Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Dmi_D, сколько стоял рис на вино?
Нови4ок, 17 Нояб. 15, 12:34

Стоял 16 дней, причём все время уверенный такой выдох раз в 2-3 сек., а потом вдруг резкий "вдох", и все содержимое ГЗ ушло внутрь. Температура в помещении 25-27*С. Сам не пойму, что произошло, но впечатление такое, что рис даже не добродил, зерна оставались не совсем пустыми, как должно быть. Видать, звезды не сошлись...

такое впечатление , что о разных продуктах говорим. у меня вот активнее всего бродят кукуруза и рис, первые 3-4 дня гидрозатвор непрерывно работает, а вот на пшенице (крупа+ мука вс 1:1) и на ячке брожение менее активное. а  что касается сероводорода, то только на рисе запах ощущается, не сильно. зависимость наличия неприятного запаха от внесения докси, как тут кто то писал, не обнаружил

Добавлено через 8мин.:

Пены немного совсемБендер Задунайский, 17 Нояб. 15, 12:54

тут не в пене дело, первые дни пузырьки газа застревают в слое крупы и объем браги заметно увеличивается, разумно сперва сделать гидромодуль 1:2 а потом, дня через 3 долить до  1:2,5-3

тут не в пене дело, первые дни пузырьки газа застревают в слое крупы и объем браги заметно увеличивается, разумно сперва сделать гидромодуль 1:2 а потом, дня через 3 долить до  1:2,5-3sybarit_76, 18 Нояб. 15, 09:23

Как раз сегодня это заметил. Из недр крупяного слоя поднимается типа большого пузыря и ГЗ булькает как пулемет, потом в нормальный режим переходит.
Но я Гидромодуль сразу сделал 1:3,5. В следующие разы попробую более густо разводить. Сейчас уже не стану добавлять крупу, что бы не нарушать однородность браги.

Доброе утро всем. Я хочу спросить в Москве у кого-нибудь есть в наличии
Кодзи N5 на продажа хочу попробовать.

Dmi_D, у меня на кодзи N4 и 5 рис обычно при Т=24-25оС до полного осветления стоит 14-16 дней, а вот ставил вино на  ферментированном красном рисе, так до осветления (заметного) прошло 26 дней. Сейчас стоит бутыль с белым вином, так  сегодня уже 32 дня, рисинки все еще вверх-вниз плавают, осветлилось чуть-чуть. Подожду еще, на Новый год хочу попробовать, к тому времени успею отстоять.

№ 5 продаются в московском представительстве Игоря223.

к тому времени успею отстоять.
Нови4ок, 18 Нояб. 15, 12:53

А пастеризовать будешь?
Отпишись по результату.

Dmi_D,  красное не пастеризовал по совету товарищей с форума, иногда сливаю по-немногу и дегустирую. Уже больше месяца стоит, вкус улучшился, привкус бражный постепенно уходит. Выпадает тонкий осадочек, вино просветляется. Привозили из Греции местное вино молодое, так жена сказала, что наше лучше. Белое еще дображивает, кажется не все процессы завершились.

Спасибо, значит попробую ещё раз, а то уж больно красивые отзывы в теме. Любопытно.

Коллеги, а кто-нибудь делал на овсяных хлопьях? Интересно, как на вкус?

Ralex, Александр привет. Делал 50/50 с ячменём, нормально. Сейчас только хлопьями разными и пользуюсь. Заливаю на час кипятком, потом доливаю холодной воды и засыпаю кодзи. при 25 градусах бродит 8-10 дней.

День добрый Traffkin. А выход какой на ячмене и хлопьях у Вас получается?

Nikolay1973, приветствую. Хлопья использую разного зерна, ржаные, ячменные, овсяные и пшеничные в разных пропорциях. В среднем 0,43.

Traffkin: Выход АС 0.43 это после первого перегона или после второго?

После первого. Ещё в браге остаются миллилитров 20 на кг. Перегоняю паром с дробиной, поэтому долго и энергозатратно дожимать остатки

Подскажите, это то, что надо?
На ebay нашел.

Подскажите, это то, что надо?dragonoid, 24 Нояб. 15, 10:35

Нет

dragonoid, ты лучше бы ссылку кинул, а то по картинке прочитать невозможно.
Эти винные дрожжи для риса, а возможно - для сладкого десерта.

Bill, Привет . Это для сладкого риса (десерт)

на Али такие:
http://www.aliexpress.com/...208.8.45.UmueoX