Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

А чем смотрел? Они ж маленькие.

Да вроде никто там не попердывал. С пятницы холодина стоит, 15°С максимум днем.
Это наверное и спасло мой затор.

С пятницы холодина стоит, 15°С максимум днем.deen, 05 Сент. 21, 21:39

И у вас такая же холодрыга? Вроде бы южнее чуток... У нас в пятницу было так же, а сегодня уже 8-9*С днём.

Сегодня 15, на солнышке тепло, но тучи очень угрюмые ходили.
Раза три прорывался дождь, по 5-10 минут. Немного сыпануло граду, совсем по чуть, 3 мм градинки...

Vagabond0960, ночью 4 было
Хорошо
А то самотек цитронки залил дурачок под горло с матифлором
Ума хватило на улице оставить
Пена немного убежала
Оффтоп про погоду

Всем привет. Подскажите, какие признаки скисания бывают, на период снижения температуры в ёмкости естественным путем? Спасибо.

Белая пленка, как на бочковых огурцах и было раз - на берегу браги, прям по самому кантику, белая плесень, пушистая. Ориентируйся больше по запаху, кодзи хоть от затора к затору пахнут по-разному, но чужаки резко отличаются в ароматике.

Подскажите, если вместо дроблёного риса, использовать целый, сбродит точно так-же?
Или нужно увеличить чего нибудь?
Например, время брожения, или навеску кодзи.

П.С. Что у нас пропал дроблёный рис, а если есть, то стоит дороже целого.

Peskar, без разницы , разве шо молотый сбродит на день , два раньше ...

если вместо дроблёного риса, использовать целый, сбродит точно так-же?Peskar, 07 Сент. 21, 17:49

Всё тоже самое. На пару дней уменьшится время брожения, если рис помолоть.

На пару дней уменьшится время брожения, если рис помолотьDeadCanDance, 07 Сент. 21, 17:59

Мне жена говорила, смоли (раздроби) на мельнице для солода.
Но я не захотел.

Peskar, Я рисовый отход (типа грязной дроблёнки) после фотосепаратора на спирт Кодзями сбраживаю. Пробовал молоть на крупорушке СиВ. Грубая мука на выходе. Вместо 10 дней, осветлилась на восьмой. Но это надо молоть, пересыпать, в воде разбалтывать... Короче, больше работы, чем выигрыша.

Короче, больше работы, чем выигрыша.DeadCanDance, 07 Сент. 21, 18:55

Вот я тоже об этом подумал, а стоит ли это того.

А то самотек цитронкиSGUN, 05 Сент. 21, 21:57

Знатный продукт будет... Эээххх... давненько не пивал такого!

в воде разбалтывать...DeadCanDance, 07 Сент. 21, 18:55

Что вы там постоянно разбалтываете? Засыпал в емкость, залил водой, засыпал кодзей и закрыл. Максимум, это размешать после внесения кодзей разок, чтоб кодзи по быстрей "корм нашли". Я никогда не размешивал и нормально все выбраживает.

Вот я тоже об этом подумал, а стоит ли это тогоPeskar, 07 Сент. 21, 18:58

Если разница как минимум в пару дней не существенна, то наверное не стоит. Но если учесть, что чем быстрей выбродит брага, тем меньше в ней набродит "бяки"
, то такими вещами не стоит пренебрегать.

Засыпал в емкость, залил водой, засыпал кодзей и закрыл.Vetaliano, 08 Сент. 21, 13:31

Классика Кодзи! Можно ещё сократить до известного постулата Veni,Vidi,Vici...
Залил,Засыпал,Закрыл!

Классика Кодзи! Можно ещё сократить до известного постулата Veni,Vidi,Vici...
Залил,Засыпал,Закрыл!Комэск, 09 Сент. 21, 12:21

Veni,Vidi,Vici,Excita
и размешал

И горячий старт объявлен вредной ересью! Hot initium delendum est!

И горячий старт объявлен вредной ересью!Христофор Колумб, 09 Сент. 21, 15:57

Отделилась секта теплопоклонников.
Я, кстати, вижу пользу в заливании зернового сырья кипятком, чтобы подавить клостридий и иную чуждую микрофлору.

Кука на кодзях
ХОС 2-3недели
ХОС с тёплым стартом 2 недели
полуГОС и Сбраживание с горячим стартом 7-10дней
ГОС 2 дня, ферменты А,Г добавлять обязательно или хотя бы термостабильный АТС

по схеме запаривания на 10кг дроблёнки вливаю 30л кипятка, получаю 80С, вношу дозу АТС, дожидаюсь естественного охлаждения до 65С (3часа), вношу сухой А,Г одинарную навеску ферментов А 1гр, Г 1,5гр и желательно П 3гр , 2 часа на осахаривание, доливаю холодной воды до 30С, и регидрированные дрожжи или кодзи, итоговый ГМ=5