 20 Нояб. 12, 20:45

Так что я лишь адепт этого учения , но ни как не "Гуру" . Не сочти это отмазкой )))