Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

🤦🏻‍♂️🤦🏻‍♂️🤦🏻‍♂️🤦🏻‍♂️Это треш

а то точно сакэ привозили ?makrak80, 11 Марта 21, 18:42

именно сакэ было написано.

🤦🏻‍♂️🤦🏻‍♂️🤦🏻‍♂️🤦🏻‍♂️Это трешazgalorr, 14 Марта 21, 19:46

Чо это треш? Может Месье знает толк ☺☺☺

Самое паршивое, что может случиться с брагой на Кодзи.DeadCanDance, 22 Февр. 21, 13:41

Не соглашусь. Самое паршивое, что может случиться - протухание браги. Вот если рисовую кашу на пару дней в тепле оставить - аромат такой же тошнотворный. Случилось у меня такое лишь однажды, в чём причина - не знаю. Бродило как обычно. А вот когда залил в куб, понял что что-то не так. С тех пор нюхаю каждую бутыль перед тем, как заливать в куб.

За сутки в среднем делаю 3 перегона (освобождаются 6 бутылей).Panda_69, 14 Марта 21, 19:38

Соответственно, за 3 недели я могу сделать первый перегон 80кг зерна и вновь заполнить ёмкости.Panda_69, 14 Марта 21, 19:38

Большие объёмы. Вероятна и соответствующая монетизация потраченных времени и усилий. И при этом крайне бюджетная оборудка.

(26 19л бутылей).Panda_69, 14 Марта 21, 19:38

Гоню на газу в молочном 40л бидоне.Panda_69, 14 Марта 21, 19:38

С таким не часто сталкиваешься. Как ты бутыли моешь? И сколько на это уходит времени? Один евробарабан на 127 литров по всем параметрам выигрывает. И по цене отобьется с первой перегонки.

Добавлено через 3мин.:

Вот если рисовую кашу на пару дней в тепле оставить - аромат такой же тошнотворный.Panda_69, 14 Марта 21, 20:14

Тут не совсем понятно. Зачем оставлять рисовую кашу на пару дней в тепле? Может не совсем корректное сравнение, но и борщ в таких условиях прокиснет. И кусок мяса протухнет.

Большие объёмы. Вероятно и соответвующая монетизация потраченных времени и усилий. И при этом крайне бюджетная оборудка.DeadCanDance, 14 Марта 21, 21:01

Это только зимой столько. Всё лето занимаюсь вином и настойками.
+ Большая компания рыбаков и охотников, с которыми регулярно собираемся, и которые любят выпить под шалык и копчености.
За зерно взялся ещё в 2019, ни одна из партий пока не простояла на щепе больше 6 месяцев.
Оборудование хочется посерьёзнее, да и титановая бочка на 100 литров каждый раз, когда взгляд на неё падает, напоминает об этом. Но, увы,всё упирается в то, что спать тоже иногда надо.

С таким не часто сталкиваешься. Как ты бутыли моешь? И сколько на это уходит времени? Один евробарабан на 127 литров по всем параметрам выигрывает. И по цене отобьется с первой перегонки.DeadCanDance, 14 Марта 21, 21:01

В бочке ставлю сахар на настойки. Думал о том, чтобы ставить и зерно так, но будет неравномерность по густоте при заливании в куб. И содержимое двух бутылей удобно помещается в куб. Встряхнул за горло, перевернул, и всё быстро вытекло. С бочкой придётся задействовать промежуточную тару.

Тут не совсем понятно. Зачем оставлять рисовую кашу на пару дней в тепле?DeadCanDance, 14 Марта 21, 21:01

Я её как-то случайно оставил в пластиковом контейнере. Мне это пераое, что пришло на ум, как пример для сравнения запаха.

Ну и чтобы пост не был совсем уж оффтопом, расскажу про своё знакомство с кодзи.

Решил попробовать сделать что-то из зерна, поскольку сахар приелся, и, после многомесячных чтений форумов и рецептов, выбор пал на хос с кодзи.
Купил дробленой кукурузы, поставил в пивной кеге затор и стал ждать.
Запах смущал, но решился гнать.
Поскольку боялся пригара, было решено фильтровать. Через металлическое сито. Отжимая ложкой. Спустя одну почти сломанную ложку, кукурузный жмых я стал отжимать руками. Делать так никому не рекомендую, велика вероятность что после десятка килограммов отжатого зерна, суставы пальцев напомнят о себе.
Эн-ное время спустя жидкость была залита в куб и дистиллирована в мутное, жирное и подозрительно благоухающее нечто. Запах показался слишком уж подозрительным(предположил, что что-то пошло не так во время брожения), потому сырец был отправлен на компост.

Второй затор я всё же догадался перегнать второй раз, получив в результате неплохой дистиллят.

Добавлено через 12мин.:

Как ты бутыли моешь? И сколько на это уходит времени?DeadCanDance, 14 Марта 21, 21:01

Забыл ответить в прошлом комментарии.
Если ставить вареную рожь/пшеницу/ячмень, то хватает средства для мытья посуды с горячей водой. Залить пару литров внутрь, активно потрясти и несколько раз промыть водой.
Если что-то прилипает к стенкам, как это происходит с измельченной кукурузой или рисом, то на помощь приходит труба из металлопласта с накрученным на конце синтепоном.
В среднем, до 5 минут на бутылку.

И опять оффтоп:
Мне однажды отдали бутыль, в которых раньше керосин продавали. Была она испачкана чем-то лакокрасочным. Оттирал и отмачивал её на улице недели две. Для финального помыва принёс домой, залил водой доверха, положил на бок, чтобы вылить, и, на очередном "бульке", бутыль сложилась вовнутрь.

Не мешаю, не открываю. Буду ждать тупо, пока на перестанет булькать! Посмотрим:подходят ли кодзи для лентяев! 😁Gelo-63-08, 26 Февр. 21, 17:53

Подождал ровно три недели. Слил с муки. Получилось две пэтки по 19-ть литров и двухлитровая. Остальное - мука: где-то литров семь-восемь. Вылил осадок безжалостно (сцуко, вру: со слезами на глазах!) в теплицу! Брага была вот такого цвета

Перегнал на тэнах до 97-ми в кубе. Пригара не было, только осадок

Получилось шесть литров сырца крепостью 45% при температуре 21*С. Для себя рещил, что 44%, т.е. 2,64 л АС с 10-ти кг муки.

Хрен поймёшь: хорошо это, или плохо!?

Gelo-63-08, мука сбраживает при 30*С 10-12 дней , 3 недели для круп . Сырец надо было брать хотя бы до 99*С . А так выход очень мал так как гущу выбросил , надо было с гущей гнать , всё равно бы не пригорела ... , с гущей должно быть под 400 мл с кг , а у тебя 270 . Разницу чуешь ?

т.е. 2,64 л АС с 10-ти кг мукGelo-63-08, 16 Марта 21, 18:27

Это конечно маловато. Если бы мука ушла на перегон, то было бы 3,10-3,17 АС с 10 кг. и, скорее всего, более духовитого сырца. Тоже не рекорд, но вполне себе. Буду банален, но нужно бы задуматься тебе о приобретении/изготовлении ПВК. 🤝

Разницу чуешь ?makrak80, 16 Марта 21, 18:35

Чую!

Ещё два градуса в перегоне, плюс семь-восемь литров осадка всяко бы не дали наверное ещё дополнительные 1,3 АС? Так в чём ошибка, брага перестояла и выдохлась?

Добавлено через 3мин.:

но нужно бы задуматься тебе о приобретении/изготовлении ПВК. 🤝Протон, 16 Марта 21, 18:38

Есть, сделанный из стерилизатора на 75 литров. Но в квартиру его не потащишь, а на даче пока что нет условий.

Добавлено через 6мин.:

Сегодня слил рис. Отжал осадок. Сколько получилось браги - ещё не понял. Отстоится и декантировать? Или действительно перегнать эту белую муть? Тэны не прикончу?

Gelo-63-08, я делю 65 литровую бочку на 2 перегона . Размешал веслом , и пока однородная масса . черпаю пластиковым ведерком 3 л в ведро , потом ношу в куб на плите ... На кодзи , при полностью отбродившей браге опасаться пригара не нужно ...

Стоит 10 литров 40% СС из муки.Сейчас булькает брага из 10кГ пшеницы +1кГ ржи + 100гр Кодзи. Так как опыта работы с зерновыми нет, стоит вопрос, во что это все лучше перегнать.Бочки нет, для питья в белую и желательно без последствий утром.

для питья в белуюYeVGeniy, 17 Марта 21, 10:59

я пшеницу 96% выгнал, по мне так всё равно много ароматов, а как тебе нравится - только ты знаешь)

Стоит 10 литров 40% СС из муки.Сейчас булькает брага из 10кГ пшеницы +1кГ ржи + 100гр Кодзи. Так как опыта работы с зерновыми нет, стоит вопрос, во что это все лучше перегнать.Бочки нет, для питья в белую и желательно без последствий утром.

Такие же делал пару замесов.
Первый выгонял царга 500мм. с спн 3.5мм.93%,головы брал 10% разбовлял до 39%, после недельного отдыха очень понравился аромат,вкус приятный и мягкий,закуска не требовалась
Второй две царги по 500,
1 пустая вторая с спн 3.5 укрепилась до 95.4 аромата меньше но так же мягко
в обоих случаях 0.5 за вечер на мои 60кг.веса очень хорошо. Короткий сон и не каких последствий.

для питья в белуюYeVGeniy, 17 Марта 21, 10:59

лично я подсел на отГабри. Пшеница и рис когда просто белой, когда на перегородках грецких орехов. А бурбон (70% куки, 8% ржи, 12% ячки) после двойного термориформинга на дубе средней обжарки просто песня!

Стоит 10 литров 40% СС из муки.Сейчас булькает брага из 10кГ пшеницы +1кГ ржи + 100гр Кодзи. Так как опыта работы с зерновыми нет, стоит вопрос, во что это все лучше перегнать.Бочки нет, для питья в белую и желательно без последствий утромYeVGeniy, 17 Марта 21, 10:59

А что из оборудования-то есть? Вариантов-то много, но скорее всего коротыш с спн, чтобы почище, либо тарелки, чтобы поароматнее. В любом случае понадобится деф с УО

Ещё два градуса в перегоне, плюс семь-восемь литров осадка всяко бы не дали наверное ещё дополнительные 1,3 АС? Так в чём ошибка, брага перестояла и выдохлась?Gelo-63-08, 16 Марта 21, 18:41

брага 9%
забрал 6л 44,6%, 2676АС
в кубе осталось 34237мл 3,34%, 1143АС
в осадке ещё 270АС
по итогу 4089АС с 10кг

Парни подскажите, а затор с ржаной муки всегда пригорает?

а затор с ржаной муки всегда пригорает?avs-01, 18 Марта 21, 16:53

У меня ни разу не пригорал. Вот убегать пытался. Даже с пеногасом.

Если напиток для белого , без головных болей по утру , то нужно отбирать головы. Тело можно до 60% в струе на прямотоке или на коротыше до 90°С в кубе, ибо потом изики испортят вкус. Хвосты жать отдельно .

Парни подскажите, а затор с ржаной муки всегда пригорает?avs-01, 18 Марта 21, 16:53

В крайний раз в 8 кг кукурузы добавил 1 кг ржаной муки, даже с килограмма пригар вышел в виде полумесяца, но слабый - ногтём сковырнул, так что получается всегда