Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Комэск, лень, двигатель прогресса. Прогресс погубит человечество)

Атенон,лень лишь побудитель к действу. На самом деле, если очень долго работать с Кодзи , то пройдя все фазы "сектантства" логически ,а потом и физически приходишь к "правильной" формуле : Кодзи,сырье и воду соединить в одной ёмкости . Перемешивать периодически .
Все остальные методы это "Суета сует" , а так же следствие возбужденного разума))) Иными словами шило в одном месте заставляет самогонщика зиниматься лишними телодвижениями.
ПС. Это касается не только Кодзи , секта "бентонитщиков" и "инверторов сахара" из той же оперы . ИМХО конечно...

Почему никто не продает другие дрожжи кроме кодзи ангел? Они ведь заточены под рис в основном.
Есть синие ангел для крахмалосодержащих, и еще фирмы меллоу
В РФ целый завод Китайцы построили а кроме кодзей по конским ценам на прилавках нет ничего.

Какое щастье! Тему одобрили. Теперь никто нас не сможет безнаказанно бить по морде ссаными тряпками. Всем адептам горячего старта (и сомневающимся) добро пожаловать
[Китайские кодзи. Сбраживание с горячим стартом]

335714.pdfАтенон, 10 Марта 21, 16:37

Перевод:
Приложение:
Применение сырья (в расчете на 100 кг зерна
муки)
Смешайте материал с 250-300 кг горячей воды,
непосредственно добавьте 0,5-0,8 кг ангельской закваски после
естественного охлаждения температуры примерно до 90°F(32С)
(соответствующим образом перемешать, чтобы предотвратить осаждение
в этот период), равномерно перемешать и ферментировать в течение 8-15
дней. Смешивайте два раза в день в течение первых трех дней,
контролируйте температуру, чтобы она была 82°F-97 °F(28-36С),
оптимальная температура брожения должна быть около
90°F(32С), в течение короткого периода самая высокая
температура брожения не должна превышать 100°F(38С),
и мера теплоизоляции должна быть принята,
когда температура ниже 79°F(26°С).

Добавлено через 15мин.:

А если фермента Г добавить?NED, 03 Марта 21, 12:53

Я не пробовал.DeadCanDance, 03 Марта 21, 12:57

Поставил затор 1 марта. Экструдированная кука 20 кг+дробленка мелко пшеница 5 кг. Вчера 10го марта начала осветляться, ни одного булька. Пришли ферменты. Думал с новым затором попробую добавить А и Г ферментов, но почесав репку, гнать только в выходные буду, кинул по 2 столовых ложки А 1500ед и Г 3000ед. И через примерно 3 часа брага опять забулькала! Мне всегда казалось, что кука не доконца осахаривается, т.к. остается часть твердой дробины.Скорее всего кодзи заточены под рис и муку зерновую (из перевода выше). Сегодня посмотрел, булькает. Не сильное, как после 5 дней с постановки затора. Посмотрим сколько бродить будет.

Так все-таки китайцы делают горячий старт? Жаль, столько риса уже отбродил. Радует, что по сравнению с ХОС на ячмене, спирт сырец таки благоухает ) В общем, не пахнет ничем жестко отвратным. Принял решение сделать НДРФ 93 градуса на короткой колонне из того сырца, что называется СС 1.2 Я примерно первых 25% сырца отогнал в другую емкость, из них сделаю спирт для себя, ибо он с изиками, а ндрф из второй части для китайцев. Так сойдёт?

Noiseman, пусть китайцы тебе оригинал сакэ подгонят. Сам и сравнишь. Хотя по описаниям редкостное Г, а китай своим угостишь, во будут довольны. А по сути вопроса - не знаю.

пусть китайцы тебе оригинал сакэ подгонятzippo75, 11 Марта 21, 15:10

zippo75, сакэ и рисовая водка - абсолютно разные продукты.
Саке — национальный японский алкогольный напиток, его можно скорее назвать рисовым вином, но никак не водкой. Китайцы - точно никакого отношения к нему не имеют.
А вот у Noiseman, есть прекрасная возможность угостить их (своих китайских друзей) отличным дистиллятом из риса.

ндрф из второй части для китайцевNoiseman, 11 Марта 21, 14:19

Можно и так. А можно Т2 укрепить два раза на прямотоке, получится примерно 70%об. С него опять-таки прямотоком отобрать питьевую фракцию. Мутнеть при разбавлении не должно. Если покажется слишком духовитым фильтрануть бытовым фильтром. Про оклейку тут не буду

пусть китайцы тебе оригинал сакэ подгонят. Сам и сравнишь. Хотя по описаниям редкостное Г,zippo75, 11 Марта 21, 15:10

Мне доводилось один раз попробовать оттуда привезенное сакэ, я могу приблизительно сказать что это, это если может кто застал когда деды наши на тазике гнали самогон? вот его они называли последух, типа по нашему хвосты, пьется мягко но отвратительно, тем более теплым.

vofffka, они (японцы) ещё и мясо в сахарном сиропе варят. мясные тянучки называется (бе)

Noiseman, Китайцы пьют довольно приличный рисовый дист. Тогда мне очень нравился. Мягкий и совсем не вонючий. Не хуже самого недорого японского виски в трёхлитровых пластиковых бутылках из магазинов для тамошних бедных.

Думаю, найти в Минске хороший бар труда не составит. Закажи Байцзю. Сам попробуешь. Ну или бутылку в специализированном магазине возьми.

Мне доводилось один раз попробовать оттуда привезенное сакэ, я могу приблизительно сказать что это, это если может кто застал когда деды наши на тазике гнали самогон? вот его они называли последух, типа по нашему хвосты, пьется мягко но отвратительно, тем более теплымvofffka, 11 Марта 21, 15:54

Спасибо, давно так не смеялся. Аж шея заболела.
Саке по вкусовому профилю вообще-то в основном совпадает с вином. Разница в меньшей кислотности (кислое саке путаешь с вином легко, есть и такое), меньшей сладости и умами во вкусе. А теплым пить имеет смысл только часть видов, там сложная зависимость, что-то ледяное лучше, что-то вообще горячее. В среднем - охлаждать до 15 оптимально.

Спасибо, давно так не смеялся. Аж шея заболела.
Саке по вкусовому профилю вообще-то в основном совпадает с вином. Разница в меньшей кислотности (кислое саке путаешь с вином легко, есть и такое), меньшей сладости и умами во вкусе. А теплым пить имеет смысл только часть видов, там сложная зависимость, что-то ледяное лучше, что-то вообще горячее. В среднем - охлаждать до 15 оптимально.Green_, 11 Марта 21, 17:40

Я написал то, что мне привозили оттуда, и сравнение сделал свое с последухом, что тоже пробовал, так что, чтобы шея не болела, головами разотри, говорят суставам это лекарство.
То что ты пробовал холодным и теплым, можешь расписывать сколько угодно, это только твое мнение, я свое никому не навязываю, сказал что такое для меня то саке, которое я пробовал, пробовал один раз, пить больше не буду, и в сравнение с сухим вином оно и рядом не встанет.

Всем здравствуйте! Выгнал 23 СС крепостью 35° из 20кг риса. Какой крепостью нужно получить продукт после второй дробной перегонки(94 или 95 лучше)?

Какой крепостью нужно получить продукт после второй дробной перегонки(94 или 95 лучше)?I_I_I_k_E_R_a, 11 Марта 21, 21:37

Мне рис 92% нравится. При 95% там совсем вкуса не останется. Такая крепость для куки приемлема или ржи, но не для риса. ИМХО.

I_I_I_k_E_R_a, 11 Марта 21, 21:37

На этот вопрос только сам сможешь ответить. Сделай половину 94,а половину 95. И решишь, как лучше.

Добавлено через 3мин.:

Мне рис 92% нравится. При 95% там совсем вкуса не останется. Такая крепость для куки приемлема или ржиDeadCanDance, 11 Марта 21, 21:50

Вот опять дело вкуса: мне рис 94/95 нравится, достаточно запаха и вкуса. А вот кука подухавитей хороша, 92/93.
Так что каждый должен сам для себя определить как лучше.

Спасибо за советы! Попробую тогда 94 сделать, по стандарту как говорится)

Мне рис 92% нравится. При 95% там совсем вкуса не останетсяDeadCanDance, 11 Марта 21, 21:50

А как же отгабри на рисе? Ты же вроде этот метод практикуешь. И если отгабри, то как дела обстоят с кислинкой?

А как же отгабри на рисе? Ты же вроде этот метод практикуешь.sblack, 12 Марта 21, 01:51

Многократную укрепляющую делаю на выдержку для бочки. Там совсем другая крепость. Рис так делать смысла не вижу. Бочка весь вкус забивает. Его только в белую или на ликёры/настойки/наливки. Для белого использую ПБ2020 и 375-ю с пятью колпачками. Как раз 92% получается.