Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Да какой там вкус в дешевом рисе... Может действительно 92 много... сделаю 93,5 )

ЗЫ: ахренеть лаборатория. В средние века точно бы на костре сожгли )

Да какой там вкус в дешевом рисе...Noiseman, 12 Марта 21, 09:03

Самый вкусный - это отход после фотосепаратора. А шлифованный и пропаренный - наиболее нейтральное сырьё.

Рис так делать смысла не вижуDeadCanDance, 12 Марта 21, 08:56

лень искать сообщения. но 100% ты рис по отгабри делал. естественно, сейчас уж не вспомню в каком контексте ты об этом говорил. про бочку или про в белую.

лень искать сообщения. но 100% ты рис по отгабри делал. естественно, сейчас уж не вспомню в каком контексте ты об этом говорил. про бочку или про в белую.sblack, 12 Марта 21, 11:48

Делал. И бочку залил, и белым оставил. Поэтому и говорю - рис не для бочки.

В чём проблема, не понимаю?

DeadCanDance, нет никаких проблем. Собрался рис отгабиэлить. До этого куку делал

Собрался рис отгабиэлить.sblack, 12 Марта 21, 12:04

В бочку, как уже упоминал, не советую. Вкуса не будет. Если сравнивать белый рис на тарелках и МУП, то многократная немного лучше. Но разница заметна, только когда две рюмки одновременно сравнивать. И после приличного отдыха. МУП должна хотя бы пол года постоять.

Рисовкой как-то я разбавлял вискарь, который получился сильно экстрактивным, лишне вкусовым.
Больше года стоял на щепе, потом залил его в винную бочку, которую крепко обжег. Передержал.
Вот тут рисовка сработала хорошо как нейтральная основа.
А в чистую рисовую на кодзях неплохо заходит ржаной ферментированный солод (в брагу).

МУП должна хотя бы пол года постоятьDeadCanDance, 12 Марта 21, 13:46

Да, очень похоже на то, что МУП оставляет слишком много "ненужных" ароматов

Bill,

чистую рисовую на кодзях неплохо заходит ржаной ферментированный солод (в брагу).Bill, 12 Марта 21, 16:19

Какие пропорции?

МУПDeadCanDance, 12 Марта 21, 13:46

Что это?

Что это?Bernder, 13 Марта 21, 05:23

Многократная Укрепляющая Перегонка.

[Многократная укрепляющая дистилляция на простых аппаратах .]

DeadCanDance, А я думал шо МУП - модуль управления подачей , или я идиёт ?

Муниципальное унитарное предприятие

[Многократная укрепляющая дистилляция на простых аппаратах .]DeadCanDance, 13 Марта 21, 08:04

Ну да, сокращение МУД как-то не располагает.

а отГабриеливание это не то?

тоgxtkjdjl, 13 Марта 21, 13:56

отГабриеливание это не тоgxtkjdjl, 13 Марта 21, 13:56

.

yazyaz, частности. Отгабри- и есть многократная перегонка

Всё уже проверено и не однократно, варка - это лишнее движение и затраты. Сравни с затором без варки зерна, потом делай выводы.A2kAt, 14 Февр. 21, 21:26

Сравнивал неоднократно и понял, что в моём случае проще варить.
У меня за раз бродится ~80 кг кукурузы (26 19л бутылей). За сутки в среднем делаю 3 перегона (освобождаются 6 бутылей). В перерывах варю зерно - 9л воды и 3 кг куки довожу до кипения, и держу на газу 30 минут, после оставляю ещё на час дома. За это время зерно становится мягче или даже лопается. Дальше выставляю емкости на мороз и жду остывания до 40-45 градусов. Остывшее зерно пропускаю через электрическую мясорубку, добавляю еще 4л холодной воды и разброженные кодзи. На измельчение 3кг кукурузы и фасовку в бутылку уходит 15-20 минут.
Бродит кукуруза в среднем 7-10 дней. Перемешивать не надо обычно, так как пузыри периодически поднимают слои каши.
Гоню на газу в молочном 40л бидоне.
Соответственно, за 3 недели я могу сделать первый перегон 80кг зерна и вновь заполнить ёмкости. Без варки 3 недели длилось бы только брожение.
Работать с другим зерном таким способом сложнее, поскольку его надо варить дольше, потому что мясорубка его не проталкивает. Дробленое зерно не рассматриваю - оно редко у нас бывает в наличии.