Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Я заметил, что СС имеет очень много масла на поверхности, но опять же, сравниваю с ГОС.

через сколько данные объёмы выбродить должны?Myrlokotam, 24 Авг. 21, 07:48

Обычно рис бродит пару недель и неделю осветляется (ну + -). По крайней мере у меня так было всегда, вот даже буквально в середине июля ставил и в начале августа перегнал. Но вот на прошлых выходных поставил, так вот вчера уже ГЗ замолчал, но что самое любопытное, решил провести небольшой эксперимент, в одной емкости гидромодуль сделал 1:5, так вот там еще вчера немного булькало, а в другой, где ГМ 1:4 было тихо. Сегодня уже тишина в обоих. Открывать чет побаиваюсь)))

Эта партия как то не задалась, старт был в прямом смысле холодный, вода была около +18С, когда начало бродить, емкость стала 20-22С. Раньше я все так кипятком немного доводил до 30С, чтоб веселей был старт, но в этот раз отключили электричество, а греть на газу лень было. Вот теперь переживаю, что может не добродило? Хотя в помещении +22С стабильно было. Зимой и в худших условиях бродило. В общем такой вот парадокс, вспоминаются посты, как люди хвастались, что у них за неделю все выбраживало.
Совсем забыл, в этот раз я кодзей сыпал по 10гр на килограмм зерна, раньше делал не более 8-9гр\кг сырья. Может тут собака... Может дело в этом?

Хотя в помещении +22С стабильно было.Vetaliano, 25 Авг. 21, 09:49

Это довольно низкая температура для Кодзи. Хотя приемлемая. Именно температура главный фактор скорости брожения на Кодзи. На втором месте - помол.

При +25 рисовый отсев после фотосепаратора начинает осветлятся на 10-й день. Если перемолоть в муку, то на 7-й.

Совсем забыл, в этот раз я кодзей сыпал по 10гр на килограмм зерна, раньше делал не более 8-9гр\кг сырья. Может тут собака... Может дело в этом?Vetaliano, 25 Авг. 21, 09:49

Точно не от этого.

Hairasty, Я беру на прямую в Липецке китайцев, при чём набрал там и пивных и под яблоки (винных дрожжей). А так же после Брагман Индастриал хочу перейти на их спиртовые у них есть по 100гр. спайка 10шт. за 270р. На это и повёлся)). Доставка не дорогая у них через СДЕК, видать договор есть и сумма за доставку около 300р. Кстати со второго раза предложили брать сколько хочу, а не спайками.

у них есть по 100гр. спайка 10шт. за 270р. На это и повёлсяDodGi, 25 Авг. 21, 11:53

Пробовал я спиртовые что появились на Вайбересе за недорого. Делал порядка 5-6 разных вариантов закладки. Обещанное не выдают. Остановился на проверенных Воронежских,что сухие,что спиртовые вполне надежны.

Остановился на проверенных ВоронежскихAndrej095, 26 Авг. 21, 07:39

Делал порядка 5-6 разных вариантов закладки. Обещанное не выдают.Andrej095, 26 Авг. 21, 07:39

Килограммовые спайки на сахаре себя хорошо показали. Лучше всех бюджетных дрожжей. А вот для зерна лучше с красным лейблом брать.

А вам не кажется, что это жесткий оффтоп?

так

Ферменты Noiseman, 25 Авг. 21, 08:37

А,Г и.тд. тоже из

плесени какой-то.Noiseman, 25 Авг. 21, 08:37

Я начинал с ферментов
А г п ц
Щас тока кодзи
Дёшево и просто
И всякие там антибиотики осыпать не надо
Остатки А использую на госе для разжижения каши

спайки на сахаре себя хорошо показалиDeadCanDance, 26 Авг. 21, 10:38

Мне отчего-то не зашли. На зерне либо ферменты,либо кодзи. Сейчас перед отпуском поставил на кодзях.К приезду как раз готовы будут.

А я ферментами иногда себе кашу осахариваю. Если надо погуще - то кстати она и без А на одном Г сладкой делается. А потом её ем )

Вопрос по теме - а "рис пропаренный" можно покупать для кодзей? А то в гипермаркете акция он там дешевле обычного появился.

А почему нет? Вот если бы был рис протравленный, семенной, тут можно было подумать.

Вопрос по теме - а "рис пропаренный" можно покупать для кодзей?Noiseman, 27 Авг. 21, 08:28

Пробовал. Бродит чуть быстрее обычного (5-7 дней приблизительно), но выход процентов на 10 меньше.
Разницы во вкусе (НДРФ 93*) не заметил.

Noiseman, в пропареном рисе ниже содержание крахмала, соответственно и выход будет видимо поменьше, но я думаю это не принципиально.

Спасибо. Просто думал, мало ли может его при 200 градусах парят и там чтото с крахмалом такое становится что ферменты не режут потом )

Бывает неразваривающийся пропаренный рис. Как он поведёт себя на кодзи - загадка.

Бывает неразваривающийся пропаренный рис. Как он поведёт себя на кодзи - загадкаOlkan, 27 Авг. 21, 15:33

Если это тот рис, который для плова в основном идет, то нормально его кодзи едят, правда я его размалывал. Я в принципе рис размалываю.

Я в принципе рис размалываю.Vetaliano, 27 Авг. 21, 18:47

Мудовы рыдания! Достаточно его поварить немного целым, и выбраживает за три дня на кодзи...

Vagabond0960, на ХОСе, за трое суток? Если варишь, то это ГОС, запариваешь, тогда полуГОС. Или есть альтернатива?