Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Не могу найти в продаже Mellow.. кто-нибудь брал недавно?

мучная брага начинает осветлятся.
Насос опускаешь для взбалтывания начинает брага пенится. шипит как газировка.
Что за нафиг?
Не было такого

Шагал, всегда так , выходит газ из браги . Даже когда в куб наливаю , пенится и шипит ...

гречу делал по ХОС ГМ 1 к 3, по ГОС 1 к 5, проблем не было.Sergnikow, 21 Марта 21, 20:14

Уже понял, но есть разница - у меня зелёный (не пропаренный) продел. Он значительно больше разбухает. Но уже заново запустил ХОС ГМ 1:5, на 6 кг. - 30л. воды. А через день, когда всё бурно заиграло, добавил ещё 1,5 кг. зелёного продела, и получился ГМ 1:4. И всё пучком.

Поэтому могу точно сказать тем, кто с зелёным гречневым проделом решит заморачиваться: ХОС можно с ГМ 1:4. А вот ГОС даже 1:5 - будет каша, не рискуйте!!!

Сухари на кодзи.
Сырье: Сухари(всякоразные) - 7,5кг, солод ячменный - 1кг, сахар - 2кг, Кодзи - 85гр.
Брага: Нагрел часть воды с сахаром градусов до 80, засыпал сухари, дал минут 20 постоять набухнуть. Подлил холодной воды, доведя температуру до 65*С, засыпал молотый солод. Мешал шуруповертом, т.к. по началу очень густо, оставил на часик. Сухари желательно измельчить до фракции не более 3*3см.
/Солод использовал для разжижения затора, с этим он хорошо справился, был бы Амилолюкс - использовал бы его. Сахар добавлял для того чтоб дрожжи лучше стартанули и затор не закис./
Долил еще холодной воды доведя температутру до 38*С и гидромодуль примерно до 1:4,5. Всыпал Кодзи, подождал минут 20-30 и под гидрозатвор.
Бродило бурно первые трое суток, позже медленней. Полностью брожение закончилось на 6-й день. Поставил в холод. Через пару суток все хорошо осветлилось. Брага имела запах сладкого хлебного кваса с кислинкой.
Перегон: Снял брагу с осадка, осветлилось хорошо, но осадка много примерно треть затора. Перегнал осветленную брагу, осадок - в утиль. Выход 10,2л СС спиртуозностью 30% = 3,06л АС. С учетом сахара(выход 600мл/кг) и солода(выход 300мл/кг) получилось, что 7,5кг сухарей дало мне примерно 1,5л АС = 200мл/кг. Вполне себе хороший выход, я считаю. А если перегонять вместе с осадком, например паром или в ПВК, то мы бы еще взяли бы с литр АС точно, а это уже получается примерно 300мл/кг с сухарей.
Запах СС конечно не очень, поэтому он поуглюется и дальше пойдет на рект.
От таки дела, малята. Всем хороших погонов.

Сахар добавлял для того чтоб дрожжи лучше стартанули и затор не закис./mimos, 25 Марта 21, 10:00

Это было лишнее, сахар в заторе от солода уже был.

Это было лишнее, сахар в заторе от солода уже был.Bernder, 25 Марта 21, 10:10

Ты прав, еще и в хлебе сахар был, но еще не хотелось возиться с возможно малым выходом СС.

всегда так , выходит газ из брагиmakrak80, 23 Марта 21, 13:31

У меня не так.
Всегда спокойная брага (мучная) после осветления. И насос для перемешивания ставлю не шипит.
Сейчас что то не так газированная какая то.

Шагал, и шо , бродит тоже с насосом ? Если так , то перемешивание газ как раз и выгоняет ...

Не могу найти в продаже Mellow.. кто-нибудь брал недавно?Lehan_a, 22 Марта 21, 10:08

пока нет. Ожидают поставку в конце апреля.

Может кто прояснит:
Ставил на кодзях три вида круп:
кукурузная - 0,344АС
ячка - 0,342 АС
И вот сегодня закончил с пшеничной - всего 0,236 АС...

И в первых двух не самый лучший результат, но пшеница...
Я жду всегда до осветления, не реагируя на то, горит спичка или нет. Отделяю и отжимаю крупу, поэтому готов к уменьшеню выхода, не так же круто!
Кстати, и бродила пшеница дольше всех, почти месяц. Неделю уже не тухла спичка в баке, но осветления не было. Только началось - я пустил на перегон. И вот такой выход...
Все три раза не менял технологии, всё как здесь написано.
Что это было, кто скажет???

Если отбродила, то гони с крупой, не пригорит. АС высчитывал из СС?

Кстати

Что это было, кто скажет???Ter, 26 Марта 21, 00:07

Температура брожения? Гидрозатвор? Сколько кодзи? Крупа магазинния?

Что это было, кто скажет???Ter, 26 Марта 21, 00:07

Может успела подкиснуть немного? Целый месяц бродила всё-таки

Шагал, Саня , какой насос у тебя , можно фотку ? Давно думаю какой приспособить на зерно . На сахаре ставлю аквариумную помпу для дегазации а вот зерно (манка , ячка , кука ) не потянет , крыльчатке сразу кирдык будет .

И вот сегодня закончил с пшеничной - всего 0,236 АС...Ter, 26 Марта 21, 00:07

Ter, если зерно фуражное , то гарантии хорошего выхода ждать не приходится . Может быть как плохое , так и хорошее зерно . Магазинная крупа в нашем деле лучше , но дороже . Поэтому я беру 50\50 .

какой насос у тебя , можно фотку ?Андрей Z, 26 Марта 21, 09:37

Аквариумный мощный. У меня мука.
Не вижу смысла зерном заморачиватся.
Всё равно молоть да и помол грубый в домашних условиях.
Да и 50-100 кг на одну загрузку дома помолоть, ахренееш.

Что это было, кто скажет???Ter, 26 Марта 21, 00:07

Выход во многом зависит от качества сырья и содержания крахмала. Минусом идёт ,что ты гонишь без гущи , а это до 20% потерь . Так что печально шо выход у тебя мал . Может ферменты уже подвыдохлись , но скорее всего подвело сырье.

Если отбродила, то гони с крупой, не пригорит. АС высчитывал из СС?freedom0506, 26 Марта 21, 00:18

Гнал без крупы, я же писал об этом.

Я жду всегда до осветления...Отделяю и отжимаю крупу, поэтому готов к уменьшению выхода...Ter, 26 Марта 21, 00:07

АС всегда считаю после последнего дробного перегона.

Добавлено через 7мин.:

Температура брожения? Гидрозатвор? Сколько кодзи? Крупа магазинния?mimos, 26 Марта 21, 07:41

1. 30°С.
2. без гидрозатвора всегда - антибиотик в помощь.
3. 9гр. кодзи на 1 кг. крупы.
4. Крупа с лучшего КХП - Сквирского!

Может успела подкиснуть немного? Целый месяц бродила всё-такиЗигфрид, 26 Марта 21, 09:34

Нет! Антибиотик всегда!

Ter, если зерно фуражное , то гарантии хорошего выхода ждать не приходится . Может быть как плохое , так и хорошее зерно . Магазинная крупа в нашем деле лучше , но дороже . Поэтому я беру 50\50 .makrak80, 26 Марта 21, 11:16

Крупа лучшая, выше уже писал.

Выход во многом зависит от качества сырья и содержания крахмала. Минусом идёт ,что ты гонишь без гущи , а это до 20% потерь . Так что печально шо выход у тебя мал . Может ферменты уже подвыдохлись , но скорее всего подвело сырье.Комэск, 26 Марта 21, 12:55

То, что без гущи минус выход - я в курсе. Но я же сравниваю с другими крупами, а алгоритм действий один на всё!
Есть одна мыслЯ - крупа эта лучшая в Украине. Но для каши. Так как из яровой твёрдой пшеницы. Это значит, высокий белок и клейковина. Может быть, в этом дело?

Это значит, высокий белок и клейковина. Может быть, в этом дело?Ter, 26 Марта 21, 12:55

Запросто. И низкое содержание крахмала.