Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Парни подскажите, а затор с ржаной муки всегда пригорает?avs-01, 18 Марта 21, 16:53

Если до конца выбродил,то не пригорает даже на тэне

Если до конца выбродил,то не пригорает даже на тэнеCorvin72, 18 Марта 21, 17:22

в моём случае получается, что за 2 недели кукурузная крупа выбродила, а мука не успела?

в моём случае получается, что за 2 недели кукурузная крупа выбродила, а мука не успела?Зигфрид, 18 Марта 21, 17:35

Скорее всего наоборот. Мука бродит быстрее крупы, а рожь быстрее куки.

Зигфрид, а может в твоем случае как раз кукуруза и не успела , за 2 недели , если ставил по холодному , то ей как раз и мало ...

кукуруза и не успелаmakrak80, 18 Марта 21, 17:47

всегда успевала, именно мука пригорела, при размешивании вязкость ощущалась

получается, что за 2 недели кукурузная крупа выбродила, а мука не успела?Зигфрид, 18 Марта 21, 17:35

Кукурузная крупа недели 3 бродит на кодзях, скорее всего она пригорела. А вязкость может быть от большого содержания кукурузного масла

Просто про ржаную начитался, что пригорает вот и очкую, а так кука, пшеница, ячка, рис дроблённые не пригорают даже густой осадок на дне из бочки не пригорает

Коллеги, срочно нужен совет: привезли по 25 кг. гречаного продела, простого и зелёного. Простой понятно, а кто имел дело с зелёным? Что можете сказать по этому сырью? СтОит им заниматься? Какой выход? Запах, вкус? Может быть, какие то особенности?

Сегодня ставить, а понимания нет...

Ter, так вроде бы с гречки и выход печальный, если только микс.

Ter, так вроде бы с гречки и выход печальный, если только микс.zippo75, 18 Марта 21, 19:57

Так вроде как много писали о вкусе и запахе... А выход...так с куки и ячки получил 0,34АС. С гречки что, ещё меньше!???

Ter, нормальный выход с гречи , но она разбухает мама не горюй. Завтра на встречу везу годовалый гречишный вискарик , люди заценят . Но запах гречки конкретный .

Цы

Кукурузная крупа недели 3 бродит на кодзяхCorvin72, 18 Марта 21, 18:21

У меня так _ кука и ячка 2 недели, пшеница 3 недели, рис 9 дней, к горячей батарее прислоняю, в толстовку наряжаю, грешу только на ржаную муку

а кто имел дело с зелёным? Что можете сказать по этому сырью?Ter, 18 Марта 21, 19:46

Зеленая гречка – это ядра плодов гречихи, которые в процессе производства не подвергались термической обработке и обладает совсем другими вкусовыми качествами.
в теме посмотри Гречишный виски

А выход...так с куки и ячки получил 0,34АС. С гречки что, ещё меньше!???

Кстати углеводов немного меньше, чем в прожаренной, выход в идеале 0,433АС, с зелёной 0,4АС

Зеленая гречка – это ядра плодов гречихи, которые в процессе производства...Sergnikow, 18 Марта 21, 20:27

Вот это то я как раз знаю лучше многих, в связи со спецификой работы, а что из этого получится в смежной

пищевой (так сказать)области - не знаю. Поэтому прошу рассказать о

совсем другими вкусовыми качествами.Sergnikow, 18 Марта 21, 20:27

И стОит зелёную брать в работу или нет.

Ter, прошу прощения за дезу, с овсом спутал.

И стОит зелёную брать в работу или нет.Ter, 18 Марта 21, 20:41

Скажем так, с зелёного продела после непродолжительной дубовой выдержки во вкусе явно ощущаются сладковатые ореховые нотки.
Дист на коричневом проделе тяжёл на вкус и запах, вот НДРФ нормальный или мешать 1:1с рисом, либо длительная бочковая выдержка, потому что питейно получается только после как минимум полгода выдержки.
я бы на твоём месте поставил два отдельных затора, коричневый и зеленый, а после перегона миксовал при желании.

Завтра на встречу везу годовалый гречишный вискарик , люди заценят . Но запах гречки конкретный .Комэск, 18 Марта 21, 20:13

50-ка гречишного вискаря на гречишном солоде третий год на выдержке, гречка ярко в нем не выражена, скорей угадывается в послевкусии.

я бы на твоём месте поставил два отдельных затора, коричневый и зеленый, а после перегона миксовал при желанииSergnikow, 18 Марта 21, 21:53

Спасибо сказал. Ты подтвердил моё желание делать отдельно. И описАл результат.

А что из оборудования-то есть? Вариантов-то много, но скорее всего коротыш с спн, чтобы почище, либо тарелки, чтобы поароматнее. В любом случае понадобится деф с УОХвост Вонючий, 18 Марта 21, 12:04

Из оборудования рекколона ХД2 с СПН 3,5.Наверное остановлюсь на полуметровой царге. Головы 10% от АС, тело до 90 градусов в кубе спиртуозностью 95-96%.Есть мысль поставить ЦП на куб в качестве УПО и отбирать понемногу с ростом температуры в кубе.

Но запах гречки конкретный .Комэск, 18 Марта 21, 20:13

я всего один раз пробовал полугар гречичный от Родионова, я вам скажу ребята, это говно за такие деньги, пить даже в деревне не стали, у меня головохвосты от сахара приятней пахнут. Видимо сие пойло на любителя.

Так обдери на колонне его )