Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

температура какая?DeadCanDance, 16 Сент. 21, 17:26

Комнатная, град 20-25, может и 30 было в начале

Добавлено через 3мин.:

Возможно ты рис пытался чуть чуть запаривать, заливая его горячей водойPeskar, 16 Сент. 21, 19:28

Возможно и залил, но не специально

boeing, Ну 25-30 - это нормально. 10, реже 12 дней. А вот если 20, то и месяц стоять может.

Ребят сам рис беден вкусоароматикой поэтому попытки сделать из него алявиски приводят к разочарованию. Вот в белую он практически идет в топе , потому как не набраживает "говнеца" в большом количестве .

Возможно и залил, но не специальноboeing, 16 Сент. 21, 19:36

Я заливаю специально самой горячей водой с крана но наполовину объёма, и даю запарится минут 20 - 30.
Потом доливаю холодной водой, доводя до температуры около 30-ти градусов, и вношу кодзи.
Я так делаю не только с рисом, но и всем зерном, правильно или нет не знаю.

Peskar,

Думаю что неправильно использовать воду из под крана, тем более горячую

Добавлено через 1мин.:

Вот в белую он практически идет в топеКомэск, 17 Сент. 21, 01:58

На настойки ещё хорошо

Думаю что неправильно использовать воду из под крана, тем более горячуюboeing, 17 Сент. 21, 09:48

Почему неправильно? Чем вода из крана плоха для браги?

а чем горячая отличается от холодной? о_О

а чем горячая отличается от холодной?DizzJK, 17 Сент. 21, 11:46

в холодной больше воздуха

А когда делают ГОС полноценный, то как они кукурузу в холодной воде варят?

Про водопроводную и горячую воду, это наверно какие то форумные забубоны, не более.

Для браги пофиг какая вода

Я так делаю не только с рисом, но и всем зерном, правильно или нет не знаю.Peskar, 17 Сент. 21, 05:48

Я тоже стал так поступать с крупами рис,ячка, манка и скажу, что во всех случаях запах браги был гораздо приятней, чем если бы заливал водой комнатной температуры. Ну и плюсом срок брожения сокращается. С мукой такой фокус не прокатывает.

Хочувсёзнать, так при наливе в емкость с высоты крана его разве не достаточно накапливается (воздуха)

Думаю что неправильно использовать воду из под крана, тем более горячуюboeing, 17 Сент. 21, 09:48

Забыл уточнить, я живу в частном доме, и у меня двухконтурный котёл (котёл со встроенной колонкой), вот через него я лью воду.
Пока вопросов не было.

Заливаю водой из колодца. 6 (шесть) градусов. Бочки 127л и 220л. На второй день затор уже разжижается и размешивается нормально.
Читал, что вроде бы сами китайцы рекомендуют холодной водой заливать Кодзи.

Я как то рань задавал вопрос, но не правильно его поставил, теперь хочу исправить.
Кто делал пшеничную, в чём разница, между мукой манкой?
Есть ли разница во вкусе?

в чём разница, между мукой манкой?Peskar, 17 Сент. 21, 19:04

Манку при засыпке размешивать значительно легче и пельменя потом на дне нет. Если размешивать утром и вечером, то мука быстрее осветлятся начнёт. Если оставить и не трогать - то манка.

Во вкусе разницы не нашёл. С манкой меньше возни.

Я заливаю специально самой горячей водой с крана но наполовину объёма, и даю запарится минут 20 - 30.
Потом доливаю холодной водой, доводя до температуры около 30-ти градусов, и вношу кодзи.Peskar, 17 Сент. 21, 05:48

Раньше тожже так делал. Только времени на запарку отводил примерно 2часа. Изредка ловил скисание...
Про себя отметил, что "запарка" не принесла существенного снижения сроков брожения.
Отказался от "запарочной выдержки". С тех пор бражки ни разу не скисали.

И не совсем понял, зачем охлаждаешь затор до 30°С, перед внесением кодзиков?
Ведь производитель рекомендует 35°С...

Краткий отчет о заторах.
В силу своей склерозности из малярного скотча делаю напоминалки о сути затора.

Слева на ручке красная напоминалка с датой погона (22суток)

После погона бирка перекочевывает в отчет.

Esc, классная таблица. Кинь файл.

Кинул.
Отчет по режиму 2.xlsx

Раньше тожже так делал. Только времени на запарку отводил примерно 2часа. Изредка ловил скисание...
Про себя отметил, что "запарка" не принесла существенного снижения сроков брожения.
Отказался от "запарочной выдержки". С тех пор бражки ни разу не скисали.Esc, 18 Сент. 21, 12:25

Я запариваю примерно пол часа, потом охлаждаю, и кодзи.

После погона бирка перекочевывает в отчет.Esc, 18 Сент. 21, 12:25

Приятно видеть коллегу по отчётам.
Я тоже всё документирую,потом удобно посмотреть.
Вот мой файл, по рису.
И такие файлы по каждой крупе.

Peskar, Esc, Excel вообще классная вещь!!