Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Т1 можно отГабри делать?КонстантинНиколаевич, 15 Сент. 21, 04:18

Если колонны нет, то конечно.

хотел замутить на кодзях красное рисовое вино,КонстантинНиколаевич, 15 Сент. 21, 04:18

читай самое первое сообщение этой темы, там как раз ТС хотел рисовое вино сделать

2. с риса дистилят на щепе можно подержать? кто пробовал стоит ли?КонстантинНиколаевич, 15 Сент. 21, 04:18

В процессе освоения возможностей Люкс7м пробовал разные режимы дистилляции (по скорости отбора, по конфигу аппарата и пр) именно на рисе на кодзях.
Просто это самая простая брага для меня. В результате образовалось литров 10-15 рисового дистиллята снятого самыми разными способами со спиртуозностью от 60* до 85*. Разлил по пяти разным банкам и настаивал на разных щепках и брусках.

Результат - все через три, четыре месяца ушло на колонну. Невкусно

ЗЫ. А НДРФ (92*-93*)из риса на кодзях снятый на короткой царге с РПН самое то!!!!

1) плотный осадок, через неделю брага выбродила только на 60%
Походу кукуруза была более липкая что ли. Взял за правило перемешивать на следующий день.deen, 14 Сент. 21, 11:27

У меня условно так - приехал в субботу, поставил затор. Помешал днем и перед сном. В воскресенье помешал утром и днём, уехал.
В следующую субботу вернулся - полет нормальный.

2) иногда температура воздуха на улице падала ниже 25°С, брага не успевала выбродить в ноль.deen, 14 Сент. 21, 11:27

У меня бочка с брагой стоит в тепличке из поликарбоната, вместе с огурцами. В целом, температура устраивает.

Вообще стремная практика в плане скисания. Когда затор остынит до градусов 50, может нахватать всякой дряни.Христофор Колумб, 14 Сент. 21, 09:12

это если осахарить и оставить остывать оставить может и скиснуть, а тут просто крупа в горячей воде. скиснет, конечно, если на не сколько дней забыть. но не сколько часов переживёт.

2. с риса дистилят на щепе можно подержать? кто пробовал стоит ли?КонстантинНиколаевич, 15 Сент. 21, 04:18

На щепе не понравилось.
А вот на виноградных палочках, даже очень хорошо, но их тоже нужно готовить.

Поддержу ответивших на вопрос КонстантинНиколаевич, о наствивании риса на щепе, мне тоже не понравилось! Хороший рисовый НДРФ интереснее кушать в белую. ☺

А вот на виноградных палочках, даже очень хорошо, но их тоже нужно готовитьPeskar, 15 Сент. 21, 10:32

А где можно подсмотреть этот дивный метод? Быт может в кратце объяснишь?

А где можно подсмотреть этот дивный метод? Быт может в кратце объяснишь?Vetaliano, 15 Сент. 21, 19:28

Срезается однолетняя вызревшая виноградная лоза. Снимаешь кору и режешь на палочки. Потом в фольгу и в духовку.

Потом в фольгу и в духовку.DeadCanDance, 15 Сент. 21, 19:35

Не пойму, что дает фольга? Степень обжарки и настаивания по аналогии с дубовой щепой?

Uncle Sam, Думаю, доступ кислорода ограничивает. Испаряться составляющим не даёт. Хотя точно не знаю. Но фольга и духовка дают лучший результат, чем сковородка без фольги.

А где можно подсмотреть этот дивный метод? Быт может в кратце объяснишь?Vetaliano, 15 Сент. 21, 19:28

Выше уже описали, но уточню немного.
Осенью все обрезают виноград, берёшь эту обрезку, и желательно с вызревшей лозой.
Снимаешь кору и зелёное, оставляешь только палочки.
Потом раскладываешь на противень в духовку, и обжариваешь.
По мере прожаривания, я убираю частями, что бы была разная прожарка, до углей не жарил.
Возможно можно и в фольгу, но я так не делал.
И потом кидаешь в дистиллят, и настаиваешь.

P.S. Я делал и из не вызревшей лозы, тогда дистиллят приобретает сладость.

DeadCanDance, На какой температуре и сколько времени прожаривать? Лоза белого винограда пойдет? И про навеску тоже интересно.

zippo75, Пробовал и с белой лозой, и с красной. Без разницы. Различия во вкусе есть, но очень небольшие. И не факт, что они от цвета винограда, а не следствия каких-то других причин. Например, сорта или места посадки.

"Запекал" на 150 град около получаса.

Беру лозу толщиной с карандаш и режу на палочки сантиметров по семь. На трёхлитровую банку кладу пять штук. Самый необычный микс получился из рисового диста, зубровки и палочек.

Самый необычный микс получился из рисового диста, зубровки и палочек.DeadCanDance, 16 Сент. 21, 08:55

А может хрену туда ??

Майонеза

"Запекал" на 150 град около получаса.

Беру лозу толщиной с карандаш и режу на палочки сантиметров по семь. На трёхлитровую банку кладу пять штук. Самый необычный микс получился из рисового диста, зубровки и палочек.DeadCanDance, 16 Сент. 21, 08:55

И я почти так делаю.
Вот запекал на 180 градусах, но думаю что это не существенная разница.

Поставил недробленый рис на Кодзи. Уже 3 недели стоит - первая бочка осветилась, но рис не утонул, вторая бочка - даже не начала осветление. Вобля

boeing, А температура какая?

Поставил недробленый рис на Кодзи. Уже 3 недели стоит - первая бочка осветилась, но рис не утонул, вторая бочка - даже не начала осветление. Вобляboeing, 16 Сент. 21, 17:19

Возможно ты рис пытался чуть чуть запаривать, заливая его горячей водой, (я тоже так делаю), но потом не охладил перед добавлением кодзи.
И запарил кодзи.
У меня всегда рис был на дне, пока не перебродит.