Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Интересно, от чего это у одних шапка образуется, а у других нет. Я даже порой ее снимаю с отцеживанием и выбрасываю. Если пару дней провороню, то запах кислый образуетсяВоенПенс, 06 Авг. 21, 11:04

Вот, и у меня такая фигня сейчас. Затор уже неделю стоит. На 2-3 день пельмень на дне бочки разжижился, но всплыла шапка. Ячменно-кукурузная шелуха. Размешиваю ежедневно, но шапка все равно всплывает. Кислый запах есть. Я прямо скажем даже задёргался - не вычерпать ли эту шапку нафиг из затора.
Апдейт: сегодня с утра шапка вроде утонула. Хотя продержалась неделю. Надеюсь, уже не всплывёт.

alias35, не всплывёт. Теперь жди осветления верхнего слоя и на перегон.

Теперь жди осветления верхнего слоя и на перегон.Комэск, 08 Авг. 21, 12:10

Недельки через 2 и начну перегонять.
Спасибо!

Поставил я на кодзи дробленую пшеницу, дрожжей положил и гидромодуль как по инструкции. Побродила 1.5 недели и сверху появилась белая плесень. Брожение идёт по немногу.lukan, 06 Авг. 21, 13:43

Пшеница не из Светофора случаем?

Не, на рынке брал. В пакетах по килограмму. Плесени щас больше становится, в среду буду перегонять. Пока окончательно не испортилась.

lukan, У нас в Светофоре 3 кг пшеничной каши - 84 руб. Но вот пару опытов и с ней как-то не сложилось, потому и спрашивал.

Интересно, от чего это у одних шапка образуется, а у других нетВоенПенс, 06 Авг. 21, 11:04

... оно м.б. "не по феншуЮ" , но мне "Фермент П" (протосубтилин) помогает. Одну ст.л. по "шапке" рассыпал ,через 20мин. перемешал , 1 - 2 часа и нет "шапки" ... (мопед не мой ... здесь научили...)

Запилил видео о моей постановке кукурузы с горячим стартом на кодзях.

deen, твой лайфхак с горячим низом и холодным верхом взял на вооружение. Вопрос только будет ли он столь эффективен на бочках меньшей ёмкости .

Я думаю, что главное соотношение высоты к ширине бочки.
Видео снимать сложно, многое не сказано....
Из плюсов - когда вода из скважины +12 и коззи из холодильника, нет термошока дрожжей.
Когда холодно, не как сейчас +33 в тени днем, я немного помешивая затор, после внесения дрожжей, чтоб рукам было тепло. Думаю дрожжикам это нравится.

И запаривание - нельзя переборщивать с количеством барды, иначе осадок будет очень подвижный, не получится Б-52)))) Но и мало барды - осадок колом, на второй день не промешаешь.
У меня 15 кг кукурузы, 90 литров затор, 60-55 литров жидкой браги, 15 литров в отбор. Итого 30-35 литров барды. Тоесть приблизительно на 1 кг кукурузы, 2 литра барды.

Но это индивидуально. В этом году, по весне, попалась кукуруза, которая становилась колом, осадок был больше(не садился), соответственно барды меньше. Делал не 90, а 100 литров затор...

Я думаю есть смысл делать так не только на барде, но и просто запаривая любую крупу кипятком. Дать ей немного запариться и превратиться в жидкую кашу, возможно добавив немного ферментов А и Г. А потом добавить холодной воды , так что бы верхний слой был не выше 40°С. Кодзи выживают при этой тем-ре . Ну на утро или через некоторое время размешать затор.
Как мне видится есть рациональное зерно в твоём подходе. Время постановки моих заторов с Кодзи придет осенью ближе к зиме. Вот тогда и опробую эту систему постановки затора.

deen, статистику, плиз
Сколько, объёмы, потери...
Имхо тему с горячим стартом терли и вынесли в отдельную ветку

Добавлено через 6мин.:

Китайские кодзи. Сбраживание с горячим стартом

Добавлено через 1мин.:

Тебе наверное лучше туда

Добавлено через 1мин.:

Имхо

Серег, так у меня полугорячий старт, нужно новую тему))))
Теоретически кукуруза дает 0,4ас/кг. Я наблюдаю за выходом, он у меня стабильный 0,38-0,42.
На госе так же был выход.

По весне пролетел с этой методикой постановки браги - не выбродила, хотя можно было предположить, что в неотапливаемом помещении, при 12 градусах за бортом, ждать чуда от кодзей, даже с горячим стартом нет смысла.
Выход получился 0,28. Однако барду я колцевал, спирту не потерял.
А увидев маленький выход с жидкаря, добавил в осадок воды с кодзями и добродил.

Но ты меня знаешь, я нашел решение, определения спиртуозности браги, теперь я вооружен.
[Определение спиртуозности браги]

Ну так делай, кто мешает

С жидкаря до суха это 15 литров СС около 30%. Если кольцую, то беру меньше 12-13 литров, спиртуозность около 35 получается. С двух осадков меньше СС выходит, литров 10 30%, там жму до воды.

30 кг кукурузы это:
Два жидкаря 24-26л СС 35% + два осадка 10литров СС 30%.

Цифры примерные, так как затор от затора разнятся, в зависимости от плотности осадка.
Но примерно такая картина

На Али Кодзи купил примерно по 310р за пачку. Может кому нужно.

На Али Кодзи купил примерно по 310р за пачку. Может кому нужно.marges, 23 Авг. 21, 15:58

Доставка быстрая? и через кого?

На озоне 350 руб. при покупке 3-х пачек.

Кукуруза: 6 кг крупы, 30 гр дрожжей и 20 литров воды. Через несколько дней заканчивается бурное брожение и я доливаю тёплой воды. Остаётся примерно 5-7 см от края.DeadCanDance, 19 Июля 21, 20:37

Господа, всем доброго утра! Вот при таком раскладе, как выше и температуре в помещении 27-29 градусова, через сколько данные объёмы выбродить должны? А то с сахаром понятно, да и брагу выбродившую попробовать можно, а тут как то очкую пробовать на вкус

2 недели минимум

Кодзи это не про быстро. Кодзи это про удобно.
Не гони коней.
Хочешь быстрее на кодзях, меняй логистику постановки заторов. Ставь по 3 затора каждую неделю. И у тебя будет каждую неделю готовая брага.